Еспресо: Дегустация на супер герои

Прекарах много часове с лъжичка за чаша в лявата ръка. Това е първата ми „официална“ дегустация на еспресо (American Espresso Blends: Boutique and Bigger, Coffee Review, май 2009 г.). Всяко еспресо, което вкусихме, беше експертно издърпано при същите параметри: 18 g доза, 28 sec, 2 oz двойно разделение на 2 едноозови сингли, чрез Nuova Simonelli конкуренция с двойни кошници. Всички изстрели бяха изтеглени на една и съща машина, като всички групи бяха тествани за температура при изпичане при 200F, а всички кафета бяха смлени на един от двата Roburs (и двете с нови бури). Всички бяха с вкус (и издърпани) на сляпо; с други думи, те бяха идентифицирани по номер и нито Кен, нито аз знаехме името за печене или смесване, докато напълно не завършихме оценките и бележките си.

Трябва да призная, че и аз като повечето имат профил в „Бог-изстрел“ в главата си, който вероятно се основава на най-добрите еспресо, които съм имал. Моят ред на важност при оценяването на снимка е следният: 1) послевкус 2) тяло 3) аромат и аромат вратовръзка 4) постоянство в млякото. Добрият изстрел обикновено е само на няколко глътки; затова по-голямата част от опита на еспресо е послевкусът. Мисля, че най-високият комплимент за добър кадър е да не искам вода след това. Ако тялото не привлича вниманието или е приятно изживяване, забравете го. Когато описвам еспресото на нови пиячи за еспресо, го наричам версия на Super-Hero на същото кафе, вкусно като капково, било то смес или единичен произход. Ето защо поставям на трето място аромата и аромата в списъка си с приоритети: Те са най-кратко жизнените и играят само поддържащи роли в тази карикатурна аналогия. Например, ако финалът, тялото и ароматът са страхотни и ароматът е само ОК, еспресото все още може да бъде Супер. Чувствам същото и за постоянството в млякото. Макар и много важно, това е съвсем различна категория. Мога да се сетя за много близко до сърцето ми (и заплащане): Toscano на Counter Culture. Имал съм няколко умопомрачителни добри капучино от тази смес, но само шепа прави кадри, които се равняват на това ниво на опит. Мисля, че е един от най-добрите еспресо в млякото, който напуска станцията за смесване. (Не, не го тествахме.)



кафе празнична смес на Peet

В момента съм в разгара на Асоциацията за кафе на специализираното кафе на Америка (SCAA) през 2009 г. в Атланта. Тъй като Counter Culture е моят работодател, аз успях да домакина на много състезатели от Световния конкурс за бариста в нашия тренировъчен център в Атланта. Затова имах особената чест да опитам много от техните еспресо. Някои бяха леки, флорални и уравновесени. Някои бяха толкова ярки, че ме накараха да пъхтя и вода в устата си. Как бих оценил тези? Същото като оцених подобни еспресо в този тест. Обичам киселото кафе, стига да отговаря на структурата на кафето. Киселинността е един от факторите на цялото. Това е само да се каже, че не е лесно да бъдеш съдия по еспресо, защото всички те са толкова различни Супергерои с различни Супер умения.



Ревюто за кафе 2009. Всички права запазени.



запазена марка на Джо
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese