Забавление без Buzz: Процеси и проблеми без кофеинация

Кафето е безкофеиново в зелено състояние, преди деликатните масла да се развият чрез печене.
Стотици патенти съществуват за процеси на безкофеина, но всъщност се използват само няколко. Трикът,
разбира се, е как да извадите кофеина, без да премахвате и различните компоненти, които дават
кафето му е много сложен вкус.

Традиционен или европейски процес

В процеса различно се нарича процес на разтворител, европейски процес, традиционен процес или
конвенционален процес, този трик се осъществява чрез използването на разтворител, който селективно се обединява
с кофеина. Има два варианта на подхода на разтворителя.

Процесът на директен разтворител отваря порите на боба, като ги задушава и прилага
разтворител директно към боба, преди да отстраните както разтворителя, така и кофеина чрез допълнително задушаване.



Процесът на непряк разтворител първо премахва почти всичко, включително кофеина, от
бобът, като ги накисвате в гореща вода, след това отделяте боба и водата и отстранявате кофеина
от вода, натоварена с аромати, с помощта на привличащия кофеин разтворител. Кофеинът, натоварен с разтворители
след това се обезмаслява от повърхността на водата и водата, без кофеин и разтворител,
се обединява отново с фасула, който отново накисва ароматните компоненти. След това бобът се суши и
продадени.



как правят без кафе

Кофеинът се използва както за директни, така и за косвени разтворители и се продава на производителите на
фармацевтични и безалкохолни напитки.

Понастоящем използваните разтворители са метиленхлорид и етилацетат. Нито едното не е поставено с пръсти
като заплаха за здравето от лечебното заведение, въпреки че метиленхлоридът е замесен
изчерпването на озоновия слой. Етилацетатът се намира естествено в плодовете, така че може да видите кафета
безкофеиново от процеси, използващи го, наречен естествен процес или естествено без кофеин.

Обърнете внимание, че и метилен хлоридът, и етилацетатът се изпаряват много лесно. Дори и да е малък
количествата разтворител остават в боба, много е малко вероятно значителните остатъци да оцелеят
високи температури на процесите на печене и варене, които се случват преди действително кафето
пиян. Независимо от това почти метафизичният страх на потребителите от такива вещества доведе до това
търговско развитие на алтернативни процеси.

Процес в швейцарска вода или само вода

Има две фази на този успешен търговски процес. В първата, начална фаза, зелено
бобът се накисва в гореща вода, което премахва както ароматните компоненти, така и кофеина от боба.
Първата стартираща партида боб след това се изхвърля, докато кофеинът се отстранява от водата
средства с филтри с активен въглен, оставяйки вкусовите компоненти във водата и произвеждайки
това, което хората от швейцарския воден процес наричат ​​„вода, заредена с вкус“ - вода, натъпкана с пълна вода
екстри, но без кофеина. Тази специална вода се превръща в среда за обеззаразяване на
последващи партиди зелен фасул.

Когато се накисват във вода, заредена с аромат, но без кофеин, нови партиди боб се отказват
кофеина, но не и ароматните им компоненти, които остават повече или по-малко непокътнати в зърната.
Очевидно водата е толкова заредена с ароматни компоненти, че не може да абсорбира повече от тях,
като има предвид, че може да абсорбира злодейния кофеин.

По този начин бобът е лишен от кофеина, но не и от ароматните им компоненти
след това се изсушава и продава, докато ароматизираната вода се почиства от кофеина чрез друг изтичащ проход
дървени въглища филтри и изпратени обратно, за да безкофеинират допълнителна партида боб.



кафе папки идва ли с лъжичка

Проблемът с този процес от гледна точка на специалното кафе е фактът, че
вкусовите компоненти на различни партиди боб могат да станат малко замъглени. Ако кафето ви е ан
Етиопия, например, и вчерашната партида беше Колумбия, може да е трудно да се определи точно
чиито ароматни компоненти всъщност обитават боба в края на процеса. Вашата Етиопия може
в крайна сметка с малко от вчерашната Колумбия, докато утре Коста Рика може да свърши
малко от вашия етиопски и т.н.

Хората от Swiss-Water очевидно имат различни начини за коригиране на този проблем,
обаче и през годините непрекъснато подобряват качеството на своя продукт. Този успех,
в съчетание с окуражаващия факт, че в процеса не се използва какъвто и да е разтворител
успокояващ пръстен на 'Swiss-Water' с неговите асоциации на ледници, алпийски ентусиасти на здравето и
зърнени зърнени закуски, се комбинираха, за да направят този процес най-популярен от конкуриращите се
методи за обеззаразяване сред потребителите на специализирано кафе

Въглероден диоксид или CO2 процес

При този метод зеленият фасул се къпе в силно компресиран въглероден диоксид (CO2), същото
естествено срещащи се вещества, които растенията консумират и хората произвеждат. В сгъстеното си
Въглеродният диоксид се държи отчасти като газ и отчасти като течност и има свойството да
комбиниране избирателно с кофеин. Кофеинът се отстранява от CO2 чрез активиран
въглищни филтри.



хавайско кафе kauai

Избор на кафе по метод безкофеина

Ако се притеснявате само за здравословни проблеми, предлагам да си купите кафето без кофеин
вкус за вас, независимо от процеса. Предвид температурата, при която всички използвани в момента
разтворителите се изпаряват, не изглежда вероятно достатъчно количество от химичното вещество да оцелее
процесите на печене и варене са нещо повече от най-мъничкото грахово зърно под здравето
потребителски матрак

Ако обаче сте загрижени за околната среда, може да има причина да избягвате
кофеини без кофеин по методи, използващи метиленхлорид, за който е обвинен правдоподобно
атакува озоновия слой. Вместо това изберете кафета, без кофеин по метода Swiss Water, от
методи на разтворител, използващи етилацетат, или чрез CO2 процеси. Кафе без кофеин,
Водният метод обикновено (макар и не винаги) е толкова етикетиран. Знаците и етикетите обикновено идентифицират CO2-
безкофеинови кафета. Когато не е посочен метод за безкофеина, добро предположение е, че
кафето е безкофеиново по метод, включващ използване на разтворител.

Безкофеина и аромат

Тъй като кофеинът сам по себе си е практически безвкусен, ароматът на кафе не трябва да се влияе от неговото отстраняване.
Въпреки това в процеса на отстраняването му кафените зърна са подложени на значителна злоупотреба, включително
(в зависимост от процеса) продължително парене и излагане на разтворител или накисване в гореща вода
и / или течен CO2. Следователно, повечето кафета без кофеин са трудни за печене, което намирам, че е
обикновено проблемът с разочароващите безкофеинови кафета, отколкото с въздействието на
самото обеззаразяване.

Кой метод влияе най-малко на аромата на кафе?



киркленд къща смеси

Трудно е да се каже по две причини. Първо, на практика е невъзможно да намерите идентичното
кафе без кофеин чрез различни методи и характера на оригиналното кафе
очевидно влияе върху характера на финалната купа. Второ, безкофеиновите кафета са трудни
печете правилно и всякакви фини различия в метода на безкофеина могат да бъдат преодолени
разлики в качеството на печеното.

Въпреки това, моят собствен опит предполага, че швейцарският воден процес е с тенденция (акцент върху
тенденция) да се развие тялото, докато заглушава киселинността и високите нотки, докато европейската или разтворител
процесът има тенденция да запазва киселинността, нюанса и високите нотки, но може да намали тялото и размерите. Като
за кафета, обработени по метода на CO2, вкусих няколко отлични проби, но не достатъчно
от тях да се обобщят.

Горният материал е възприет от книгите Кафе: Ръководство за купуване, варене и
Наслаждаване и еспресо: Ultimate Coffee, както от Кенет Дейвидс, така и публикувано от St.
Martin's Press. Достъпно на www.espresso101.com; кликнете върху Business Business Books.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese