Четиринадесет корици на класическа мелодия: Mocha Java Blends

Около 1740 г. европейците имаха доста ограничено меню от кафета, от които да избират: Mocha, първоначалното търговско кафе в света от сегашния Йемен, и Java, скорошно представяне на холандците от колонията им в Тихия океан. Неизбежно тези две кафета се събраха, за да образуват първата в света смес. В следващите години други, вече по-известни, кафета от Латинска Америка започнаха да попълват списъци с вносители и да доминират в световната търговия с кафе, но сместа Mocha-Java прояви забележителна упоритост. Името продължава да се появява върху табели за кафе, консерви и менюта от близо триста години. Дали постоянството на името Mocha-Java просто се дължи на това, че поколения продавачи на кафе се възползват от възможността да продават кафе под готово търговско име, предадено им от историята, или се дължи на някакъв случаен сетивен гений, присъщ на самата смес?



изгряващо слънце кафе кафе

Тъй като този месец се печелят тридесет и шест смеси Mocha-Java от тридесет и четири специални пекари в Северна Америка, основната концепция за смесване е изключително продуктивна на интересно кафе, независимо от името. Всъщност в нашите рецензии се появяват две смеси, които изцяло се отказват от името Mocha-Java, но следват формулата на сместа по-скоро отблизо: сместа за романтика от Paradise Roasters (94) и Smart Blend от One Village Coffee (90).

И въпреки че оригиналната формула Mocha-Java може да се разглежда като стара мелодия, приканваща нови интерпретации, разгледаните тук интерпретации са склонни да се разделят скромно и чувствително върху първоначалната концепция, иновация отвътре навън, приемайки съществения сетивен контраст на сместа, докато варира или с долно тонизиран, остър компонент (Java) и / или с тониран плод и плодове (Йемен). Завърших с разделянето на вариантите, които купихме в три категории.



Географски автентичен

Това са смесите, които приемат оригиналната география на сместа буквално. Те комбинират кафета от Йемен, сложни и диви кафета, които все още се сушат в плодовете на покривите на каменни къщи, каквито са били при раждането на световната търговия с кафе, с кафета от Java, мокро обработени кафета, използвайки по-модерни методи за приготвяне. Пекарите, които избират този път с максимална географска автентичност, са изправени пред конкретни предизвикателства. Кафетата в Йемен могат да бъдат великолепни, но добри партиди са много трудни за намиране и те не издържат добре на съхранение, с тенденция да избледняват и да превръщат затлъстели с времето. По подобен начин традиционните кафета на Ява от големи държавни имения са трудни за получаване с постоянство. Въпреки това, две от смесите, които разглеждаме този месец, успешно следваха този взискателен път: Екватор кафе Арабика Mocha Java (92) и Kobricks True Mocha Java (89).

Стилистично автентичните

Това са смесите, които остават верни на стилите на кафе и методите на обработка, които създадоха оригиналната смес Mocha-Java, докато се движат скромно от оригиналните географии. На мястото на Йемен те могат да включват много подобни „натурални“ или изсушени в плодове кафета от Етиопия, точно през Червено море от Йемен, които са малко по-лесни за източване, по-малко скъпи и се изправят за съхранение малко по-добре. И на мястото на Java, те могат да използват малки производители кафета от Суматра, следващия остров източно от Ява. Повечето суматри се обработват с помощта на прости, традиционни ръчни методи, които вероятно ги доближават в сетивния си стил до оригиналните Java кафета от 1730-те, отколкото днес са обработваните от мелници Javas. Подобни замествания между другото не са измамни или целесъобразни, но са интерпретации, които остават лоялни към стилите на кафе на историческия модел. Някои от най-впечатляващите кафета, които разглеждаме този месец, попадат в тази скромно ревизионистична категория, включително най-високо оценената романска смес от Рая, страхотно земния, по-тъмно печен Bull Run (91) и грубо автентичните Batdorf & Bronson (91) и Клатч кафе (91) предавания.



най-добрите кафени зърна в Мауи

Е, Е, почти автентичен

С тази финална група смеси срещаме скромно модерно отклонение от първоначалната концепция, но продуктивно. На мястото на плодовия, често леко ферментирал компонент от сушени плодове, независимо дали Йемен или Етиопия, тези варианти използват мокро преработено кафе от Етиопия, обикновено от регионите Йиргачеф или Сидамо, чийто чист, ярко флорален характер отразява модерния „ измити ”методи за обработка, при които кожата и плодовата каша се отстраняват от боба преди сушене. В повечето от тези ревизионистични формули, буйните, копринено-мокри обработени етиопии са сдвоени с Суматри, чието земно тегло прекрасно ги допълва. Зелената планина (91), Уилоуби (90) и Портландското печене (89) са успешни предавания на този подход.

Една смесица, разгледана тук, несъмнено се отклонява доста радикално от историческия модел. Mocha Java от The Roasterie (92) се разпорежда изцяло с компонента Java / Sumatra, предлагайки вместо това оригинална и жива комбинация от три различни стила кафе на Етиопия: две плодови, наситени сухи обработени кафета на Етиопия и едно ярко и деликатно мокро преработено Етиопия от региона Yirgacheffe.



кафе тори графа

Истинска история в чаша

Отново обаче най-много ме впечатли версиите от трийсет и повече, които извадихме на изпитание от тази древна смес, бяха ангажиращите и разнообразни, но паралелни сензорни изживявания, които концепцията вдъхновява от груби, здрави изявления като екватора, Batdorf & Bronson или Klatch Coffee версия, запазете част от дивата природа на оригиналите, до копринено, елегантно модернистично поведение като Зелената планина или Уилоуби, към тези предавания, поставени между тях. Вземете заедно, тези четиринадесет смеси предлагат, буквално, сензорно потапяне в историята на кафето.

2010 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese