Приключението на Ел Салвадор и Хондурас

За онези кафе приключенци, които се наслаждават повече на дефинирането на неизвестното, отколкото в потвърждаването на познатото, кафетата на Салвадор и Хондурас предлагат интригуваща възможност. Тези два произхода са последната от шестте испаноезични централноамерикански държави, които установяват ясна идентичност в света на специализираното кафе, но и двете произвеждат много кафе и, ако чашането на този месец е някаква индикация, някои много интересни и отличителни кафета.

Гватемала и Коста Рика са, разбира се, най-известният произход на кафе в Централна Америка, като Панама и Никарагуа са утвърдените претенденти. Това оставя Ел Салвадор и Хондурас, първите възстановяващи се от гражданската война, а вторите от ужасните щети урагана Мич, нанесен през 1998 г.

И двамата имат дълга история като произход на кафе (Ел Салвадор по едно време е петият най-голям производител на кафе в света), но нито един от тях не е установил ясна и престижна идентичност в света на специализираното кафе. И двамата обаче правят всичко възможно да излязат от сенките на по-добре познатите си съседи. Ел Салвадор току-що проведе първото си състезание Cup of Excellence, в което кафе професионалисти от цял ​​свят се спускат по произход, за да чашат най-доброто от своите кафета, а победителите се предлагат на купувачите на едро чрез интернет търг. От своя страна Хондурас наскоро завърши умело състезание за зелено кафе.





отзиви за печене на портландландско кафе

Победители в състезанието

Като продължение на тази купа, аз взех проба от печелещите кафета и от двете състезания. По-конкретно, Ел Салвадорите бяха впечатляващи, като обикновено показваха кръгло, пълно чувство на устата, ниска ключова, но резонираща киселинност и впечатляваща гама от грациозни нотки, вариращи от дълбоко тонизиран плод, облегнат в шоколад, до деликатни блещукания на цветя и сухи нотки на плодове. Резултатите от интернет аукциона се оказаха потвърждаващи различието на селекциите в Ел Салвадор, като кафето с най-висок рейтинг привлича рекордна цена за такива търгове: 14,06 долара за паунд зелено от европейския печене Solberg & Hansen, или около двадесет пъти повече от сегашния Ню Йорк цена за сравнителна цена „договор C“.

Ако занижената сложност и равновесие отличаваха Салвадорите, много от конкурентните кафета на Хондурас добавиха доста интензивна киселинност - понякога сочни и буйни, понякога сухи и сурови, от време на време наближаващи горчиви и непосилни.



компания за печене на кафе Санта Крус

Но очевидно и двата комплекта от проби за конкуренция включваха много кафета, повече от достойни за вниманието както на кафе професионалистите, така и на любителите на кафето.

Търпение, авантюрист

Засега обаче любителите на кафето, заинтересовани да споделят нововъзникващото приключение на кафетата със специални кафета Салвадор и Хондурас, се нуждаят както от постоянство, така и от търпение.

Представихме няколко отлични кафета в Салвадор, предлагани на потребителите от американските специализирани компании. Ние също така идентифицирахме няколко зелени кафета в Салвадор, които са на път от склад за печене и скоро ще бъдат налични като производствени печени. Освен това прегледахме някои кафета, изпечени от компании, разположени в Ел Салвадор, но достъпни за потребителите в Северна Америка чрез интернет или телефонна поръчка.

С кафетата от Хондурас нещата са малко по-леки. Към този момент само един специализиран печене, с когото се свързах, Intelligentsia of Chicago, определено планира да предложи един хондурски един произход за следващата година. Кафетата в Хондурас се предлагат по интернет от компании с директна връзка с Хондурас, но тези, които купих, бяха смесена торба, предимно през миналата година и често не особено печено. (Вижте тази статия, свързана с този брой: Производители на кафе и пряк път към фермата до потребителя.) За да засиля хондурасската страна на ревюто, в крайна сметка прегледах зеленото кафе, което все още не е направено до печене.

Независимо от това, тези често страстни любители на кафето, които ме изпращат по имейлите си с най-новите си открития за кафе, биха били посъветвани да експериментират и с двата тези произхода и да участват в процеса на откриване и дефиниция, който тепърва започва от тези кръгли, резонансни Ел Салвадори и кисели Хондурас,

Преглед на кафето от 2003 г. Всички права запазени.



кафемашини за печене на цимаррон

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese