Geshas and the Rest: еднообразни кафета с едно парти

Играта на разнообразие - маркетингово кафе от ботаническото разнообразие на дървото, което произвежда кафето - е една от най-новите тенденции в света на висококачествените специалитети. Вярно е, че някои пекари, които са представили проби за статията на този месец, все още объркват сорта дървета (ботаника) с произход (география) и ни изпращат кафета от един единствен растящ регион (Суматра, да речем), а не кафета, за които основателно може да се твърди, че са произведени. от един сорт дърво в същата ферма през същия сезон. Но от петдесетте кафета, които събрахме за тази статия, тридесет отговарят на определението, с което работихме: Всички зърна в торбата направиха основателни претенции да бъдат произведени от дървета от същия ботанически сорт Арабика, в една и съща ферма, често от едно и също поле.

Сред тези тридесет проби бяха представени дванадесет различни сорта, макар че само шест бяха представени от повече от една проба: сортът скална звезда Геша (известен още като Гейша) с девет проби, средно почти 93; смелият хибрид с отличителен вкус Pacamara (пет проби, средно 92); сходно смелият и отличителен хибрид Maracaturra (две проби, средно 91), древният, наследствен Бурбон (четири проби, средно близо до 92); уважаваният, макар и не особено отличителен Catuai (три проби, средно малко по-малко от 88), и подобно уважаваният, макар и не отличителен Villa Sarchi (три проби, средно 87).

Редки и редовни



Получихме и една извадка от изключително редкия сорт Судан Руме с оценка 90, но не е прегледана. Изненадващо получихме само една проба чист SL 28, страхотният сорт, произведен от Бурбон, който, заедно със SL 34, произвежда страхотните кафета в Централна Кения. Привлекателният SL 28 на Папа Лин Кения Киримахига е прегледан тук на 92.

Тествахме също и поръсване с представяне на традиционните сортове, които доскоро запасяваха повечето от полетата на Централна и Южна Америка: Typica (една проба, много хубава еквадорска типика от Spyhouse Coffee, прегледана тук на 91), Pacas (една проба, 90, не е прегледана) и Caturra (една проба, 89, не е прегледана).

Сортове в голямата картина

Ако се отдръпнем и разгледаме голямата картина, от малката извадка от този месец ще изглежда, че по-малко или по-малко традиционните латиноамерикански сортове (Typica, Caturra, Pacas, Villa Sarchi, Catuai) са склонни да произведат солидна, но конвенционална за вкус чаша това може да впечатли, но не се откроява. По тази причина несъмнено повечето фермери и мелници не полагат специални усилия да разделят тези сортове и да ги продават отделно. Изглежда също така, че някои производители не полагат същите усилия за строга обработка и класиране на тези ежедневни сортове, както правят с по-ценните сортове като Gesha и Pacamara. Този месец нямахме никакви опетнени проби сред известните сортове от висок клас, но имахме три леко опетнени проби сред представените Catuai и Villa Sarchi.



печива за кафе на брошури

Освен това не тествахме никакви проби, които са произведени чисто от по-нови, устойчиви на болести дървесни сортове, които въвеждат (чрез конвенционално отглеждане на растения) робуста гени в растителния материал на Арабика. Тези кръстоски Робуста / Арабика включват сорт Кастило, който в момента се отблъсква от колумбийските власти за кафе като устойчива на ръжда и болести алтернатива на сортовете Caturra и Typica, които традиционно се отглеждат в Колумбия. Ако Geshas и Pacamaras и Bourbons и SL28 представляват най-горния слой на сортовата сложност и отличие, а по-традиционните сортове като Typica, Caturra, Pacas и др. Съставляват средното ниво, може би кръстосването на Robusta може да образува трето и най-ниско ниво. Но това е чисто предположение в този момент. В моя ограничен опит е много трудно последователно да се разграничи Caturra от заподозрения Castillo в строга сляпа чаша, докато е лесно да се разграничат Геша и Pacamara от Castillo или Caturra, например.

Характерни изглеждащи бобчета, отличителна чаша

Неизбежно може би най-популярните номинации сред производителите и пекарите за тази чаширане са сортове с необичаен вид боб, които също обещават отличителна вкусова чаша. Това съвпадение на отличителен външен вид на боб с отличителен характер на чашата е полезно, разбира се, тъй като дава на всички по линия, от износител на печене до рецензент на кафе до потребител, просто визуално потвърждение, че получават това, което плащат.

Геша, погледът и чашката

Първо, там е големият удължен боб, който е безпогрешен визуален подпис на сорта Геша. при Преглед на кафето ние си позволяваме само да разгледаме мостри след ние сме ги тествали и оценили в чашата, така че е важно да се отбележи, че като цяло пробите от Геша, които са показали най-много геша-герой в чашата, показват еднакво едри, изглеждащи на Gesha зърна, докато проби, в които големият Gesha изглежда бобът се смесваше със значителни количества по-дребни, обикновени на вид зърна, показващи по-малък гешески характер. Зрелите, пълнозърнести бобчета Gesha лесно могат да бъдат отделени от други, по-малко оформени зърна, като пускат боба през екрани за оразмеряване, но много производители или мелници очевидно са решили да не правят това.

Щателно управляваната колумбийска ферма Черо Азул, която през последните три години е произвела поредица от блестящи геши, установи, че някои дървета в техните полета на Геша са по-малки и заети от типичните дървета Геша и произвеждат по-малки, по-конвенционално изглеждащи зърна. Следователно, сега Серо Азул отделя бране от тези дървета, които не изглеждат Геша, и ги предлага отделно, наричайки ги сорта „Енано“ или „джудже“. Единствената извадка от този сорт Gesha-spinoff, който получихме този месец (от Equator Coffee & Tea, прегледан тук на 93), предизвика приблизително същия отговор като пробата на Enano, която купихме по-рано тази година: Тя показа сензорния профил на Gesha, но по-тиха Геша с по-голяма киселинност и малко по-малко ароматни фойерверки от, например, пълните, големи изкопаеми геши от полетата на Серо Азул, едно от които прегледахме миналия месец на 95.

Този месец е изпъкнал Geshas

Що се отнася до Geshas от този месец, първото, може би изненадващо наблюдение е, че по-голямата част от тях са обработени по „естествения“ метод, при който бобът се суши вътре в плодовете, а не чрез по-конвенционалния мокър или измит метод, при който остатъците от плодовете се отстраняват от боба, преди да се изсушат. Естествената обработка на сушени в плодове, приложена към всички тези геши, беше щателна, без намек за шеметни, но подозрителни ферментирали плодови нотки, които веднъж последователно изплуваха в сушени в плодове кафе от Централна Америка. Най-високо оцененият сред тези естествени геши, който споделя лидерската позиция в рейтингите при 95, беше Geisha Natural (Гейша Coffee Roasters) Mama Cata (Панама) Geisha Natural, голяма, интензивна чаша, кипеща с нюанс и сложност, която може би беше засилена от необичайно профил за печене, който насърчава драматична разлика в цвета на печеното между външната и вътрешната страна на боба.

Леко изпеченият, с рейтинг от 94 градуса храм на Панама Duncan Natural Geisha беше изключително макар и може би поляризиращо кафе с доста суровата, изсушаваща структура, която стои в основата на пищните му, сложно слоести аромати Gesha. Много леко изпечената, 94-рейтингова Revel Coffee Guatemala Acatenango Gesha също съчетаваше жива, но сиропирана структура с фина добавка от аромати, която има тенденция да подчертава особено цитрусовите и флоралните нотки. Средно изпечената, 93-оценена 'Стрекоза Есмералда' Гейша Леон Естествен предложи още една вариация по темата 'Геша', тази също доста оживена, но с повече акцент върху шоколада и малко по-малко върху цветята.



пресен еспресо боб

Големи сортове боб

Сортът Maragogipe, мутант на Typica, открит за пръв път в близост до град Марагогипе в Бразилия, е дядото на всички едрозърнести сортове Арабика. Марагогипе произвежда непоколебимо гигантски боб, понякога (подвеждащо) наречен слонов фасул. Марагогипе обаче не е популярен сред производителите, защото е нископлодно дърво с непостоянно качество на чашата.

Основното въздействие на Марагогипе върху индустрията от висок клас на кафе е в потомството му: когато се кръстосва с свързания с Бурбон джудже сорт Пакас, той създаде втората звезда от чаширането на този месец, Пакамара, и се кръстосва с Катура, се появява в друга успешна (макар и по-малко широко отглеждан) Сорт Централна Америка, Маракатура. Както Pacamara, така и Maracaturra показват големи зърна с овална форма, макар че обикновено не са толкова мамути, колкото Maragogipe. И двете обаче са по-продуктивни дървета от марагогипе и произвеждат по-последователно атрактивна чаша. Силата на Pacamara е дълбока, многопластова, често пикантно-сладка сложност, подкрепена от цялостна и балансирана структура, тенденция, добре представена в средно изпечената, Никарагуа Лос Конгос, естествена Пакамара с 94 оценки, която показва бележки, вариращи от остър (касис) до пищно сладък (банан, жасмин) до шоколад. Пикантната страна на Пакамара премина по-отчетливо в по-леко изпечената, 93-годишна PT на Ел Сокоро Гватемала, мокро преработено кафе с необичайно и завладяващо съчетание от сложен орех, прасковен плод, горчиви цитруси и пикантни флорални нотки.

Древните резервни бурбони

Въпреки че сортът наследствен Бурбон, както се е натурализирал в Латинска Америка, е склонен да произвежда кръгли, а не овални зърна, е трудно последователно да се потвърди кафето като Бурбон чисто като се гледа размерът и формата на боб. А и Бурбон изглежда не произвежда последователно отличителна чаша, може би защото в началото си бобът от Бурбон се смесва твърде лесно с боб от други по-малко отличителни сортове, растящи рамо до рамо в същите полета. Имахме само един голям, експлозивно оригинален Бурбон, перфектно структуриран, жив с остри плодове и дълбоки флорални нотки, ново предложение от иновативния производител на Кона, Хавай, Хула татко. Преглеждаме Hula Daddy Red Bourbon тук на 95.

Други Бурбони в този месец на чаши, всички от Латинска Америка, бяха добри кафета, но не се представиха с отличителен характер на Бурбон. В миналите чаши с един сорт получихме повече Бурбони и може би по-добри Бурбони от Латинска Америка, отколкото направихме тази година; може би огромният стрес от тазгодишната епидемия от ръжда на листата, особено отнел производството на сорта Бурбон.



кафе с отлежало вино

Независимо от това, Bourbon е добра разнообразна игра за потребители, които 'просто харесват доброто кафе' и които не преследват нещо особено необичайно или отличително вкусно. Най-добрите Бурбони, като този месец Хула татко, често се натъкват на особено интензивни и елегантни кафета в конвенционален стил, докато както Гешас, така и Пакамарас представят необичайни профили, гешите сладко ярки, едри и драматични с плодове, флорални и какао подобни отбелязва, Pacamaras с по-ниска тоналност и по-отдаден на резонанс и богатство, отколкото плодове и цветя.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese