Етиопия и Кения: най-отличителните кафета в света

Твърде неоспоримо е да се твърди, че Кения и Етиопия са двата най-отличителни (с други думи най-различни вкусове) произход на кафе. Повечето чаши биха били трудни да идентифицират страната на произход на висококачествено кафе в Централна Америка без малка помощ. („Малко прекалено мек за Коста Рика и Панама? Или може би Ел Салвадор… или този плод, може да е гватемалски кобан…“) При латиноамериканските кафета може да има по-голяма разлика между кафетата от различни региони на същата държава или между различни ферми в даден регион, отколкото между кафета от различни страни.

Но сложете на масата мокра обработена Етиопия и всички бързо стават уверени. Кениите със своя сух ягодов характер и изразена киселинност могат да бъдат по-малко лесни за идентифициране от екстравагантно цитрусовите и флорално влажно преработени етиопии, но те са почти толкова верни по вид и лесни за разпознаване.

Също и най-добрите?

Освен това оценките, постигнати от Етиопия и Кения този месец, предполагат, че тези произход са не само сред най-отличителните в света, но и сред най-добрите в света.
Купех тридесет и девет африкански кафета, като стесних полето до осемнадесет, което отново купих с Christy Thorns, купувач на кафе и Roastmaster за Allegro Coffee. От осемнадесетте финалисти седем бяха Кения, шест Етиопии (всички мокро обработени, пет йргагафи и един Сидамо), две Замбии, една Танзания, един Малави и една Уганда. Шестте Етиопии са средно близо до 90, а седемте Кении около 88.



Със сигурност не си спомням толкова силно показване от никой друг произход на кафе, който сме изпивали през годините. От седемте финалисти в Кения трима завършиха с 90 оценки; невероятна четворка от шестте етиопии с оценка 90 до 91.

От петте кафета от другаде в Африка само Танзания се разграничи на 88. Причините за неуспеха на тези по-малко известни произход да се отбележи по-добре са известни. От една страна, всички с изключение на Уганда са разположени на юг от Екватора, а не на север, което означава, че реколтата им е била преди около година през лятото (зимата им). Следователно зелените кафета от този произход бяха малко стари и избледнели от времето, когато се печеха и ние ги купихме. Второ, не изглежда, че най-доброто от тези източници на Централна и Южна Африка стига до Северна Америка. Водех чаша на Замбиас преди година или две в Лондон и вкусих няколко впечатляващи кафета, нито едно от които изглежда не се внасяше в САЩ по това време.

Някаква компания на масата

Излязох от пътя си, за да намеря ковчег за тази статия, ухаещ на успех за тези кафета и се опасявах, че някой там може да придобие идеята, че съм частен от Източна Африка. Всъщност може да съм, ако пристрастността означава, че те са склонни да ми харесват по-често, отколкото проби от много други произход. Ако обаче това е пристрастност, тогава изглежда, че е споделена от моята колежка Кристи и (ако чуя бръмченето правилно) и от много други мои колеги от купата.

Грация под налягане

По ирония на съдбата, силните изяви на Етиопия и Кения идват, тъй като и двете кафе индустрии са подложен на огромен стрес. Проблемите на Етиопия са сравнително прости за разбиране. Тъй като етиопската кафеена индустрия, подобно на много други, зависи главно от работата на дребните земеделски стопани, които почти нямат достъп до технологии и ограничена поддържаща инфраструктура (повечето стопани в Етиопия буквално трябва да носят кафето си до мелницата на главата си), производствените разходи са сравнително високи. И както знаем, цените, платени на земеделските производители за зелено кафе, сега са на постоянно ниво. Което означава, че за Етиопия приходите от продажба на кафе просто не покриват общите производствени разходи.



рецензия за кафе на киркленд коломбия

От положителна страна, тежкото положение на Етиопия най-накрая привлече интереса на агенциите за помощ, които доста късно започват да насочват пари и подкрепа към индустрията за кафе на Етиопия. Успехът на сертифицираната за справедлива търговия кооперация Oromia, с над 7000 членове, разпределени в повечето южни и западни райони на растеж, е друг положителен знак. Кафето Campesino Oromia Yirgacheffe впечатли с рейтинг от 90 през този месец.

Мръсна ситуация в Кения

Дилемата на Кения е по-мрачна по произход и резултат. Въпреки че страхотните кафета в Кения се отглеждат основно от дребни земеделски стопани, организирани в кооперации, най-добрите кафенета в Кения привличат значителни премии. Тези премии се свиха, след като цените на световното кафе паднаха, но цените, платени в момента за най-добрите кафенета в Кения, изглежда са достатъчни, за да поддържат фермерите в бизнеса.

Проблемът е, че премиите изглежда не се връщат на фермерите. Специализираната индустрия в Кения е организирана около известна и по едно време доста успешна система от държавни търгове. Износителите изпращат мостри от тръжните партиди от кооперативите до купувачите в страните производители, които след това инструктират износителите да наддават до определена цена на лира за любимите си партиди. През повечето години от създаването на тази система тя работи добре, както за купувачите на кафе, които успяха да се състезават в отворена и прозрачна система за предпочитаните партиди кафе в Кения, така и за най-добрите фермери и кооперации, които бяха възнаградени за усилията си с най-добрите аукционни цени.

През последните няколко години обаче фермерите се оплакват, че голяма част от платените премии за кафетата им никога не се връщат във фермата. Понякога оплакванията им придобиват насилие. Правителството реагира преди няколко години с уволнения на служители и намаляване на контрола върху бюрокрацията, регулираща кафето, но оплакванията продължават и производството на кафе в Кения спадна. От това разстояние е трудно да се разбере кои са играчите и за какво се борят, но вълненията продължават и усилията на правителството да се справи с него изглеждат в най-добрия случай самодоволни и спорадични. За по-добро или за по-лошо, изглежда, Кения се насочва към система на отворен пазар, в която производителите и износителите са свободни да сключват свои собствени сделки. Опасността, разбира се, е, че безплатно може наистина да не е безплатно и каналите за пускане на пазара все още могат да бъдат манипулирани по някакъв начин от онези, които имат нещо, което да спечелят по този начин.

Все още страхотни кафета

Независимо от това, изглежда, че и в Кения, и в Етиопия трудно спечелените традиции на доброто занаятчийско производство на кафе продължават да преобладават, поне за горния край на пазара. Съчетайте получената чиста чаша без омазняване с приноса на почвата, климата, високата растяща надморска височина на Кения и местните сортове кафе за наследство на Етиопия, а любителят все още има изключителни кафета от двата произхода, за да опитате и да се насладите. Най-хубавите кафета и от двете са културни богатства, които изглежда оцеляват главно благодарение на мрежа от изкусни купувачи на зелено кафе, съчетана с героична отдаденост на задачите от страна на производителите.

Преглед на кафето от 2004 г. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese