Гватемалски кафета

Гватемала е един от класическите източници на кафе в света, така че изглежда подходящо да отворите серията от чаши за преглед на кафе с преглед на серията с селекция от гватемалски кафета. Единадесет уважавани кафе професионалисти чаши проби от десет кафета на Гватемала. Участващите кафета не бяха идентифицирани чак след приключването на чашата. Докладите на единадесетте купи са основата на следващите оценки.

Имайте предвид, че тези десет кафета едва ли представляват изчерпателно проучване на кафетата в Гватемала. Те бяха кафетата, които бяха на разположение по времето, когато направихме купенето. Някои знаменити имена отсъстват. В няколко случая имах затруднения да намеря каквато и да е информация за кафето, освен няколкото думи, които се появиха в списъка на чантата или износителя. Светът на кафето, с един крак в тропиците (често в края на лошите пътища) и един в стаята за печене, остава много по-загадъчен от умерения, добре документиран свят на вината. Някои смятат тази мистерия за примамлива, а други за разочароваща. Едно нещо, което прави е, е да принуди вниманието ни върху самото кафе и далеч от фантастични етикети и подтискане на бутилка за вино.



кафе Пинон на търговец Джо

Също така имайте предвид, че кафето е резултат от сложно партньорство между хората и природата. Има добри години и лоши години в кафето, както и виното. Страхотното кафе за тази година може да се превърне в също така пуснато през следващата година и с виза. Не би било разумно да се правят постоянни преценки въз основа на това еднократно купиране.

В платоническия свят на идеални кафета и перфектни чаши, които витаят в розовия блясък на паметта на всяка чаша, какво харесва идеалното гватемалско кафе?

Вероятно средно тяло, със значителна, но занижена киселинност, която съществува в удовлетворяване на хармония с другите му компоненти. Преди всичко сложност и измерение. Повече сила от Ел Салвадор, но повече интриги от Коста Рика. Хората говорят за определени грациозни нотки, по-специално шоколадови или подправки, но в крайна сметка знакът за добра Гватемала вероятно е сложност и дълбочина, с дразнещи нюанси на нюанс, които могат да бъдат описани по най-различни начини.

Не е ясно и дали има само един идеал от Гватемала, който упражнява своето платоническо влияние около стаите за чаши, или няколко припокриващи се идеали. Описанието, което току-що дадох, вероятно най-добре описва кафетата от Антигуа, класическият район за отглеждане в близост до Гватемала Сити. Какво ще кажете за кафетата Huehuetenango от северозападна Гватемала или кафетата San Marcos от по-далеч на запад, близо до границата с Мексико? Много специалисти кафе специалисти запазват преценката на тези „други“ Гватемали, често ги отхвърлят като смесители. Като се има предвид, че едно кафе San Marcos и Huehuetenango привличаха повече подкрепа от нашите чаши, отколкото няколко Antiguas, това предположение може да си струва да се преразгледа.

Надявах се, че тези купички ще предизвикат малко спорове и това го направи. Едно кафе, което шест от единадесетте чаши, включително и мен, идентифицира като показващо дефекта на вкуса, наречен фермент, беше оценено по-високо от две кафета с по-малки (ако има) дефекти. Ферментацията се причинява, когато захарите в кафените плодове започнат да заглъхват или ферментират, докато плодът все още е в контакт с фасула, придавайки вкус на кафето, който може да варира от леко преувеличена плодовитост до изгнила боклук-гнила. При мокро преработените кафета, като тези в тази чаша, ферментацията обикновено се причинява от прекомерно закъснение между времето, когато се пие кафето и когато се пуши.

Колко вкус на ферментация е приемлив, ако останалата част от ароматния профил е мощна или интересна? Кога приятен плод става неприятно ферментирал? Панелистите Джордж Хоуъл и Дон Шьонхолт твърдят, че никакъв вкус на ферментация не е приемлив. Докато никой не се застъпи в защита на явно ферментираното кафе по време на нашия дебат след чашене, ми беше ясно, докато четях формулярите за чаша, че ако са принудени да направят избор, някои участници предпочитат вълнуващо, ако дефектно кафе пред кафета, които са сравнително безупречно, но липсващо вълнение. Въпреки това не мисля, че производителите могат да приемат тази явна толерантност като лиценз за небрежност. В крайна сметка кафето с най-висока оценка беше толкова безупречно, колкото и сложно и интригуващо.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese