Нововъзникващи произход

Нека започнем с произхода, който вече се появи, тези, които понастоящем доминират американските дъски за меню за специалитети за кафе. Има например Кона и Ямайка Синя планина. Те са добре възникнали. Любимите на вътрешните хора като Кения, Етиопия и Гватемала може да се борят с ниските цени на кафето, но те също определено се очертават. Колумбия и Коста Рика са утвърдени класики, а Папуа Нова Гвинея е любимият истински инсайдър.

Почти всички други произход на кафе „се появяват“ по един или друг начин. С други думи, те деликатно се опитват да се насочат към специалното кафе A списък като престижен единичен произход. Дори страни като Колумбия и Бразилия, чиято идентичност е неразривно свързана с кафето, се опитват да вдигнат кафетата си от статус „добра чаша и Джо“ до елитен, специален статус.
Въпреки това, някои кафе произход започна своето пътуване към специалитет от пътя в задната част на стаята, може би дори от зад вратата. Четири от тези произход са представени тук: Руанда, в Централна Африка, и три държави, разположени по протежение на андския гръбнак на Южна Америка: Боливия, Еквадор и Перу.

Стратегията за развитие на кафе за специалност

Перу, може да се твърди, не е толкова ново, колкото останалите три. Перу е признат от много години за сладките си, гладки кафета, целесъобразни фаворити за евтини роли като пълнители в смеси и като самозадоволяващите кафяви неща, в които ароматите се смесват, скучният кафе-шаперон на мис Пина Колада беше в него.



Но Перу, както и няколко други страни в Латинска Америка и Африка, е в центъра на вниманието на това, което би могло да се нарече специална стратегия за кафе за развитие. Агенции като Американската агенция за международно развитие (USAID), Световната банка и много други организации положиха усилия да използват по-високите цени, платени за специални кафета, за да помогнат за извеждане на земеделските стопани в хронично затруднените региони от бедност (и в някои от тях случаи, заменете растящите суровини за дилърите на наркотици с отглеждането на кафе).



peet's coffee k cup

Това, което наричам стратегията за кафе за специалност за развитие, включва първо идентифициране на региони, които потенциално произвеждат отличителни кафета, след това работа с производителите за подобряване на качеството на тези кафета и накрая улесняване на влизането на тези кафета в северноамериканския, европейския и японския специалитет пазари. По този начин идеалният сценарий ще види малките земеделски стопани, които преди това отглеждаха кафе заедно със зеленчуците и пилетата си и го продаваха за копейки на опортюнистични посредници, които се организират в кооперации около добре проектирани, модерни кафета и производство на кафе елитни кафета, които командват специални цени на пазара на едро.

Дълга история, обновен натиск

Разбира се подобна стратегия за развитие продължава от много години. Прототипите за настоящите усилия бяха въведени от визионери като Дейвид Грисуолд, който сега оглавява специалния вносител Устойчив реколта, Пол Кацеф от благодарственото кафе и Гари Талбой, който сега работи като независим консултант. Ранната стратегия беше да се сертифицират кафетата за кооперация като органични, обикновено лесна задача, като се има предвид, че тези селски стопани рядко разполагат с достатъчно пари, за да си купят химикали. Тъй като органичната ниша, пълна с конкуренти и премии за органични кафета, се стесняваше, развитието на кафе-ниша, подходяща за птици или отглеждана в сянка, предлагаше още една възможност за подобно развитие, последвано от сертифициране за справедлива търговия. Много кафета за разработка сега носят „тройна сертификация“, което означава, че са сертифицирани биологично отглеждани, сертифицирани, че са отглеждани в смесен вид сянка, привлекателен за птици и диви животни („удобен за птици“), и сертифицирана справедлива търговия, което означава, че те отговарят на определени социални и екологични критерии, които отговарят на изискванията за продажба на фиксирани цени, по-високи от пазарните.

Днес обаче няколко държави в Централна Америка, Южна Америка и Африка се възползват от добре финансирани усилия за разширяване и задълбочаване на процеса на превръщане на кафетата с дребни притежатели в специални кафета. Перу, Боливия и по-специално Руанда в момента се възползват от тези усилия. Освен това наскоро Боливия и Перу създадоха свои специализирани асоциации за производство на кафе, които монтират свои собствени, често самофинансирани усилия за подобряване и популяризиране на кафетата на членовете си, а наскоро Руанда участва в първото търговско изложение и конференция за кафе в Източна Африка в Найроби, Кения.

Сега кафетата

Доколко успешни са били тези програми в производството на кафета, които от чисто сетивна гледна точка заслужават специален статус?

Мои колеги, които са посещавали тези страни, често като част от усилията за развитие, се връщат със светещи доклади за кафетата, които са намерили там. Пишат ми, убедени, че тези произход заслужават да се придвижат нагоре, може би все още не към специалността A списък, но близки и определено извън сенките на специалността неизвестност кафе.

Стигането на добрите тук

Проблемът е да получавате тези прекрасни кафета в Съединените щати и в чашките на любителите на американското кафе.

Вземете например Руанда. Трима купувачи на специализирани специалисти, които наскоро посетиха Руанда като част от усилията за развитие на кафето, се свързаха с мен след това със светещи репортажи за висококачествените, богати на цветя и плодове кафета, които излизаха от новосъздадените регионални влажни мелници или „станции за миене“ като тези мелници се наричат ​​в Източна Африка.

Въпреки това, до момента, когато настоящата чашка е била, никое от тези кафета все още не е достигнало до Съединените щати в достатъчни количества, за да може да се изпече и предлага на обществеността.

Единствената Руанда, която успях да чаша за този преглед, бяха две проби от „предварително производство“, които Роб Джефрис от Ancora Coffee Roasters се надява да предложи на своите клиенти, като започне от месец-два. Те са много обещаващи кафета, впечатляващи примери за сладкокиселият, флорален и плодов стил с най-добрите произход от Източна Африка.

Фил Анакер от Flying Goat Coffee успя да подкрепи новооткрития си ентусиазъм за кафетата в Боливия (той беше съдия на скорошно състезание за боливийско кафе) с отлична производствена изпечена проба Боливия, продавана на дребно и прегледана тук. Въпреки това, Bolivias от други пекари беше трудно да дойда и тези, които направих чаша, не отговарят на качеството на производството на Flying Goat.

Перус имаме и някои добри

Това напуска Перу. Много перуси идват в Съединените щати, но малцина се предлагат като отличителен единичен произход. Проблемът тук може би е просто липсата на признание сред потребителите (кафето е обратно във влака за асоцииране на възприемането на повечето американски потребители на Перу). Въпреки това, в рамките на специалната кафе индустрия препятствието може да бъде, че типичният сетивен профил на хубаво кафе Перу - сладко, с балансирана киселинност и чисти, често деликатни плодови тонове, кръгли и нежни, но тихо мощни - не отговаря на средното американско специализирано кафе Концепцията на купувача на едро за правилно кафе с един произход, което стига до интензивно и осезаемо киселият стил на някои от най-добрите източноамерикански и източноафрикански произход.

Във всеки случай успях да си набавя някои много приятни кафета в Перу, които излизат от американски компании за печене, най-много с вида на сладък, вдъхновяващ профил, който много американски любители на кафе обичат. Ако сте един от тях, потърсете това и оставете пламтящата киселинност на експертите.

Преглед на кафето от 2004 г. Всички права запазени.

Прочетете отзиви



Порто Рико компания за кафе

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese