Етиопия и Кения

Етиопия и Кения са любим произход за атакуване на самодоволството на кафе. Мислите, че всички кафета имат еднакъв вкус? Опитайте кения, който има вкус, сякаш е подправен от фин каберне, или Етиопия Yirgacheffe, който има вкус на лимонов цвят в една бална вечер.

Могат да се направят аргументи, че други произход от кафе произвеждат по-класическа чаша от Етиопия или Кения, но никой друг произход не се доближава нито до капацитета на изравняване, за да ни изненада и направи
забелязваме какво пием

Не е доста изумително

Предвид присъщата (ако е различна) красота на тези две чаши, бях готов да се впечатля от пробите от този месец, може би изумени.





старо механо кафе имение

Не се получи по този начин. Вярно, някои от кенийците бяха вълнуващи, а един - изключителен. Защо останалите кафета се натъкнаха на толкова приятни, но без сензорните фойерверки, които обикновено избухват от този произход, не ми е напълно ясно.



честна търговия на търговец Джо

Една от причините може да е, че това очевидно беше лоша година за мокро обработените Етиопии. Нито един от Yirgacheffes, представен за тази чаша, не показва ясно изразените флорални парфюми, които обикновено бележат този страхотен произход. Със сигурност имаха лимонови и хрупкави плодови тонове и случаен намек за цветя. Но блестящите върхови нотки като цяло липсваха, докато пикантността, която също отличава този произход, често изглеждаше по-тежка и по-горчива от обикновено.

За любителите на кафе, които никога не са изпитвали етиопия Yirgacheffe, се наслаждавайте на това, но
изчакайте още една година, за да подушите цялата градина.

Историята за печене

Също така овлажнява някои от тези кафета: отличителността може да е една и съща стара история: склонността на съвременните американски пекари да тъмнопече всичко, дори отличителен единичен произход като Кения и Етиопия. Вярно, че и двата произхода се оказват добре до тъмно печено, но със сигурност всичко, което минава през умерено тъмно печено, заглушава почти всички характеристики, които ясно ги маркират като различни от всички други кафета. Заглушаването на въздействието на агресивното печене изглежда взе особено силно въздействие върху тазгодишните разочароващи недостатъчно ароматизирани Yirgacheffes.

Две изящни кении

Така че останахме с две страхотни кенийци, едно много приятно, макар и със сигурност не поразително Yirgacheffe, плюс множество много приятни, но не особено отличителни кафета, чиито добродетели имаха повече общо с въздействието на печеното, отколкото с присъщия характер на зеления фасул себе си.



основни уики

Печене на справедлива търговия

Тенденцията за печене на отличителната черта на кафетата с единичен произход е особено поразителна сред пекарите, които са взели стратегията да основават бизнеса си на справедливо търгувани кафета, тези кафета, сертифицирани да са произведени от демократично управлявани кооперации от дребни фермери, които имат са получили справедлива и устойчива цена за кафето си. Струва ми се, че тези ориентирани към справедливата търговия пекари трябва да следват обратната стратегия за печене. Като се има предвид, че техният бизнес се основава на преден план и достойни постижения на онези трудолюбиви фермери, които всъщност произвеждат зелено кафе на зърна, може би трябва да пекат тези зелени зърна по начин, който най-добре предвещава приноса на земеделските производители в чашата, а не собствен.

Вместо това, пробите, щедро подадени от малки пекари, които са специализирани в справедливата търговия, често бяха сред най-тъмните и / или най-агресивно печени от всички подадени проби. Резултатите в два случая бяха доста приятни чаши с по-тъмно печене, но изразителността на тези чаши беше по-скоро продукт на творческия принос на печенето, отколкото на приноса на производителя и мелничаря, които бяха маскирани, а не показани от печеното. Печените стилове със сигурност не трябва да са леки или дори средни, за да покажат характер на произхода, но те трябва да се справят с доминиращото въздействие на печеното, което се получава, когато кафетата се поднесат в началото на „втората пукнатина“ или около Agtron 40 цял боб по скалата на M-Basic / Gourmet.

Но групирането на нивото на печеното настрана, това изглежда е добра година за Кения и дори посредствен Йиргачеф може да помогне да премине сутрин приятно до една по-добра година за този прекрасен произход.



никарагуански кафе на зърна

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese