Не се отказвайте от мелничката си: Предварително приготвени кафета за супермаркет

Преди много години бях представен на парти като „човек, отговорен за разбъркване на кухненския плот всяка сутрин“, защото в първата си книжка за кафе твърдях, че единственото най-важно нещо, което може да се направи за подобряването на кафето, е да се смила прясно точно преди да го варите. През четиридесетте години, откакто имах много втора мисъл за това, което написах в първата книга, но изглежда, че твърдението за смилане е прясно. И ако някога обмисля да откажа това твърдение, споменът за чашането на шестнадесет национални маркови предварителни кафенета от този месец трябва да спре всяко отстъпление. Тествахме асортимент от познатите марки консерви - Folgers, Yuban, Maxwell House - плюс две Dunkin’s Donuts и четири предложения за суперземни супермаркети на Starbucks. Добавихме две широко разпространени консервирани предварително смлени смеси, за които се предполага, че са предназначени за американски вкус, от италиански гиганти за еспресо Illy Caffè и Lavazza.

Въпросът, на който искахме да отговорим, беше: Какви са изборите за купувачите на супермаркети, които първо отиват за цена и удобство и не искат да объркат кухненските си плотове с кафемелачка? Разбира се, има местно изпечени опции в повечето супермаркети днес, но за прегледите за този месец се съсредоточихме изключително върху национално разпространени марки, предлагани в предварително подготвен формат без разбъркване. (В дух на справедливост, читателите трябва да напомнят, че Starbucks, Dunkin 'Donuts и Illy Caffè предлагат пълнозърнести версии на едни и същи кафета, които тествахме, версии, които несъмнено биха оценили малко по-добре от предварителните версии, в които сме пробвали това. месец.)

С това предупреждение, което научихме от това упражнение?



Смелете го у дома

Беше напълно ясно, че да объркаш кухненския си плот с кафемелачка си струва, ако се интересуваш от добро кафе. Спомнете си, че смилането на кафе разгражда естествената защитна опаковка на боба и излага деликатните ароматни компоненти на потенциално оксигениране и изпаряване. Ако взимането на проби от този месец е някаква индикация, различни технически подходи за замяна на естествената опаковка на боба с метална или пластмасова опаковка остават помощни средства за куца, особено като се има предвид често гротескно дългият срок на годност, заявен за тези продукти. Забележително е колко бързо всички кафета, които тествахме, избледняха в чашата, колко последователно нашите бележки описват един вид умираща, низходяща сензорна траектория от аромат (изненадващо сложен и жив) до чаша (ароматът започва да избледнява), за да завърши (празен и изтощен ). Може само да се заключи, че тези предварително смлени кафета излязоха от пакета уморени.



капучино срещу нарязани

Консервираните Робуста-Тежки смеси Март на

Консервираните смеси от Folgers, Maxwell House и като цяло Yuban се оказаха както се очаква: без съмнение на базата на лошо качество Робустас се пареше, за да неутрализира оцветяването, те бяха плоски и дървесни (в най-добрия случай) до леко изгнили и плесени. Предложенията на Folgers бяха малко по-дървени и по-плесени (Black Silk 74, Special Roast 71) от по-чистите смеси Maxwell House (House Blend 78, Original Blend 77, Gourmet Roast 74).



ревю за кафе на Кона

Yuban, който очевидно се опитва да се позиционира като устойчив вариант в кафените с консерви, разби модела с доста пиеща по-тъмна печена смес (Yuban Dark Roast, 84), съдържаща минимум 30% кафе сертифицирани Rainforest Alliance. Етикетът върху кутията („100% чисто кафе“) подсказва, че тази смес съдържа някаква робуста (всички арабика смеси неизменно са описани като „100% кафе на арабика“). Въпреки това открихме малко въздействие на Робуста в чашата, поне с тази конкретна проба. Това, което вкусихме, изглеждаше проста, но изчистена, балансирана тъмнопечена смес, вероятно базирана на бразилските арабики.

Starbucks мивки

Четирите кафемашини Starbucks, които тествахме, със сигурност бяха 100% Арабика, но потискаха своята посредственост. Starbucks все още продава прилични кафета на своите кафенета, но тези предварително представени цени на супермаркета ни се сториха като пародии на оригиналната чаша Starbucks: кафетата с тъмно печено най-празното, с достатъчно тъмно печено въздействие, за да заличат почти всички нюанс и завъртете финала горчив и стипчив, но все пак не е достатъчен, за да постигнете богато пикантното, печено интензивно пиещо питие. Африканският Китаму най-много се развиваше на 83. Колумбия влезе на 82, Коста Рика на 81 и тънка и овъглена френска печена смес на 80.

Дънкинс Soars

Не към небесните кафета, но доста покрай приземния етаж. Среднопеченият средно изпечен Dunkin's Original Blend (86) за този месец беше леко дървесен (обвинете го за предварително смилане или за зелени кафета в края на реколтата), но в противен случай балансиран, нежно светъл, с тихи нюанси. The Dunkin´ Dark (85) беше изненадващо балансирано тъмно печено, сладко пикантно с нотки на грейпфрут и кедър и много малко печено стипчивост.

Или както се очаква

Неотстъпният стремеж на Illy Caffè към изискането на кафе произведе капково чаша в американски стил (Illy Medium Roast Ground, 85), която ни се стори като скърцаща чиста, сладко балансирана и всъщност безжизнена. Да не говорим за скъпо: почти три пъти повече на суха унция, отколкото двете смеси от Dunkin’'s Donuts.



attibassi espresso italiano кафе

Сурови от Италия

Европейските пекари са известни с умело изпълнените леки печени, но нашата извадка от италианското 100% арабика Lavazza Premium капково кафе (73) беше повече от леко печено: беше плоско под печено, шокиращо и очевидно така: дървесни и горчиво кисело.

Сбогом на лоша година за Колумбии

Колумбия, обикновено надежден доставчик за превъзходна опция за всички арабици на рафтовете на супермаркетите, показа данни за катастрофална година на лошо време и недостиг на кафе в двете тествани от нас проби. Консервираните Folgers 100% Колумбия (75) бяха плоски, дървесни и опетнени с мек, но компостен фермент. The Starbucks Колумбия (82) вероятно е било по-зелено кафе, но е трудно да се каже, като се има предвид непосилна горчивост и стипчивост. С навлизането на новата реколта на Колумбия, силно класическият и надежден супермаркет Колумбия от последните години може да се върне на рафтовете.

Признаци на цинизма?

Странно е, че това пътуване до супермаркета измъкна едно от най-мрачните печени кафета, което купихме отдавна (френското печено Starbucks), заедно с далеч най-дървесните и недостатъчно печени (Lavazza Premium Drip).

Може би тези крайности са просто признаци на невнимание и цинизъм от страна на големите пекари, които доставят осезаеми опции за високи цени на веригите супермаркети на Америка. Може би тяхното предположение (съзнателно или несъзнателно) е: Тези бедни потребители са пили евтини консерви от робуста смеси толкова дълго, че не могат да правят дискриминация на вкуса. Ако искат да надстроят, просто търсят разпознаваема марка на добра цена. Ако на опаковката пише All-Arabica, а логото е свързано с качеството, те ще го купят, независимо от това как е на вкус.



черно кафе печени мисула

Подобни признаци на цинизъм правят постижението на двете кафета Dunkin 'Donuts особено впечатляващи. Те се продават само с няколко цента повече на суха унция от консервираните робуста-тежки смеси, но въпреки това доставят солидно качество. Зелените кафета изглеждат добре подбрани, ако са малко избледнели, но това, което впечатлява най-много, е добре модулиран, интелигентен подход към печенето, който осигурява едновременно нежно ярко, класическо средно печено и гладко, но същевременно остър тъмно печено. И двете проби избледняха на финала, но отново можете да обвините това в чист плот.

2011 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese