Изследване на пекари в американския югозапад

За Преглед на кафетоМесечните доклади за дегустация обикновено се фокусираме върху страни или региони, които произвеждат кафе, някои сортове дървета или методи за обработка или иновации, произтичащи от креативността на днешния специален свят за кафе. По-рядко разглеждаме печени, колективно, по географско местоположение. Но този месец решихме да се съсредоточим върху пекарите на Югозападните Съединени щати, а именно Аризона, Ню Мексико и Тексас, с цел да добием по-локализиран усет за това, което може да се случва в тези кафе кафе. Може би, ако избрахме конкретен регион, помислихме си, че можем да открием, че по-високите пекари се пекат малко по-различно от пекарите в други райони, може би за да отговарят на различни клиенти, или може би ще открием, че те си набавят зелените кафета от малко по-различно масив от произход.

Това се оказа не така, поне що се отнася до американския Югозапад. Накратко, в тези три състояния открихме микрокосмос от най-горната специална кафе култура, която вече познаваме доста добре. Така че, от гледна точка на създаване на новост или изненада, този месец купуването не даде резултат. От друга страна, това беше много успокояващо упражнение, което предполагаше, че поне от Преглед на кафето стандарти, феновете в тези държави са добре сервирани с няколко много фини занаятчийски кафета.

Купихме 28 кафета от тези три щата и само с едно изключение - печене от малкия град Източен Тексас Nacodoches (Camino Real, чиято Суматра разглеждаме тук) - кафетата с най-добри резултати се произвеждаха от пекари, разположени в големите градове: Финикс и Тусон в Аризона; Далас и Остин в Тексас; и Албукерке в Ню Мексико.



Брент Патън, съсобственик на Camino Real (и Java Jack), купейки чрез кафета.

Резултатите варираха от 84-94, със средно 89. Преглеждаме деветте кафета, чиито резултати са 92 или по-високи: две от Феникс, две от Тусон, две от Далас, едно от Остин, едно от Албукерке и Суматра, изпечени в Nacodoches. Невъзможно е да се каже какви тенденции в кафето се случват в по-селските райони на всяка държава, но е ясно, че градските центрове са вградени във вече добре утвърдената „трета вълна“ на кафе, ръководена от пекари, които бутат плика по отношение на снабдяване на малки, селективни партиди кафе чрез директна търговия, изпичане на тези партиди по-леко, за да се подобрят, а не се затъмнят качествата на специфичните сортове кафе и произход и се засили подкрепата им за екологични практики, които насърчават устойчивостта.

Кафетата: класически произход

По отношение на произхода на зеленото кафе, тук също няма големи изненади. Пет от най-добрите кафета са от Етиопия (три измити и две естествени); трима са от Кения; и едната е от Суматра. Тествахме и подавания на кафета от Никарагуа, Гватемала, Мексико, Колумбия, Бали и Руанда, четири от които отбелязаха 90 или повече, но сметаната на реколтата бяха Етиопия и Кения.

Тези Етиопии и Кении са прекрасни кафета, които ще вълнуват ентусиастите. Разбира се, кафетата от тези два изключителни произхода имат тенденция да се справят многогодишно в нашите рецензии. Въпреки това, въпреки познаването на имената на произхода им, Етиопиите и Кениите от този месец не са по никакъв начин монотонни като отделните кафета. Всяка от тях е зашеметяваща и уникална; те ни омагьосаха със своята индивидуалност и скочиха от масата с техните понякога фини, понякога стряскащи удоволствия.

И, само за да е ясно, не всички Кении например изпъкваха. Имахме някои, които в ретроспекция прочетохме като Кения, но не като особено изключителни Кении. Пикантната страна на кенийския пикантно-сладък комплекс понякога беше прекалено пикантна, а силно сладката жизненост на кенийската киселинност беше малко приглушена.

Също така, едно от високо оценените кафе в сушени плодове или естествено преработени етиопи в Етиопия Червена скала Етиопия Харар (92), е уникална в региона, ако не и в страната. Хората, запознати с историята на специализираното кафе, може да си спомнят, че кафетата от района на Харар в Източна Етиопия са много необичайни в много отношения. Те се произвеждат от традиционните местни култури в много по-сурови тероари, отколкото на други места в Етиопия, и от векове се обработват по естествения метод. През последните 20 години те бяха изместени в инвентаризации на финото кафе от новия стил на южна Етиопия, изсушени в плодовите натурали, така че е приятно кимване на традицията за кафе да има класически Харар като тази повърхност през този месец мнения.

Рейчъл Лангер и Юджийн Дюран от кафеени печива Red Rock в Албукерке, Ню Мексико.

Във всеки случай, просто защото произходът този месец е познат, отделните профили не са, а пекарите заслужават да бъдат почетени за знанията си в снабдяването с тези кафета и за печенето им с умение и прецизност.

И да, правило за по-леките профили

Което ни отвежда към частта за печене. Научихме, говорейки с прегледаните през този месец пекари, че много малко от тях приемат кафе, което изпичат във втората пукнатина, или момента в цикъла на печене, когато вкусът на печеното започне да се отстоява. С други думи, не видяхме класически определени тъмни печени.



преглед на зелено планинско кафе тъмна магия

Дейвид Перрейра, печене за Жълто тухлено кафе в Тусон (и съсобственик със сестра си Анна Перрейра) казва, че компанията, основана от Анна през 2011 г., не предлага никакви кафета с тъмни печени. Философията му е, че е време „да се отдалечим от адресирането на кафето като светло и тъмно и да започнем да се обръщаме към него по отношение на неговия вкусов профил. Понякога е трудно да намерите ароматния профил, който искате от произхода, който искате. ”Той продължава да казва, че„ Хората са гладни за качество и има изключителен потенциал за растеж, тъй като потребителите продължават да се обучават на специализирано кафе. “Жълто Кения Камоини Отхая (93) на Брик е класическа кения, донесена на класическо леко печено, в която се излъчва деликатно сладко, дълбоко пикантно кафе с нотки на червена касис и кора от грейпфрут.

Дейвид Перрейра от Yellow Brick Coffee, гостуващ на кооперацията в Кения Othaya.

Нито едно от двете Натиснете кафе във Phoenix предлагат тъмни печени, казва генералният мениджър и партньор Алекс Мейсън: „Що се отнася до профилите за печено, ние не правим нищо във втората пукнатина. Понякога това може да бъде предизвикателство, но когато говорим за ползите от леко до средно печено и правим някои проби, клиентите ни нямат проблеми с липсата на „тъмно“ печено сред нашите кафета. “Разнообразието от предложения изглежда ключ. Кафето на Press Coffee предлага въртене от пет до шест кафета в своя „варен бар“, което позволява на клиентите да избират от гама от произход и видове кафе. И Press има голям успех със своя дегустационен модел, предлагайки на клиентите полет от четири кафета, приготвени във формат за чаши, предшествани от кратко, достъпно запознаване с кафето. Мейсън казва, че тези образователни чаши „са безценни в привличането на хора, които иначе биха били клиенти на Starbuck, в много добре приветлив начин. Хората тук, като на повечето места, са гладни да учат; въпрос на това е да им предоставим място за учене, което не се чувства като лекция или реч от амвона. ”Етиопия на Press Coffee от Еджиопия Гуджи Шакисо Данби Уддо беше най-добрият голмайстор в нашата купа на 94, ярък, буен, едва доловимо пищна чаша при лек среден печен.

Дегустационен полет в Press Coffee във Финикс, Аризона.

Един от местните конкуренти на Press, Кафе лаборатория Cartel, предлага измита Етиопия Кочере, прегледана тук на 93, едно от многото печени кафета, продавани онлайн и на шестте й места, разпръснати из Аризона. Не сме разговаряли директно с този печене, но неговият онлайн магазин със сигурност не предполага склонност към тъмно печене. Същото важи и за Отдавайте кафе в Тусон, представен от двойно измита Етиопия Гуджи, разглеждаме тук на 93.



Никарагуа Матагалпа кафе

В кафеените печки Presta в Тусон, Аризона. С любезното съдействие на Максуел Лукас Гей.

Кевин Бетс и Райън Смит, зет и съоснователи на базирана в Далас Нови печива за кафе, стигнете до национален пазар, но не се чувствайте под натиск да произвеждате тъмни печени. Казва Смит, „Ние намираме достатъчно търсене на кафета, които са динамични и изразителни, затова търсим баланс и дълбочина в зеленото кафе, вместо да се опитваме да принудим тези характеристики с по-горещи температури на финала. Подхождаме към всяко кафе по различен начин в печенето, но винаги търсим сочни, наситени аромати, които завършват много чисто. ”Разгледаният тук Етиопия Шакисо Мора Мора (92) на Роман постига точно това, предлагайки изявено, много чисто изразено сушено в чашата с плодове Етиопия, сладко хрупкава и буйна.

Кевин Бетс от Нови кафе-пекари в Далас, Тексас.

Също базирана в Далас, Oak Cliff Coffee Roasters, която започна в гаража на домашния печен Shannon Neffendorf през 2008 г., проявява чувство за хумор, когато се пита за тъмни печени. Уил Ригс казва, че Oak Cliff продава внимателно печена тъмна смес, която е „мостът ни за крака за онези, които вървят към нас от тъмните низини на френските печени.“ Но той подчертава, че Oak Cliff никога не заличава зеленото кафе при печенето. Дъбовата скала Giakanja Кения, средно леко печено, смело сладко-пикантно кафе с нотки на черна череша и кола от орех, е прегледано тук на 93.

Кристофър Робъртс и Джеймс Ноел от Oak Cliff Coffee Roasters в Далас, Тексас. С любезното съдействие на Уил Ригс.

Двете изключения от строго леки до средно леки печени кафета, които се появяват в този доклад, са Red Rock Coffee Roaster's Ethiopia Harrar Natural G3 Longberry (92), естествено обработена Етиопия от рядко представения регион Harrar, донесена до тъмно-средна печена, донасяйки нотки на кафява захар и ванилия, като същевременно поддържа склонността на Харар към напредване на плодовете; и Суматра Долок Сангул на Камино Реал (92), в който тъмен край на средния профил развива шоколадовите и дълбоките флорални тонове на кафето.

Печенето на Red Rock Рейчъл Лангер, чиито родители основават компанията Albuquerque през 1993 г., казва, че печенето на високо надморска височина в Ню Мексико е предизвикателство и че Red Rock продава много кафе, което категоризира за клиентите като „тъмно печено“, когато всъщност, тези кафета никога не влизат във втори пукнатина. Така Red Rock получава много пробег от внимателно изработените профили за печене на средно и средно тъмно за онези клиенти, които предпочитат по-тъмно печени кафета. Тя продължава да казва, че „Албукерке има разрастващ се пазар„ трета вълна “, подпомогнат, мисля, от нашата високо развита занаятчийска бирена култура. Правим много образование за кафе, тъй като установяваме, че има огромен апетит за добро кафе, но не много хора имат опит в голямото градско кафе. '

Кафе за печене на по-големи стоки е единственото печене, което отбелязваме в този доклад, чиито кафета сме закусвали през последните няколко години. Кения Карату на по-големите стоки отбеляза 94, когато го купихме през септември, и той все още е на склад. (Приготвихме го за този доклад, за да потвърдим, че той се е задържал.) Без да включваме тази Кения, по-големите стоки ни изпратиха седем кафета, които са постигнали 91 или повече през последните две години, така че е ясно за нещо в Остин. По-големите стоки предлагат кафета с „тъмно печено“, но подобно на Oak Cliff и Red Rock, не става толкова тъмно, колкото някои други в района на Остин. Собственикът Трей Кобб казва: „Обичам да описвам най-тъмното ни като да ходим и да чукаме на вратата на втората пукнатина, но да не минавам през нея. И макар да получаваме много нови клиенти, които искат най-тъмното печено, което предлагаме, ние се научихме да се отдръпваме от определянето на това, което искат чрез профил за печене, и вместо да мислим за това като вкусен профил. “

Трей Кобб, съосновател и печелене на Greater goods Coffee Roasters в Остин, Тексас.

Докато тези девет примерни кафета от американския югозапад не рисуват пълна картина на кафе в този регион, те със сигурност разказват солидна и обнадеждаваща история на работата, която се случва там в специалното кафе, както по отношение на умело снабдяване, така и замислено печено - профилиране.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese