Espresso. Прекалено ли е кафето ви?

Както при много теми, свързани с кафето, ще намерите най-различни мнения относно свежестта в кафе индустрията. Вземете за пример въпроса за съхранението, защото за всеки печене, което препоръчва да съхранявате кафето си във фризера или хладилника, има много повече, които загиват тази мисъл. Независимо от броя на пекарите, които възхваляват добродетелите на херметически затворени, азотни промивки, еднопосочни торбички с клапан, има малко инсайдъри в индустрията, които биха спорили, че е по-добре да закупите само едноседмична доставка на прясно изпечено кафе наведнъж, цял боб, разбира се, и смилайте точно преди варенето. Трите, шест, дванадесет или да, вярвате или не, дори осемнадесетмесечните предложения за срок на годност, понякога направени от големи компании за печене, трябва да бъдат запазени за приюти и отшелници, чиито планински пещерни жилища не се обслужват от местната поща или от Федералния експрес. (Въпреки че последното би било по-добре да закупите зелено кафе и да го изпечете над лагерния огън.)

Когато дискусията преминава от варено кафе към еспресо, нашето колективно споразумение за свежест се разминава по-далеч от това спорно общо разбиране. Всеки, който някога е извадил капка еспресо с кафе направо от печенето, независимо дали е на домашна или професионална машина, знае, че той дава по-малко от задоволителни резултати. Това поставя въпроса, кое е идеалното време да изчакате между печене и варене на кафе като еспресо? Зададох този въпрос на група професионални бариста, които просто се състезаваха един срещу друг в шампионата на САЩ в Бариста през 2010 г. Въпросните баристи са: регионален шампион в Югоизточна Европа, представляващ Counter Culture Coffee, Лем Бътлър; Регионален шампион на Средния Запад Майк Маркард от Кафето на Калди и Пийт Ликата, западният регионален шампион, който в момента се занимава с търговията си в кафе-компания Honolulu.

Нека първо да разгледаме лесния отговор. Ако вземем средната стойност, тази група заключава, че човек трябва да изчака около седмица, да даде или да отнеме няколко дни, преди да изтегли снимки. Този извод се основава на опита на ежедневната работа със същите групи кафета, както и на строгите полки за подготовка, необходими за сериозна конкуренция в регионални и национални състезания по бариста. Лем обобщава идеалния диапазон от време, когато кафето е в разгара си за варене на еспресо, тъй като „6-8 дни са запечатани в оригиналната си опаковка. След като опаковката се отвори и кафето е изложено на въздух, времето за съхранение намалява драстично. ”Пийт добавя:“… след като кафе достигне своя пик, има между 1 и 3 дни, преди ароматите, тялото и аромата да започнат да избледняват. „Така изглежда, че с кафето, закупено за еспресо, също както при закупеното кафе, което се приготвя по друг начин, урокът ни продължава да бъде, купувайте често прясно кафе. Майк открива също, че „нещо много повече от 20 дни след печене наистина започва да се изравнява - визуално и върху небцето“.





k оценки на чашата

Майк предлага на обикновения потребител да изчака „… най-малко 3 дни от печенето, преди да свари кафе като еспресо.“ Въпреки че за състезания в бариста, той предпочита да съхранява кафето си в запечатан плик за „9-11 дни от печенето и след това се отваря един допълнителен полудневен ден. 'Пит заявява, че' Идеалното време за почивка на еспресо винаги изглежда варира от кафе до кафе. 'И така, по-сложният отговор, както Пит предполага, е:' Обърнете внимание на вашето кафе и ще намерите най-добрия му прозорец. “За да илюстрира тази точка, когато разглежда асортимент от еспресо смеси от Counter Culture Coffee, Лем открива, че предпочита,„… Еспресо Тоскано почива на 8 дни; еспресо Рустико на 7 дни; еспресо Aficianado на 6 дни и еспресо La Forza на 6 до 7 дни. ”Казах ви, че това ще стане малко сложно.

Какво има с всички варианти, може би питате Разбиране може да се намери във вярата на Лем, че „зависи от колко време се пече кафето.“ Пийт отбелязва, че има „големи разлики в количеството изгонен газ, базирани до голяма степен на техниката на печене.“ Лем продължава тази мисъл като добавя, „По-дългите печени произвеждат повече газ вътре в кафеното зърно… Варенето под налягане и много газ ще произведат мехурчета вътре в кремата на еспресото, докато се извлича. С толкова много CO2, хванато в кафените зърна, ще отнеме време газът да се раздели, оставяйки боба да развие повече сладост и яркост. '

Този контекст помага да се обясни разликата в идеалното време за изчакване, преди да се приготви кафе като еспресо, в сравнение с други методи за варене. Пийт добавя, че „повечето пекари използват различен профил на печено за еспресо срещу стандартното кафе. Поради това времето за почивка може да варира. “



отстъплението на гватемалата

В обобщение, най-добрите резултати при варенето на еспресо се основават на опит и практика. Не са ви необходими години професионален опит с бариста, за да разберете колко дълго да чакате, преди да сварите кафе за еспресо. Всичко, което трябва да направите, е да закупите висококачествено, прясно печено кафе и да се опитвате да дърпате снимки всеки ден за определен период от време. След известно време ще стигнете до собствените си изводи и предпочитания. И да се надяваме, че винаги ще пиете кафе еспресо на върха на свежестта си.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese