Еспресо за капучино и кафе Late

Еспресото е най-взискателната от всички системи за приготвяне на кафе. Не само най-малкото
грешка при варенето на чашата, но тази система, която извлича ароматните елементи на порция
кафето за 15 до 20 интензивни секунди, преувеличава всеки недостатък или дисбаланс в самото кафе.
Така че смес за еспресо трябва да е фина и балансирана. От друга страна, кафе за еспресо
Съединените щати са помолени да пренасят своето богато, горчиво сладко послание понякога
огромни количества мляко, да не говорим за разнообразни подсладители и сиропи. По този начин, Север
Американските еспресо смеси трябва да бъдат мощни, както и фини. Този парадокс - баланс и
тънкост, комбинирана с мощност - се постига най-добре със смеси от няколко различни произхода на кафе,
въпреки че случайните кафета от един произход, в ръцете на умел печене, могат да управляват
работа прекрасно (станете свидетел на този месец в Бразилия Естеве „Сафира” от летящото козе кафе).

Млечен протокол

Ето и резултатите от систематичната дегустация на 20 кафета за еспресо (от които отчитам 12)
проектиран от печени майстори и блендери, за да бъде особено подходящ за млечно-тежки еспресо напитки
като капучино и кафе от лате.
Въпреки че протоколът ми за дегустация на еспресо винаги е включвал дегустация на еспресо и като
направо и в мляко, разработих млечния елемент от протокола за тази дегустация. Аз взех проба
тези кафета на три етапа: първо като единичен, прав удар (1,25 унции, включително крема, 17-20
секунди след първата капка), следваща като единичен изстрел, смесен с една част горещо (без печено) мляко, и
накрая като един-единствен изстрел, смесен с три части горещо мляко.
Северноамериканските кафе-лате могат да добавят до шест
или осем части мляко до кафе, но при това крайно ниво на разреждане ми е трудно да определя
изобщо нищо за самото кафе. Читатели, които приемат еспресото си в много големи количества
млякото трябва да намери кафетата, които определям като ефективни при добрите кандидати за домашно варене
независимо от точните пропорции на млякото и кафето в техните крайни напитки.

Без губещи

Може би имах просто късмет, или може би американските печени се справят по-добре с еспресо смесите, отколкото с
капково кафе с едно произход По някаква причина намерих значително по-малко да се оплача
този комплект кафета, отколкото с типичния набор от капкови кафета I чаша. Нямаше тънки тела,
изгорени кафета, без гумени или избледнели кафета. Най-честите провали бяха или прекомерни
острота в малката чашка или загуба на авторитет в големи количества мляко. Рядко направиха сингъл
блендът се проваля и в двете аспекти, което само подсказва, че перфектният баланс на силите и финес
е, както може би очакваме, трудно постижим.
В прав кадър потърсих гладко, пълно тяло, достатъчно сладост, за да балансирам обикновено
доминираща горчивина на кафето, плюс някаква сложност или интрига. В мляко с размер на капучино, аз
се надяваше да изпита непрекъснатост на баланса и сложността. В по-големи обеми мляко основно
търсеше непрекъсната сила и авторитет въпреки закръгленото разреждане на млякото. Не съм
очаквайте много сложност в голямото мляко, но, изненадващо, понякога го получих.



смесване на имена заедно

Шоколадният фактор

Не както в шоколада, добавен към кафето, а като в сладкия, естествен, деликатно обилен шоколад
тонове, които практически всички добри еспресо смеси постигат при смесване с горещо мляко. Възможно е за
остри, препечени смеси за еспресо, за да пропуснете шоколадовата лодка, но на практика нито една от тези смеси
Направих.

Страхотни стратегии за блендер

Тези смеси преследваха различни стратегии, често припокриващи се, за да постигнат баланс на силите и
финес. Някои разчитаха на печене на високо отглеждани, кисели кафета, достатъчно тъмни, за да постигнат рязко
bittersweetness. Други преследваха тялото и авторитета, използвайки пълни с ниско киселинни бразили
донесе до умерено печено. В шепа случаи мислех, че съм вкусил (или почувствал) тежкотоварния,
неутрално присъствие на измити робусти. Няколко смеси, ясно използвани загнили, с грубо дъно, често
леко ферментирали кафета като Суматра или Сулавееза за постигане на тяло, постоянство и
проникващ нюанс. Поне един, вероятно повече, е използвал ефекта за увеличаване на дълбочината и тялото
Индия Monsooned Malabara, онези кафета в Индия, на които систематично са изложени
ветрове, натоварени с влага. И накрая, често откривах високите нотки на цветя и плодове, получени от
дискретна употреба на африкански кафета.
Фактът, че тези смеси са преследвали различни до голяма степен успешни стратегии за постигане
мощност и сложност, а не просто печене на маслата от високорастящ, кисел център
Американските кафета, както беше обичайната практика в американския специалитет преди няколко години, показват как
далеч американските пекари са дошли в разбирането си за еспресо и в способността си да
произвеждат истинска американска смес, която нито имитира мрачните ниско ключови еспресо на Northern
Италия нито изпитва небцето с прекалено печена горчивина, но е едновременно експанзивна, фина,
и мощен.



кафеин на кафе

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese