Кафета на Салвадор

Нито най-новата история, нито последните книги за кафе не са били мили към Салвадор.

През 1976 г. написах в първото издание на Coffee: Ръководство за купуване, приготвяне и наслада: „Общият консенсус е, че кафето със салвадор е с аромат някъде между„ неутрален “и„ лек “. Двадесет години по-късно Джон Торн в„ The Coffee “ Companion нарича кафето на Салвадор „балансирано, ако не и отличително.“ Между тях се крие следа от подобни покровителства, укривания и слаби похвали от двадесет години описатели и писатели на кафе.

Така че въпросът, поставен от тази сляпа чаша от единадесет кафета на Салвадор, е: Трябва ли да се преразгледа този вид преценка? Всички ли сме правили небрежно, самоутвърждаващо се предположение, основано на половин знания или предразсъдъчни небцета? Панелистът Кевин Нокс явно смята, че сме: В бюлетина на Allegro Coffee от пролетта на 1997 г. Coffee Chronicles той пише възхитено от кафетата на имението на Ел Салвадор, цитирайки техния „балансиран и сладък профил на чашата… и постоянно безупречна обработка“.

Със сигурност нещата са се променили в Салвадор, който през последните двадесет години премина от един от най-големите световни производители на кафе (четвърти по големина през 1978/79 г.) до също единадесети, след като дванадесет години гражданска война отслаби индустрията и нейната социална и технически основи. Сега, с несигурното възстановяване на мира, някои производители и износители на Ел Салвадор се опитват да се възползват от възможността, която едва е съществувала в разцвета на кафето Салвадор, пазара на „имения“ или кафета с ограничен произход. Ицалко, проект, първоначално финансиран от Европейската общност, се опитва да премества Салвадор като отличен произход на кафе чрез създаване на специален пазар за кафета на избрани кооперации и имоти, които отговарят на строги критерии на Ицалко по отношение на височината и стандартите за класиране. Всички кафета в тази чаша са кафета Itzalco, с изключение на Don Hilario.



Думата имение може да провокира злополучни видения на неоаристократи, разпръснати неотлъчно по веранди. Всъщност няколко от кафетата на Ицалко в чашата са от кооперации на дребни производители, други от кооперации на по-големи производители и само няколко са продуктите от единствено собствени ферми, където очаквам да има много работа, за да се позволи за много разпръсване на веранда. Въпреки това, всички са кафета за имоти, тъй като специализираният бизнес използва термина днес: Те произлизат от ограничена и специфична площ за отглеждане, от една реколта и се обработват в една и съща мелница по сходни процедури.

Именията и кооперациите в Салвадор могат дори - на теория - да претендират за предимство пред някои от колегите си другаде в Латинска Америка. Неотдавнашната гражданска война обезкуражи техниката на отглеждане на кафе в Ел Салвадор. По-специално, тя обезкуражи разпространението на различните високодобивни, отглеждани на слънце хибридни сортове кафе-арабика, които сега доминират в някои части на Коста Рика и Колумбия. Тези хибридни „нови арабики“, разбира се, се гледат с подозрение от специалистите по кафе в Северна Америка, които са склонни да предпочитат традиционните, отглеждани в сянка „стари арабика“ сортове като var. бърбън, класически сорт, който продължава да представлява около 80% от продукцията на Салвадор.

Независимо от това, двете кафета от най-високо класиране през тази седмица от чаша идват от дървета от „нов“ хибриден сорт, вар. pacamara. И един от двамата пакамари от имението Ларин се класира с пет точки по-високо от вар. бърбън от същата ферма.

Освен това, пакамарата, с големия си смел боб, е кръстоска между два сорта арабика, които не се възхищават много на техния вкус: компактната, високоносима вар. катура и марагогипа, „стара арабика“, отглеждана повече заради огромния си размер на боб, отколкото заради често изтънялия, непринуден вкус. Въпреки съмнителното си родителство, двете високораснали пакамари в чашата приготвят кафе, едновременно поразително на външен вид и достатъчно отличително по характер, за да доминира в рейтингите.

И така, как всички тези нови, или съживени, кафета за имоти от Ел Салвадор плават, когато са подложени на сляпа дегустация от десет американски специалисти по кафе плюс един професионален писател на кафе?



в производителя на еспресо

Не е лошо, не е страхотно. Ако се придържаме към числата, средната обща оценка за тези единадесет салвадори е 74, докато деветте Гватемали, прегледани в броя от януари 1998 г., са средно 78. По-важното за моя начин на мислене е отсъствието на вълнението, което премина през коментарите на най-доброто от Гватемалите, особено на най-високо оценената La Tacita.

Ако прочетем коментарите за формирането на чашата, се очертава ясен профил на Салвадор: леко до средно тяло, засищаща мекота и сладост, заедно с атрактивни плодови нотки във висшите регистри. Един купител постоянно се възхищаваше на този профил; няколко други го намериха за постоянно вдъхновяващо; останалите избраха местата си, без да се увличат.

Нито тези кафета са без дефекти, колкото може би се надяваме. Въпреки че само не-Ицалко Дон Иларио показва ясни признаци на дефект, няколко от кафетата на имението намекнаха за проблеми.

Въпреки това тук има потенциал. Би било интересно да направим сляпа чаша, в която на масата да настроим най-доброто от тези кафета на Ел Салвадор срещу по-известни кафета със сходно меки, средно тежки профили; срещу хавайски конас например. Бих предвидил, че много северноамерикански чаши, които са склонни да предпочитат кафета с авторитетни, кисели профили, биха могли да опишат Konas със същите доста покровителски термини, използвани тук, за да опишат занижените добродетели на най-доброто от тези Салвадори.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese