Аромат и тегло: Зимни кафета от Тихия океан

Кафетата, разгледани този месец, предлагат вид на сърдечно сложна чаша, която предполага пожари, хвърляния и топла, богата кухня, възстановявана от стихиите (или в по-топъл климат, възстановяване от ваканционни задръствания). И повечето произхождат от гигантските острови в Югоизточна Азия: Суматра, Сулавеси (Celebes), Тимор и Нова Гвинея. Те са напълно изключителна група кафета, всички удобни поради ниската си киселинност, но утешаващи богатството и нюанса.

За тези мътни от географията на Югоизточна Азия източниците за повечето от тези кафета са много големи острови, разположени в големия полумесец на острови, простиращи се от върха на Малайзия на изток до север от Австралия. Суматра (най-източният от тези острови) и Сулавеси са част от Индонезия; Източен Тимор вече е независим, а Папуа Нова Гвинея заема източната половина на остров мамут в Нова Гвинея.



costco kirkland кафе

Синдромът Суматра-Сулавеси

Суматра и Сулавеси са най-известни със своите селскостопански кафета, които благодарение на особен подход към отстраняването и сушенето на плодове (вижте защо Суматра Кафетата вкусват по начина, по който го правят), придобиват плодове с ниска точност и мухлясали или плесени тонове, които могат да придадат нюанс. на чашата, варираща от кожа през тютюн за тръби до пръст до гъби до един вид билков шоколад. Кафетата в Източен Тимор споделят тези нестабилни характеристики, макар и по по-фини и не толкова интензивни начини от традиционните сулавези, които без съмнение са най-ексцентричната дегустация на кафетата в света. Някои преработени от селяни Папуа Нова Гвинея могат да споделят гъделичките на творческите оцветители за обработка, които бележат предходните три произхода, но като цяло Папуа Нова Гвинея са склонни да бъдат мелодични, ароматни кафета, чиито изненади са по-тънки и по-малко вероятно да шокират конвенционалното небце.



Рискува 89 на Сулавеси

Забих врата си в този преглед и дадох сравнително висока оценка (89) на един доста скандално див вкус Sulawesi от Roasterie. За мен това кафе отговаря на критериите за фино традиционно Сулавеси: пълно и сладко здраво, а не жилаво и тънко, с ясно изразените плесенясали / мухльови тонове, които се четат толкова сложно (ако е диво) нюансирано, а не остро и твърдо. Като се има предвид, че торфените, почти фенолни едномалтови скоч се възхищават в света на специализираните напитки, струва ми се, че подобни сулавези заслужават подобно възхищение.



че кафе шушулки

Сладка Нова Гвинея

От друга страна, разгледаната тук Папуа Нова Гвинея е доста лесна за възхищение, използвайки конвенционални критерии. Това са кафета, които споделят добродетелите на някои по-меки кафета в Централна Америка, с тяхната ниска, жизнена киселинност и естествена сладост. Но сложните ароматни нотки, показани от Папуа Нова Гвинея, често са изненадващи и приятно непредсказуеми, вариращи от сладките нотки на грейпфрут, толкова изявени в някои високорастящи плантации на Папуа Нова Гвинея, до ябълковите, кожените и шоколадовите тонове, изтъкнати в прегледаните тук.

От четирите произхода, представени в този преглед, Папуа Нова Гвинея като група привлече най-високите оценки, което подкрепя онова, което много от нас вече знаят; че този произход, едва признат сред потребителите на специализирано кафе, е сред най-добрите в света.

Смеси и сложност

Накрая разгледахме две смеси, които споделят ниско тонизираната, сърдечна сложност на кафетата с едно произход от този месец. Гръбнакът на сместа Nakatosh идва от кафета със затлъстен, орехов нюанс, може би Sumatras, а деликатно богатият, горчиво сладко Celebration Caffe от Allegro Coffee очевидно зависи отчасти от компонент на фините суматри за отличаването му.

Независимо от това, когато се поставят в контекста на кафетата с един произход, сложно нюансирани като най-добрите от разгледаните тук, аргументът за превъзходната сложност на смесите е трудно да се поддържа. Докато чашах някои от тези проби, многократно се убедих, че се занимавам със смес, само за да открия след чаширането, че обхватът на усещането, който ме заинтригува, идва от един произход, продуктът просто от взаимодействието на природата и въздействие на традиционните методи за отстраняване и сушене на плодове.

Преглед на кафето от 2003 г. Всички права запазени.



домашни любимци френско печено

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese