Gesha Coffees 2017: Все още скъпи, все още невероятни

Преди няколко години бях в един от симпозиумите Re: co: Специална кафе асоциация Re: co, където Джей Руски от Goodlands Organic, пионерът на отглеждането на кафе в Калифорния, показваше свежи клони от две разновидности кафеени дървета на масата си извън срещата стаи. Част от клоните бяха от уважавания основен сорт кафе Caturra, който произвежда едни много хубави кафета във фермата Санта Барбара на Ruskey, а някои бяха от редкия и прочут сорт Геша (или Гейша), също отглеждан на експериментална основа във фермата си, Руски ме покани да опитам плодовете на тези две групи клони.

Плодът от Caturra беше доста приятен: свеж, мъчително сладък, сочен, чист. А Гешата? Беше също толкова сочен и свеж, макар и малко по-сладък, може би малко по-тръпчив, но преди всичко изригващ с живи, сложни плодови нотки с плодови тонове. Разликата не можеше да бъде по-драматична. Плодът Caturra беше приятен. Плодът Геша беше сложен и разколебателно вкусен.

Геше дърво с узрели череши. С любезното съдействие на Адам Овъртън.



С щателно премахване и изсушаване на плодове и добро леко до средно печене научихме, че вкусът на Геша може да се пренесе веднага в чашата, като произвежда сложно слоести цветя, от лавандула до люляк, свеж, какао с цветен тонал, ярък цитрус, ароматно сандалово дърво. Именно тази безпрецедентна рог на ароматите наелектризира журито на прочутия конкурс за най-добро зелено кафе от 2004 г., когато Геша обяви присъствието си в света на специализираното кафе. Чиста, несмесена партида Геша от дървета, открити, растящи в семейството на Питърсън, Hacienda La Esmeralda, привлича най-високите оценки, присъждани някога в състезание за зелено кафе, и в крайна сметка се продава за най-високата цена, платена някога на килограм за непечено кафе, което не се отделя от червата тракт на животно.

Вземане на проби от Gesha Coffees 13 години по-късно

Появата на Геша със сигурност е една от по-наелектризиращите истории на 21во история кафе кафе. Ние преразглеждаме тази история много накратко тук, но също така питаме, тъй като дебютът й като най-уникалното в света - чаша, най-редкото и със сигурност най-скъпото кафе, къде се намира феноменът Геша сега? Как изглежда Геша през 2017 г. от гледна точка на почитател на потребителите, сега, когато този много рядък сорт е засаден на други места и други полета, включително възстановяване близо до първоначалния си дом в горите на Западна Етиопия? Има ли все още вкус отличителен? Продължава ли да съответства на репутацията му? Какви преживявания на Gesha са достъпни за потребителя, от какъв произход и на какви цени? За да отговорим на тези въпроси, тествахме 20 печени геши от осем американски, шест източноазиатски и една канадска компания за печене. Въпреки че това вземане на проби не беше толкова широко, колкото се надявахме (насрочихме историята си малко рано, за да заснемем някои важни къснопристигащи новородени геши от Централна Америка), тя със сигурност предлага интересни възможности за кафеене, освен това дава някои вникване в настоящата ситуация на това разнообразие от кафе, създаващо история.

Геша и Въпросът за сортовете кафе

Геша е сорт или сорт от видовете Coffea arabica, точно както Каберне Совиньон и Шардоне са сортове от вида грозде Vitus vinifera. Има много разновидности на арабика, но всъщност те са най-вече сходни по своя генетичен състав, както и по това как вкусват в чашата. Сетивните различия сред тях понякога са поразителни, но по-често не са. По-голямата част от световните сортове Арабика в крайна сметка произлизат от няколко растения от Йемен, където европейците за първи път откриха културното дърво. Тъй като кафето растение до голяма степен се самоопрашва (приблизително 90% от кафеените цветя се самоопрашват), драматичните мутации и спонтанните кръстоски са редки и генетичното разнообразие на Coffea arabica е следователно доста ниско.

Пищният пейзаж на село Геша. С любезното съдействие на Адам Овъртън.

Всъщност повечето сортове кафе са толкова сходни по характер на чашата, че до появата на Геша, разнообразието на ролята играе ролята на определяне на това как кафето действително има вкус в чашата не е всепризнато. Специалистите за кафе за дълго време твърдят, че разнообразието е от решаващо значение за характера на чашата, но учените за кафе и търговската кафе индустрия не са били убедени - често по основателна причина, като се има предвид, че много специалисти дегустатори на кафе не успяха да разграничат последователно сред често отглежданите сортове при сляпо тестване.

Геша играта Changer

Геша промени всичко това. Това не промени факта, че кафетата от най-често срещаните сортове все още имат вкус, подобен един на друг. Но това, което направи, беше категорично доказателство, че поне един сорт, Геша, имаше вкус драматично по-различен от повечето от останалите. И по типичните стандарти на кафе експерти и инсайдъри, той също имаше вкус драматично - като цяло по-голям, обикновено по-ярък, почти винаги много по-сложен и отличителен по аромат и вкус.

Освен това доказа, напълно убедително, че разрастващият се краен край на света на специализираното кафе е напълно готов да плати повече за разнообразие от кафе, което има вкус поразително различно и поразително добро. Рекордната цена, платена за тази първа Хасиенда Есмералда Геша, беше само началото.



добре ли е юбанското кафе

Тези скандални цени на Геша

Преди няколко месеца особено много възхитена партида от Gesha, продадена на търга на Best of Panama за 601,00 долара за лира, разбиване на всички предишни рекорди, За разлика от това, че 601,00 долара с цената, която фермерът може да получи за килограм приличен, добре приготвен, но не особено отличителен арабика от обикновените сортове, продадени в същия ден, когато беше установена рекордната цена: 1,32 долара.

Претегляне на реколтата за деня в селското стопанство Геша. С любезното съдействие на Адам Овъртън.

Разбира се, повечето Geshas продават на пекари за цени далеч, далеч по-малко от 601,00 долара, и този месец ние преглеждаме някои проби, които предвид историята, рядкостта и уникалния характер на Gesha дори могат да се считат за ценности на потребителско ниво.

Но дори тези „стойностни“ геши все още са доста скъпи в сравнение с онова зелено кафе, продадено за 1,32 долара в същия ден, цена вероятно твърде ниска, за да подпомогне адекватно фермера и семейството, което го произвежда. Ако цените на Geshas са твърде високи, те само помагат да се докаже, че цените на най-приличните, уважавани кафета са твърде ниски, а производителите на това просто, но обикновено 1,32 долара кафе продължават да изравняват стремежите си и поминъка им да бъде удушен от световната стока система.

А Геша за хората?

Независимо от това, грандиозните цени, платени за Geshas, ​​са свързани с други разработки за трансформиране на кафе индустрията по сложни и най-вероятно положителни начини. Феноменът Геша съвпадна с появата на практиките на фермер-печене, наречени директна търговия и изригващият пазар на малки, свръхвисоки пазарни партиди от много конкретно описани кафета, което значително повишава престижа на кафето като висококачествена специализирана напитка, А високите цени, платени за Geshas, ​​насърчиха експерименти и проучвания от производителите на кафе. Днес фермерите навсякъде могат да отделят много необичайно изглеждащи дървета с надеждата, че следващият Геша може да се появи в някое от техен кафе поле. А самата стойност и интензивният характер на боба Gesha доведе до все по-усъвършенствани експерименти за фино поддържане или влияние на вкуса чрез вариации в сушенето и отстраняването на плодовете.

И накрая, и може би най-дълбоко, феноменът Геша е доказал това на животновъдите и изследователите на кафе символът на чашата наистина се брои при разработване на нови сортове кафе. Вече е ясно, че отличителните вкусови сортове не са просто фантазия на купувачите на снобско кафе (или на рецензенти на кафе). Те са истински, поне достатъчно реални, за да провокират кафе-печене, за да плащат стотици долари на паунд за зелено, непечено кафе, Съвместно с прилагането на генетичен анализ в развъждането на кафе, феноменът Геша повлия на посоката на новаторските нови изследователски инициативи на Световни изследвания на кафето насочени към разработване на сложни нови хибридни сортове арабика, които са не само здрави и устойчиви на болести, но и отличителни, може би изключителни, в чашките характер.

И, да се надяваме, по-малко редки и по-малко скъпи. А Геша за хората, може би

Геша География, тогава и сега

Променящата парадигма Геша, която Прайс Питърсън и синът му и дъщеря му донесоха на конкурса в Панама през 2004 г., идваха от растителен материал, който сега разбираме, че е открит в горите на Западна Етиопия, първоначалния дом на Coffea arabica, след това е пренесен оттам до Източна Африка, оттам до Коста Рика и накрая до Панама и онова прочуто поле във фермата на Питърсън.

Elida Estate Gesha закупена на търг. С любезното съдействие на Тамас Христоман.

Днес, 13 години след нейното преоткриване, къде можем да открием, че Геша расте? На много места, макар че разпространението му в географията на света на специалното кафе несъмнено едва започва. Повечето Геша продължава да се произвежда в Панама, в разширени ферми и полета на семейство Питърсън; в нови ферми, организирани специално около отглеждането на Gesha, като Ninety Plus Gesha Estates; и в добре утвърдени ферми, които са добавили Геша към репертоара си от сортове, като Carmen Estate, която произвежда този месец най-високата 96-годишна Гейша Ел Паломар от Dragonfly Roasters.

Arturo Aguirre, младши и младши, подреждайки кафетата си в Гватемала. С любезното съдействие на Arturo Aguirre.

Производството на геша също бавно се утвърждава другаде в Централна Америка и в Колумбия. Наскоро прегледахме два изящни геша от Колумбия, включително и 94-оценените La Palma y El Tucan Gesha от Bird Rock Coffee Roasters. Два отлични геша от Гватемала, и двата оценявани на 93, се появяват в рецензиите на този месец: Легендарната Гешама от Гватемала на Уилоуби и Гватемала Акатенанго Гекамала от Железните острови.

Блудният боб се прибира вкъщи

Но може би най-забележителното разрастване на Gesha в света на производството на кафе не е разширяване, а завръщане у дома. Сега Геша се отглежда в планинските гори на Западна Етиопия, откъдето произхожда сортът. В проект, вдъхновен от преподавателя за кафе и предприемач Вилем Бут и принесен от плодовете от фермерите Адам Овертън и Рейчъл Самюъл, превъзходният Гешас се произвежда в Западна Етиопия, близо до мястото, където сортът е открит за първи път, произведен от семена, подбрани от дървета, които растат диво в близката гора Гори Геша. Gesha Village Estate предложи първата си реколта на търг през 2017 г. От десетте най-високо оценени Geshas, ​​прегледани този месец, пет са дошли от този нов проект.

Купуване на тези скъпи кафета Gesha

И така, къде всичко това оставя на потребителя?

(Отново предупреждение за този месец на селекцията на Геша. Гешите от Панама и някои други латиноамерикански произход тъкмо пристигаха в складове на пекари, когато събрахме нашите проби за този набор от прегледи и някои от най-добрите може да не са представени тук. )

Ето някои наблюдения за това, което бихме могли да научим от гледна точка на потребителите от нашата дегустация на 20 геша от реколтата за 2017 г.:

Най-добрите Geshas остават страхотни, отличителни и живи с Geshaness. Осемте кафета, които оценяваме на 94 или по-високи този месец, носят безпогрешно и ярко Геша по характер. Двете 93 кафета, разгледани този месец, също са великолепни кафета, макар че те може би олицетворяват малко по-малко Геша в своята разкош.

За съжаление се оказва, че е възможно да си купите Gesha и да откриете, че това е добро кафе, но не особено кафе, наподобяващо Gesha. Съвети за успех в лова на велик Геша може да са: Купете от по-малък, но утвърден печене, известен с качеството. Погледнете боба; повечето от тях трябва да са големи и продълговати. Купете от печене, което е специализирано в Geshas или ги предлага редовно. (Mudhouse Coffee, например, чиито собственици са партньори във ферма на Геша в Панама. Или много голямото кафе на Сан Франциско Бей, което е собственик на ферма Геша в Панама. Нито Dragonfly Coffee Roasters, нито Willoughby's Coffee & Tea са специализирани в Geshas, ​​но и двете компании редовно предлагат топ Geshas.) Купете Gesha, който спечели награда или беше продаден на специален търг като зелено кафе. (Carmen Geisha El Palomar, класирала се в рейтингите, зае четвърто място в конкурса Gesha Best of Panama и беше продадена на последващия търг. Всички най-високо оценени кафета Gesha Village Estate, които разглеждаме този месец, бяха продадени на търг от фермата. )

Или: Ако искате да купите най-добрите, най-скъпи геши, преместете се в Азия. Потребителите в Източна Азия изглежда имат много по-малко чувства относно разточването на много отличени, много скъпи кафета като най-добрите Geshas. Три от десетте най-добри кафета, разгледани тук, идват от отлични тайвански пекари и подозирам, че панамските геши все още не са достигнали Азия или бихме могли да видим още повече подавания от азиатски пекари. От 51 печеливши партиди кафе, продадени на неотдавнашния аукцион за зелено кафе Best of Panama (по-голямата част от тях е Geshas), 37 отидоха на пекари в Азия, седем на австралийски пекари и, да, един в Съединените щати - 96-рейтинговите Водни кончета Кармен Гейша Ел Паломар, която оглави рецензиите за този месец.

Баристата в Хо Соо Цай в Тайван вари кафе „Геша“. С любезното съдействие на Джеф Чанг.

Печеното и Геша. Изглежда, че наистина фин Геша може да издържи до тактично по-тъмно печено и все пак да поддържа характер. Обърнете внимание, че най-високо оцененото кафе през август 2017 г. за доклад с тъмни печива беше прекрасна колумбийска геша с 95 оценки от Amavida Coffee & Tea, донесена на печено точно в края на умерено тъмно. По-убедителното доказателство за гъвкавостта на Геша в по-тъмно-печени стилове идва с този от 94-те оценяван в Сан Франциско залив в Панама Гейша, много категорично, но умело изпълнено тъмно печено, което увива вътре в печеното си сърце сладко остра, но разпознаваема версия на ароматите на Геша.

Ако обаче малкото вземане на проби от този месец е някаква индикация, пазете се от ултра леките печени. Като се има предвид колко скъпа е Gesha, пекарите може да се изкушат да намалят загубата на тегло по време на печене чрез супер-леко печене на техните скъпи Geshas. От тестваните 20 геша, два бяха значително по-малко печени, единият гротескно така: Всичко беше сладко дърво и снежен грах, а не сандалово дърво и цветя.

Обработка и Geshas. Изглежда, че Geshas се справя добре по класическия измит или мокър метод (плодовете се отстраняват преди сушене; обикновено по-чиста и по-ярка чаша) или по естествен или сух метод (боб, сушен вътре в плода; обикновено по-дълбок и по-блясък). Основният въпрос е дали обработката е извършена добре, независимо от метода.

Пералня в селското стопанство Геша. С любезното съдействие на Адам Овъртън.

Цена и Geshas. Нека да приключим с това, крехко зеленият слон се завърта около масата за дегустация, хвърляйки сметки с високо купюри. Явно кафето от дървета от сорта Геша е скъпо. Придържайки се към кафета с цени, изразени в щатски долари, най-малко скъпите кафета преглеждаха този месец на дребно на 2,50 долара за суха унция боб или около 1,25 долара за чаша с 8 течности за унция, когато се приготвят у дома (Сан Тъмно печен Сан с рейтинг 94 Франциск Бей Панама Гейша и 93-оценените печени желязо от Кава Гватемала Акатенанго Геша).

Железните печени гватемала Акатенанго Геша. С любезното съдействие на Райън О'Рурк.

Най-скъпото (отново сред онези с цени, изразени в щатски долари): 9,38 долара за суха унция боб или около 5,00 долара за чаша с 8 течности за унция (95-оцененото Mudhouse Gesha Village 1931, Lot 86). Най-високо оценената на 96 години, Стрековата Кармен Гейша Ел Паломар Бест от Панама, идва с 6,25 долара за суха унция боб или около 3,00 долара за чаша с 8 унции. Средната стойност е около 5,94 долара за суха унция или около 3,00 долара за чаша с домашно приготвяне с 8 течности за унция.

Наистина, всеки мит за кафето като всекидневен лукс, виното на хората, е голям удар тук. От друга страна, тъй като ние специалният кафе фолк безкрайно обичаме да изтъкваме, три долара за осем унции от едно най-голямо кафе в света е сделка в сравнение с чуждата цена, която би трябвало да плати за осем унции вино с равностойно отличие,

(Преглед на кафето Асоциираният редактор Джейсън Сарли оказа ценна помощ при разработването на този доклад и свързаните с него прегледи. Благодаря и на моите Преглед на кафето колегата Ким Уестерман, Бари Ливайн от „Кафе и чай“ на Уилоуби, Джоузеф Бродски от Ninety Plus Gesha Estates, и на всички, които ми помогнаха с мисълта и информация в последния момент.)

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese