Фокус върху класиката: Кафета на Хондурас

С този преглед на кафетата от Хондурас вълнението може да пребивава повече в историята, отколкото в самата чаша. Историята е как тази централноамериканска нация, която дълго време се смята главно за източник на ниско до прилично качество, кафета с търговска степен, се засили през последните пет години и така произвежда значително по-добри кафета и повече от тях. От осемнадесетте кафета на Хондурас, които успяхме да изпратим за тази статия, точно половината привлякоха рейтинги от 90 или по-добри, впечатляващо шоу. Вярно е, че нямахме изненадващи, неочаквани профили или трансцендентни проби, растящи до 94 или по-високи. Този месец най-високо оцененото кафе от Хондурас беше 92, а останалите проби с 90 плюс останаха на 90 или 91. Но тези кафета впечатляваха със старомодните добродетели: Те пренасяха деня с изчистена, елегантна структура и нежна, класическа сложност.

Ако имаше аромат / вкусови характеристики, които обикновено преминаваха през най-добрите образци от този месец, те биха били шоколад или неговите варианти и хрупкава, прясно нарязана ароматна дървесина. Например, най-високо оцененият ни Хондурас, De La Paz Cocafel Honduras (92), предлагаше отлична структура - кръгла, жизнена, но балансирана киселинност, меко, плюшено усещане за уста, изобилие от естествена сладост - при добавяне на мек шоколад, подобен на рожков, ванилия предложения и свеж нотка на пикантна ароматна дървесина, подобна на сандалово дърво. По-тиха версия на този профил, може би по-типична като цяло от това, което купихме, беше биологичната ферма на Ирвинг Лос Лириос Хондурас (90), която показваше подобно грациозен баланс, но малко по-малко разграничително ароматно, в случая свеж шоколад, с който се свързваме печено какаово копче и ароматна нотка на дърво, предполагаща прясно нарязана ела. Honduras Catracha Los Patios 'Alfonso' Microlot (91) беше есе в тих баланс и пълнота: почти безупречна структура, с нотки на грейпфрут и цветя, усложняващи карамелен шоколад.

Ако вземем структурата и шоколадовите тонове, сложни от нотки на ароматно дърво, цитрусови плодове и цветя, като основен модел сред осемнадесетте кафета, които тествахме, тогава срещнахме и някои фини вариации на този основен модел, вариращи от оживената суха OQ La Cuchilla Farm (91) до захаросаната тръпчивост на Coava David Mancia (91) през мускусната, тъмно-шоколадова дълбочина на Muddy Dog Montaña Verde (90) до леко пикантната, пиперлива шоколадова сладост на Синята бутилка Cerro Gacho (90).



Класическата купа преобладава

Защо разпространението в Хондурас на този привлекателен, но сравнително прям стил на чаша? Отговорът може да бъде, че фермерите на Хондурас в този момент от развитието на своята индустрия изглежда не експериментират с по-радикалните форми на диференциация на зеленото кафе, преследвани от много от колегите си, генериращи микро-лотове в Панама, Коста Рика или Ел Салвадор, Всички проби, които купихме за тази статия от този месец, са конвенционално мокри, например: няма фантазии, изсушени в плодове, или експерименти с обработка на мед. И, може би по-важното, изглежда, че всички произлизат от основните ботанически сортове Арабика, сортове, които са уважавани, но не се славят заради необичайния си характер на чашата: Caturra, Typica, Catuai, само с случайна поява на по-малко предвидимия, често по-отличителен Бурбон,



френска преса le creuset

Така че двата основни инструментари, които пазаруват на пазара другаде в Централна Америка, използват, за да генерират малки партиди кафета с отличителен вкус, не бяха внедрени от никой от производителите на проби от Хондурас за този месец. Предимството на тази ситуация за някои от нашите читатели е, че фантастичните микро партиди от редки сортове, обработени по алтернативни, често трудоемки методи са склонни да постигнат значително по-високи цени от по-конвенционалните кафета и често са склонни да нямат вкус като класическия латиноамерикански Американски профили, които много хора предпочитат и се радват. Това, което най-доброто от тези кафета в Хондурас предлага, е добра стойност за фините кафета и ангажиращи вариации на стил кафе, познат и обичан от много американци.

Постижението на Хондурас

Може би читателите биха били разумни да пият тези класики, докато могат; може би следващия път, когато прегледаме кафетата на Хондурас, някои от производителите там, след като овладяха класическата чаша, ще се състезават с техните колеги, които са находчиви на други места в Централна Америка и ще се окажат скъпи единични сортове геши, бубони или други екзотични сортове, с присъщо разграничение на тези сортове, внимателно подхранвани до максимална разлика чрез използването на алтернативни методи на обработка.

Но в момента производителите в Хондурас трябва да бъдат честно отбелязани за постигнатото: драматично подобрение на основните качества и стандарти, постижение, което е широко признато сред инсайерите на кафето и което изглежда се потвърждава от общото съвършенство на осемнадесетте проби, чаша този месец.



основни смеси диказони

Според моят съсед на кафето в Сан Франциско Бей и редовният информатор Макс Фулмер от Royal Coffee, цялостното подобрение на кафето в Хондурас най-вероятно се дължи на подобренията в практиката на инфраструктурата и веригата за доставки, като държане на готово зелено кафе в по-хладните планини, а не в горещо, влажни низини и места за успешни усилия от страна на властите в Хондуран за кафе и съюзни организации за обучение на производителите и подобряване на практиките за контрол на качеството.

Факторът за директна търговия

Но успехът на повечето от най-добрите образци от този месец се дължи и на постиженията на пекари, вносители и производители в развитието на отношенията човек-човек, печелене-фермер, които са трансформирали горния край на кафето в Северна Америка пазар през последните няколко години. Почти всички кафета с най-висок рейтинг, които разгледахме през този месец, изглежда са били внесени въз основа на дребни взаимоотношения, „пряка търговия“, понякога по средата на желанието на вносителите, но също така често са резултат от пътувания и лице в лице. срещи между лице и чаша с лъжица между пекари и производители.

Catracha Los Patios “Alfonso” Microlot, разгледано тук на 91, е конкретен и привлекателен. Catracha Coffee е до голяма степен създаването на хондуранско-американката Майра Орелана-Пауъл, която наследи малка ферма в родното си село Санта Елена от баба си и впоследствие се върна в Хондурас, за да направи усилие да внася кафета от тази малка ферма и съседна ферми в Съединените щати. С помощта на Max Fulmer на Royal Coffee и подкрепата на поне два американски пекари, Blue Bottle Coffee и Roast Co., това тригодишно усилие успя през този сезон да импортира в САЩ почти контейнер с кафе Santa Santa с много по-висока възвръщаемост на производителите, отколкото някога са получавали преди. А местните пиячи на кафе също изпитаха по-висока възвръщаемост под формата на изящни микролоти като прегледаната тук.

2013 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese