Хавай 2014: Правилото за класиката

Когато пиша за хавайските кафета - по-конкретно, за кафетата на Кона - неизменно усещам противоречиви импулси за това кой да поеме. Трябва ли да атакувам множеството цинични банани от Кона сред общността за печене на континентален континентален континентален континент, който се подиграва на това, че хавайските кафета (в частност Кона) са в най-добрия случай обикновени и винаги завишени? От друга страна, трябва ли да раздращя баровете на задушените от Кона туристи със слънце и пясък, които са позволили на мита да ги убеди, че червените, прекомерни версии на Кона, които срещат на стелажи до мумууса, си струват да направят шум над ?

Продължавам да вярвам, че кафетата на Хаваите имат огромен потенциал, предвид лесния достъп на Хавай до САЩ и потенциално интимната му връзка с иновативната общност от висок клас на континента. Продължавам да чакам зашеметяващите експерименти с метода на обработка, които се случват в Панама и Коста Рика и Етиопия, за да започнат да се появяват по основни начини на Хаваите или засаждането на нови или наскоро признати ботанически сортове кафе, каквито са висококачествената кафе общност все по-признаващ като ключ към изключителния характер на чашата. Такива експерименти се случват на Хаваите, но, доколкото мога да разбера, в много скромен мащаб с много скромно въздействие. Може да се окаже, че в момента хавайските производители просто са разсеяни от опустошителния вид на бръмбара за кафе-борер - вредител, който унищожава кафето, наскоро внесен от Централна Америка. Или може би защото производителите на Kona по-специално вече плащат едни от най-високите цени в света за почти всяко кафе, отглеждано в Кона, добро или лошо, по-обмислените сред тях просто не виждат необходимостта от иновации, освен може би държат линия срещу разреждане на марката Kona от грешен вид иновации - индустриализирана обработка и нежни, високодоходни хибридни сортове дървета.

Класическият конас





кафе на тартания с магданоз

Най-големият брой изключителни кафета от двадесет и шест проби на Хаваи, които тествахме този месец, бяха шепа висококачествени конаси от класическия стил, което означава, че са произведени от местните Kona Typica или други уважавани основни сортове дървета и щателно обработени от традиционният мокър или измит метод, произвеждащ тихо нюансирана, балансирана чаша от стила, за който традиционно се възхищава Кона. Органично отглежданата Махина Меле Кона от „Thanksgiving Coffee“, която сподели най-високия рейтинг за този месец с двойка Ka’us на 93, беше дълбоко резонансна и същевременно жива и деликатна: праскови, шоколад, цветя. 92-те оценявани Konas от Hula Daddy и Café Virtuoso бяха сходно класически по структура, макар и фино различни и отличителни в ароматите. И двамата трябва по различен начин да удовлетворят истински информирания любител на Kona-кафе с техните вариации на баланса и чистотата на плодовете и шоколада.

На друго място на Големия остров



чок пълна орех

По-новият растящ квартал Ка'у, на югозапад от Кона, със своя фин, дълбоко замърсен, обикновено с южно изложение тероар, е дом на един от най-иновативните производители на кафе на Хаваите, Лори Обра и хавайската ферма на Расти. Но, както при Конас, класическият стил доминираше през този месец от образците на Ka'u, включително тези от Ръсти. Двете най-високо оценени проби на Ръсти, и двете на 93, една много леко печена от Equator Coffees & чайове в континенталната част и една средно изпечена от Rusty's във фермата в Хавай, бяха класически щателно мокро обработени кафета, очевидно от стандартните сортове, всеки различно, но много чувствително печен и всеки отличителен и ангажиращ.

Няколко интересни кафета се появиха от ферми извън Кона и Кау. Най-добрият беше от трети растящ район на Големия остров, област Пуна, през острова от Кона и Кау. The Big Island Coffee Roasters Hawaii Puna Kazimura (92) беше впечатляващо чисто, но пищно кафе с особено поразителни флорални и прасковени тонове от плодове. Обичащото производство на мъничка ферма с три декара, на която собствениците Кели Стюарт и Брандън фон Дамиц правят практически всичко, тази Puna може да представлява най-доброто занаятчийско кафе.

Две от другите острови



какво харесва кафето

Разглеждаме и две кафета от острови, различни от доминиращия на кафе Голям остров. Кафе компания Daylight Mind изпрати кафе от имението Waialua на северния бряг на Оаху. Waialua Estate е средно голяма, сравнително техническа ферма, която използва машини за събиране на кафетата, а не все по-трудно да се намерят ръчни берачи. Въпреки това, Daylight Mind 100% Waialua Peaberry, прегледан тук на 90, едва ли е кафе без релакс. Произведен е от дървета на рядък, наскоро разработен хибриден сорт, който се опитва да комбинира екзотичните сложни чаши от сорта Мока, сорт, сега установен на остров Мауи, който изразява сензорни и физически черти, характерни за древно кафе на Етиопия и Йемен, с традиционният сорт Typica, свързан с Kona. Озаглавен Pohihiu, този сорт, поне пробата, която купихме, беше привлекателен и обещаващ, макар че имаше известни неравности, които вероятно произтичаха от вариациите в отстраняването и изсушаването на плодовете. Въпреки това, това е разнообразие, за което трябва да се следи, ако обемът се увеличи и доста странният и ангажиращ характер на чашата, показан от този месец, се окаже присъщ на сорта и стабилен.

Крайбрежието на Каанапали на Мауи, дом на стария град Лахайна и множество плажове хотели, мотели и апартаменти, вече от двадесет години, чрез поредица от търговски възходи и падения, произвежда интересни кафета от оригинални експериментални насаждения от гама от сортове Арабика. Най-известният от тези сортове, отглеждани в Каанапали, е Мокката, с нейните дребни бобчета и поразителни, профили на чаша, наподобяващи Етиопия, но и други по-малко екзотични сортове също имат сензорен успех, включително „естествения сушен в плода“ ”Преработена Жълта Катура, която влезе в торбичките на изгрев Халеакала от канадския печене Кона Кимо, я прегледа на 90. Вероятно поради много сухото време при прибирането на реколтата в Каанапали и използването на бразилски методи за разделяне и обработка на плодове, Изгревът на Халеакала прилича по-добре на бразилските натурали, свежи, нежни и кедрови, а не на плодовите и често ракиеви естества, свързани с Етиопия и Централна Америка.



печене на черно кафе

Съвети за закупуване на кафе на Хавай

Въз основа на тази година на реколтата и предвид много ограничения обем на нашата представителна извадка, ето някои обобщения, насочени към подпомагане на купувача на кафе на Хаваите:

  • Малките ферми със солидни традиции и уважавани имена произвеждат най-добрите кафета Kona и Ka’u. Само един общо идентифициран 100% Kona, Kona Fancy от Honoulu's Downtown Coffee, направи нашия преглед намален на 91. Хавайската хавайска малка ферма Ka'us е средно над 90, докато двете общи Ka Kaus средно 87.
  • Хавайските кафета като цяло, включително Конас, продължават да страдат от тъмно и ултра тъмно печене, унищожаващо характера.
  • Пазете се от „хавайски кафе смеси“. Една от трите такива смеси, които тествахме, беше твърдо респектиращо кафе (Manny's Brew 100% Hawaiian, с рейтинг 89, не е рецензиран тук), но две други „хавайски“ смеси съдържаха опетнени зелени кафета в единият случай е леко опетнен, а в другият зверски, възмутително опетнен.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese