Всеки ден изключителен: Макро-лотове 2015

Кафета, които привличат висок рейтинг на Преглед на кафето често се произвеждат от много малки или 'микро' много зелено кафе, специално подбрани за качество и отличителна черта, прецизно описани по отношение на ботаническото разнообразие и други детайли, и е вероятно да не са достъпни за повече от няколко месеца преди те. ' са разпродадени. И обикновено (макар и не винаги) те струват значително повече от други, по-общо описани кафета от същия произход или регион.

В тази статия от този месец (вдигам малко език от нашата статия за „макро партиди“ от 2010 г.) се опитахме да наклоним игралното поле далеч от редки и скъпи кафета към ежедневните щапелни кафета. Изисквахме всяко кафе, което считаме за преглед, да идва от една партида зелено, непечено кафе с поне 100 торби или около 13 000 до 15 000 паунда. За много големи пекари, разбира се, 100 торбички е нищо, боб в кофа с боб. От друга страна, ангажиментът за закупуване на поне 100 торбички кафе за по-малък печене означава (надяваме се) достатъчен ангажимент за това кафе, което да предполага, че то ще бъде достъпно за потребителите в продължение на няколко месеца и представлява вид ежедневна, основна предлагаме, че търсим този месец, а не специално подбрани микро-лотове „сега или никога“ с еднакво специални цени.

Чист, завършен и балансиран



В крайна сметка купихме тридесет и две проби. Сред тези тридесет и две имаше някои много впечатляващи кафета. Вярно е, че повечето не бяха от сорта на стряскащо различни кафета, които често получаваме, когато поставяме чаши, използвайки критерии, които насърчават малки партита с фантазии. Най-доброто от високо оценените кафета от по-големите партиди от този месец обикновено се открояваше просто защото бяха вкусно чисти, завършени и балансирани, а не стряскащо различни. Повечето са произведени от уважавани, макар и не особено редки или ценни сортове арабика. Всички, освен три от тридесет и две проби, които тествахме, бяха обработени по стандартния мокър или измит метод, а не чрез по-необичайни методи, като методите за изсушаване в плода или меда, често прилагани към по-малки, по-фантастични партиди кафета.

Оценки на макро-лотове

Независимо от това, оценките за пробите от този месец от по-големи партиди бяха впечатляващи - тридесет и две проби бяха средно рейтинг 89,7, като забележителните петнадесет от тридесет и две проби генерираха рейтинг от 90 или по-високи. Това е много по-добър резултат от постигнатото от последното ни купа за макро партиди през 2010 г., когато четиридесет и три проби бяха средно нередовни 85,5 и само три от четиридесет и три с оценка 90 или по-висока.

Четири години на промяна

Мога да се сетя поне за една причина за забележителното подобрение в рейтингите, генерирани от този набор от макро-кафета в сравнение с оценките, постигнати от кафетата, които получихме през 2010 г .: Културата на кафе със средно печено, първо-зелено кафе, понякога съкратена като „третата вълна“, нараства по размер и влияние през последните четири години. Преди четири години две от компаниите, които ни изпратиха изпъкнали средно изпечени кафета за закупуването на този месец, предимно произвеждаха по-тъмно печени версии на главно зелени кафета с генерирано кафе. Няколко от печени с кафета, прегледани на 91 или по-добре през този месец, дори не са съществували преди четири години, докато други по-малки пекари, родени от така наречената трета вълна, станаха по-големи и купуват по-големи партита кафе.

Справедлива търговия / Биологични резерви

Друг интересен резултат от купуването: Вероятно изненадващ процент от всички тествани проби от макро партиди - и особено висок процент от най-високо оценените сред тях - или са сертифицирани биологично отгледани, или сертифицирани за справедлива търговия, или и двете. Това може би подсказва, че по-всекидневните кафета, предлагани от малки и средни пекари, са склонни да представят сертификацията като една от техните разграничителни точки за продажба, докато сертифицирането може просто да е страничен въпрос или бонус, когато същите тези пекари продават елит микро партиди като тези, които често доминират в нашите рецензии.

Често разгорещеният дебат между по-откровените привърженици на справедливата търговия („единственото, което има значение, е качеството на живот на производителите“) и нарушителите („Справедливата търговия е погрешно усилие за предотвратяване на пазарните сили да възнаграждават качеството на кафето, което е единственото нещо, което има значение ”), отшумя. Досега трябва да е ясно на всеки, с изключение на най-упоритите идеолози за свободна търговия, че движението за справедлива търговия може да произвежда отлични кафета, докато привържениците на справедливата търговия изглежда са станали по-сангвински в подкрепата си, наказвани и от разколите в рамките на движението за справедлива търговия. и от сложните резултати от все по-сложните, базирани на статистиката усилия за определяне на въздействието на програмите за справедлива търговия върху бедността в селските райони. (Отлично обобщение на това изследване можете да намерите в статията „Икономиката на справедливата търговия“ на thecosa.org).

Дванадесет на 91 или по-високо

Връщайки се към самите кафета, предлагаме прегледи на дванадесет от четиринадесетте проби, които привлякоха рейтинг от 91 или по-висока. Пропуснахме 93-рейтингова справедлива търговия / органична Етиопия от Olympia Coffee Roasting и 91-рейтингови проби от две компании, Courier Coffee и Thanksgiving Coffee, тъй като всяка от тези компании вече беше допринесла с по-високо оценено кафе за рецензиите. Добавихме кафе от голямата фамилна компания Rogers Family Company, защото тя представляваше необичайна възможност да опитате тъмнопечена версия на редкия сорт Геша, в случая 100% резерватът на залива в Сан Франциско Бей Геша (89).

Етиопия на върха, както обикновено

Предполагаемо може би двете кафета с най-висок рейтинг в чашата са били Етиопии, които се възползвали от познатия край на Етиопия: Те са произведени от сортове кафеено дърво, родом от Етиопия, сортове, които допринасят за завладяващите нотки на цветя, цитруси и какао, характерни за най-добрите кафенета в Етиопия. Въпреки това, както Olympia Ethiopia Biloya Organic (95), така и Kickapoo Organic Ethiopian Worka (94) са конвенционални кафета в смисъл, че се обработват по педантичния мокър или измит метод, традиционен за хубаво кафе от Етиопия, като се сплита поразително слоест и сложен профил за Олимпия и чиста нектарна пищност за Кикапу. За разлика от тях двете прегледани тук Етиопия Yirgacheffe Arichas, Водната авеню (93) и CafeTaster (92), са обработени по модния понастоящем, но неортодоксален изсушен в плода или естествен метод. И двете показани вариации върху мекото, често непредвидимо въздействие на естествената обработка върху профила на Етиопия, в този случай свеж, сух пикантност, която усложнява по-предсказуемите тенденции на сладък флорален и сайдер от този тип.

Колумбия, Бурунди, още

От друга страна, най-високо оценените Колумбии, Колумбия на остров Реюнион Лас Ермосас (93) и Топека Алто дел Обиспо Колумбия (92) бяха абсолютно класически кафета в режим, по-познат на Америка: сладко ярки, впечатляващи в баланса си, показващ пълен, ако не и сложен набор от аромати и ароматни нотки. Справедливата търговия / органично екватор Перу Кахамарка беше друго много чисто кафе, сладко хрупкаво, нежно ярко, класически фино кафе в финия режим на Перу.

Получихме изненадващо голяма избирателна активност от кафета от района на Големите езера в Централна Африка. Двама Бурундис се разписаха много добре; Drift Away Burundi Buhorwa (93) показа прекрасна версия на характерното съчетание на сладки и чубрици на Големите езера, в случая включени в сложни орехови и флорални нотки. Дукорере Бурунди (също 93) Courier Coffee Tkana беше изключително балансиран, сладък и кръгъл, само с нотка на чубрица. Също от региона на Големите езера, Денят на благодарността за кафе за благодарност Руанда Мусаса (92) беше изключително безупречен и сладък, в случая не показваше никой от типичния пикантен край на Големите езера, а само прекрасна, лирична сладост.

И накрая, проби от два произхода, които рядко намират път към нашата маса за чаши, са оценени добре. Долината Bootstrap Papua Нова Гвинея Ulya Wahgi Valley (93) показва както много от висококачествените кафета, деликатес, аромат и ароматност. Корейският печен Намусайро предложи кафе, което, макар да представлява един от най-широко използваните видове кафе в света, рядко се предлага от северноамерикански пекари като един произход: сушен в плод или естествен Бразилия (91). Подобно на много висококачествени кафета от този месец, това беше изящно и характерно изражение от този му вид: в случая сладък, орехов, с тиха, но жизнена киселинност.



огън печено кафе

Ами цените?

Когато сравним цените за кафетата с макро партиди, прегледани този месец, с цените за кафетата, прегледани за две скорошни чаши, които бяха тежки за фантастични микролоти, се очертава значително предимство за макро партидите. Средната стойност за прегледаните кафета в макропартирането на този месец беше почти точно 17,00 долара за 12 унции, докато средната цена за кафетата, прегледани за статия с еднообразни сортове (Geshas and the Rest: Single-Variety, Single-Lot Coffees, Ноември 2014 г.) беше плашещите $ 36,00 за 12 унции, а средната цена за мед и натурални кафета, Централна Америка 2014 г., септември 2014 г. беше около $ 25,00 за 12 унции. По-справедливо сравнение може да се получи, ако премахнем много скъпите кафета на Геша от всичките три ревюта, плюс пропуснем няколко нетипични атрибута, като в този случай получаваме това, което вероятно е по-нормативно сравнение: 15,50 долара / 12 унции за макроса на този месец -лот кафе, 19,00 долара / 12 унции за кафета с един сорт (отново пропускане на геша) и 18,50 $ / 12 унции за меден и естествен процес в Централна Америка.

Последна предпазливост

И накрая, едно внимание към тези резултати. В общата картина резултатите от този месец все още са в подкрепа на идеята, че истинските микролоти, когато човек може да ги намери и да си ги позволи, предлагат не само по-отличително изживяване с кафе, но и може би по-последователно висококачествено изживяване. Няколко от по-големите кафета, които закупихме този месец, които не прегледахме предадени леки, но ясни проблеми с качеството, вариращи от очевидно избледняване от задържане прекалено дълго или страдане по време на транспортиране, до няколко проби, които бяха направо опетнени, включително една Руанда които ни стреснаха с чаша, показваща скандалния и безпогрешен дефект на картофи.

Производителите и купувачите на кафета с микролот обикновено са твърде наясно с тяхната репутация, за да рискуват или да избледнеят по време на транспортиране, или дори най-меката обработка на петна. Микролотните кафета, например, обикновено се транспортират в запечатани торби с устойчивост на влага и газ от 50 лири, а не в по-големите по-познати (а може би и по-романтични) торбички с торба или юта и често се доставят на въздух от произход, за да се избегне възможно влошаване по време на дългия океански транспорт.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese