Екологично чисти кафета

От всички дебати зад кулисите, които мъркат по пътя си за кафените чаши, тези, които се струпват около кафе и околната среда мърморят най-силно.



кафе с цикория

Екологично прогресивните кафета са просто второкласни зърна, маскирани под нарастващ лексикон от бръмчащи думи като органични, отглеждани в сянка, подходящи за птици и най-новите и най-великите, устойчиви? Трябва ли потребителите на кафе да бъдат помолени да плащат само за качеството на чашите, или те (и продавачите на дребно, които ги обслужват) трябва да изплащат малко повече, за да подкрепят социалните и екологичните програми? И ако решите да поемете по екологичния висок път, коя шумота дума залагате парите си за кафе? Скърцащи чисти „сертифицирани органични“ кафета, които стриктно се наблюдават от семена до печене от агенции на трети страни, за да се гарантира, че те са напълно без дори и следа от синтетични химикали? „Кафяви“ кафета, които се отглеждат под балдахин от сенки, удобни за мигриращите птици и други диви животни, но които могат да подценят други екологични и социални критерии? Или „устойчива“, категория, която се опитва да комбинира потресаващ спектър от екологични и социални проблеми в един, цялостен пакет, привлекателен за почти всеки, който изразява съжаление от широкото използване на високодоходни, зависими от високо химически вещества, с нисък вкус, слънце -отглеждани хибридни кафета дървета?

Основателите на специалното движение за кафе бяха и са идеалисти. Някои от професионалистите за кафе на старо време, които влязоха в специални кафета от света на консервираните търговски кафета, може да са културно консервативни и ново поколение млади, корпоративно настроени кафе маркетинг видове може да са политически безразлични, но средното поколение, тези излязъл от колежа през 60-те години на миналия век, оглеждайки се за нещо вълнуващо, свързано с живота си и намерил кафе, остават (по мое преживяване) маверки и идеалисти. Ето защо те започнаха малко кафенета, а не да работят в банка. А кафето продължава да привлича хора, които търсят кариера, в която двамата могат да изкарват прехраната и да променят.

Така че въпросът не е алчността срещу святостта; повече е въпросът къде е фокусиран идеализмът: само в чашата и нейното качество или върху въпроси извън чашата? Със сигурност новата устойчива категория може да се разглежда като усилие да се намери обща позиция за тези два вида идеализъм. Специализираната асоциация за кафе на Американската критерия за устойчиво кафе на критерия стартира проекта си за изявление за критерии с подкрепа на „… цялостно качество, което обхваща качеството на живот, качеството на чашата и качеството на околната среда…“

Откъде идва тази чаша. Не би ли било облекчение, ако нямаше някаква разлика между най-добрите дегустации и най-екологичните кафета? По едно време беше трудно да се намери наистина изключително кафе, отглеждано по биологичен път, не защото химикалите правят кафетата да имат по-добър вкус, а защото толкова малко производители желаят или могат да сертифицират своите кафета. Преди около година проведох чаша кафе за прогресиращи в околната среда за друга публикация. Намерих няколко изключителни кафета, но нито едно, което според мен беше равностойно на най-добрия конвенционално отглеждан произход

,

Този път пробвах четиринадесет кафета с едно произход, изпратени ми от седем отличени екологично прогресивни пекари. Всички освен тези кафета бяха отглеждани на сянка; девет са сертифицирани биологично отглеждани, докато останалите пет отговарят на критериите за устойчивост на печене. От петте несертифицирани, но устойчиви кафета, четири са „птичи кафета“, свързани с програми, специално подпомагащи местообитанието за мигриращи птици в Централна и Южна Америка. Повечето от четиринадесетте кафета бяха произведени от малки производители, събрани в съвместни програми от един или друг вид.

Запознат съм с операциите на повечето от седемте заведения за печене, допринасящи за закупуването, както и с вносителите, които им доставят кафетата си, и не виждам причина да се съмнявам нито във фактическата точност на твърденията за тези кафета, нито в страстта и искреност на отговорните за популяризирането им.

Но какво ще кажете за качеството в чашата?

Като цяло това беше впечатляваща група кафета. Те също бяха впечатляващо разнообразна група кафета. Едно от прекрасните странични предимства на екологичното движение е насърчаването, което дава на износителите и вносителите да търсят и популяризират необичайни или нетипични кафета, които досега са били скрити на границата на по-известните отглеждащи се региони или видове кафе.

Въпреки това, поне до моето небце, нито едно от тези кафета, с изключение на (може би) Хуйла Колумбия, подходяща за птици, не се равнява на най-добрите образци на техния тип. С други думи, най-доброто както от Гватемалите, така и от Коста Рикас в това купиране, бяха прекрасни кафета, но едва ли съвпадат с най-добрите конвенционално отглеждани Гватемали и Коста Рикас по сила и изисканост. Същото важи и за двете органични Папуа Нова Гвинея и тази Суматра. От друга страна, бях впечатлен от Хуила Колумбия, която беше по-малко мощна, но вероятно толкова рафинирана като най-добрата Нарино Колумбия.

Имайте предвид, че светът е пълен с органични и устойчиви кафета, които все още не се предлагат като биологични или устойчиви, тъй като все още не са създадени близки отношения между пекари, вносители, износители и производители. Номерът на нишевите маркетингови екологично чисти кафета е първо да намерите категория, която вълнува потребителите, след това да намерите кафета с добро вкус, които отговарят на критериите за тази категория, след което двете да се съберат. Няма съмнение, че всички кафета в Йемен и повечето кафета в Етиопия и Суматра са фактически органични, например, но нишевите маркетингови договорености и взаимоотношения все още не са разработени за тях.

Което ме води до последната ми точка: За мен най-голямата добродетел на органичните, устойчиви, отглеждани в сянка и просто обикновени кафета за имоти е начинът, по който всички те буферират и хуманизират анонимната разрушителност на пазарната система. Общият закон на предлагането и предлагането може да осигури икономически логично ценообразуване в дългосрочен план, но в своята неуморна, първоначална цена логика злоупотребява както с околната среда, така и с фермерите, които живеят в пряка връзка с околната среда. Нито е любезно към любителите на кафето, които могат да предпочитат качество и отличие пред обикновена ниска цена.

Нишевите кафета, независимо дали се отглеждат биологично или конвенционално, независимо дали са имоти, биологични или устойчиви, са склонни да персонализират и хуманизират отношенията между земеделски производител, износител, вносител, печене и потребител. И те спомагат за създаването на ценови договорености, които подкрепят по-хуманните отношения.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese