Хавайски кафета

Сляпото чашене на хавайските кафета предизвиква два интересни въпроса: Първо, колко е добра Кона? Това ли е откъсване от $ 16 за лира зелено и $ 25 до $ 35 за лира на дребно? Или това е най-традиционното от хавайските кафета просто много фин произход, който има и късмет да бъде оскъден и скъп? Второ, колко добри са кафетата „други острови“, новите „не-Кона“ хавайци от Кауай и Мауи?

За непознатите с хавайската география на кафето, Кона е малък растящ квартал с широчина около две до три мили и с дължина двадесет мили, който се движи успоредно на югозападния бряг на Големия остров на Хаваите. Нарастващата надморска височина е сравнително ниска в област Кона (800 до 2300 фута), но редовната следобедна облачна покривка и дъжд плюс разкошен дренаж изглежда имитират условия на отглеждане, които обикновено се постигат другаде на по-голяма надморска височина. Цялото кафе Kona произлиза от дървета на традиционен щам на типика Хавайците наричат ​​Гватемала и се обработва по традиционния измит или мокър метод. Отглеждането на кафе в Кона е пионер от японци-американци с малки стопанства. Днес фермите на Кона остават малки, средно около три декара. Съвременните земеделски производители са смесица от японци-филипинци и хавайци-американци, гръцки земеделци от 60-те и 70-те години, и поръсване на новодошли от континенталната част.



jeremiah изберете кафе

Като се имат предвид почти безупречните данни на кафето Kona - наследствени дървета, безупречна бърза мокра обработка, дребните земеделски производители страстно сиват реколтата (мнозина от които отказват да използват химикали) - може да звучи странно, че Кона, заедно с Ямайската синя планина, е произходът професионалистите за кафе най-много обичат да критикуват. Основната причина, разбира се, е претеглената цена спрямо възприеманата стойност. Принудени да харчат безпрецедентни цени, за да получат Кона, каквато искат клиентите им за палми и пясък, пекари и дилъри изпитват изнудване от мита за Кона. 'Вижте Кения', оплакват се те, най-голямото кафе на световното консенсус и той продава за петнадесет или двадесет долара за килограм по-малко от тази 'пожелаеща' Кона! Кона-башинг е особено интензивен сред професионалистите в западните щати, където преобладаващите по-тъмни печени стилове прогонват нежните аромати, които правят Kona отличителна. Един прав член на съвета на купата дори призна, че намалява резултатите за Конас в отговор на високата им цена.



Но съм сигурен, че повечето членове на борда разбират, че не можем да държим високи цени срещу Kona, когато го купуваме, и че живеем в икономическа система, в която търсенето и възприятието, определяни от търсенето, определят цените, а не мнението на експерти. Истинският въпрос тук не е дали Кона струва от 25 до 35 долара за лира, а дали е добро и отличително кафе, независимо от цената.

Съдейки по отговора на панела на седемте конаса в чашата, отговорът на „добрата“ част от този въпрос е ясен: Kona е много хубаво кафе. Средната оценка за седемте участващи конаса беше 80. Това може да не звучи като впечатляващо число, но имайте предвид, че фантазираните бразилски купи през февруари 1998 г. са средно 75; Салвадорите през септември 1997 г. 74+; и гама от Гватемала, един от най-известните произход на кафе в света, е средно само 78 през юли 1997 г. Дори ако сравним оценките на Кона с резултати за Гватемала от долината Антигуа, най-обожаваният отрасъл на Гватемала, Конас все още притежава своя собствена,

От друга страна, никой от Конас не се доближи до провокиране на вълнението, което привличаше ентусиазма, който прави най-високо оценената Гватемала. Гватемала La Tacita предизвика 87 и рейв; този най-високо оцененият Fitzgerald Estate Kona привлече 84-те и ентусиазъм.

Въпреки това, средните оценки от всякакъв вид не разрешават въпроса за отличителността, което е по-скоро фино отпечатване, отколкото въпрос с числа. Различието означава на най-простото ниво: Можете ли да разкажете това кафе освен за други кафета? Има ли някакъв специален начин това кафе да е 'добро', което да се различава от начина, по който са добри други кафета?

Отново критиците на Кона твърдят, че Кона е в крайна сметка в това отношение. Един участник в групата добави следната забележка към формуляра си за чаши: „Това чете отчасти:„ Според мен Konas са до голяма степен надценени кафета. Те са слаби ... [с] лека или деликатна киселинност и меко, гладко тяло; никога истински и смели. Бях внимателен да не позволя на собствените ми мнения да пречат на коректността им към тези Конаси, защото някои от тях бяха доста мили. [Но] Само защото те (Конас) нямат никакви петна, не им прави страхотни кафета. Липсата на аромат всъщност трябва да бъде опетняване. Сякаш познаваш някой, който няма криминално досие… Само заради това, дали те ... някой интересен ли е да разговаря? “

Вярно е, че Kona не показва нито един учебник, който да отличава характеристиките, като мощната, винена киселинност на Кения или превъзходния флорален аромат на Етиопия Yirgacheffes. Кона може дори да не предизвика стандартно очакване по отношение на цялостния вкус, нещо подобно на нашето очакване, че Суматрас ще бъде дълбок и резониращ или гватемалски сложен и пикантен. От друга страна, Коста Рикас не показва някаква особеност освен в яснотата и равновесието на камбани, и със сигурност най-добрият Коста Рикас, като La Minita, трябва да се счита за най-добрия произход на света. (Типичният профил на Коста-Рика може да се променя, между другото, тъй като се променят методите на обработка, за да се съобразят с новите екологични закони, регулиращи използването на водата.)

Участниците в дискусията за тази чаширане показаха забележителна последователност в прилагателните, които избраха да опишат тези проби от Кона. Обикновено тялото се описва като средна, киселинност като ярка и сладка, аромат като балансиран или нежен, в зависимост от предразположението на чашата (и силата на конкретното кафе, което се преглежда), и послевкусът като чист и / или свеж. Характеристиката на нюансите или нотките на изяществото има тенденция да описва занижени версии на сухите плодови тонове, които обичам да наричам вини.

Дали това описание прави Kona отличителна или просто приятно добра е въпрос Преглед на кафе може да остави само на читателите. Що се отнася до цената, погледнете го по този начин. С 22 до 30 долара на килограм на дребно кафето Kona струва около девет до дванадесет цента за унция в чашата. Виното на средни цени, нещо, което се продава за около 20 долара за бутилка, струва приблизително осемдесет цента за унция или почти десет пъти повече от Kona, в момента кафето с най-висока цена в света.



преглед на фасул със звезди

Производителите на кафе Kona все още не могат да се издържат сами да отглеждат кафе, дори на днешните безпрецедентни цени. Навсякъде по света много от малките производители на кафе в света живеят на ръба на глада.

Според мен скандалът не е в това, че Кона е твърде скъпа, а в това, че хубавите кафета на останалия свят са неоправдано, нехуманно и неприлично евтини.

Хавайските „други острови“

Какво ще кажете за втория въпрос преди купата: Колко добри са новите хавайски кафета, „не-конасите“ от Кауай, Мауи и Молокай?

В социално и техническо отношение тези кафета са почти диаметрални противоположности на Кона. Докато Kona се произвежда от собственици на малки ферми, работещи на ръка, използвайки традиционните методи, тези кафета се произвеждат в големи корпоративни ферми, използвайки високо механизирани методи. Докато цялата Кона произлиза от дървета на традиционен сорт арабика, който се отглежда в Кона от поколения, кафето „друг остров” на Хавай произлиза от сортове, които сега се отглеждат на Хаваите за първи път. Докато Konas се влажно обработва по традиционни методи, включващи разхлабване на плодовата каша чрез ферментация, мокро обработените кафета от другите острови са „аквапулп“, което означава, че пулпата се отстранява чрез механично почистване. Ако Konas са сравнително ниско отглеждани, другият остров Hawaiis са много ниско отглеждани.

От друга страна, кафетата без кона Хавай се произвеждат по някои от най-модерните технически методи, налични в света днес. А за селските Хаваи много се вози на успеха на тези кафета. Хавайските плантационни работници са най-високо платените в света и тъй като плантациите с ананас и захарна тръстика се затварят поради чуждестранната конкуренция с ниски заплати, заместващите специални култури като кафе може да са единственият начин да се запази така оцененият полуселски „начин на живот на плантацията“ на Хаваите като икономическа реалност и културен символ.

Поради тези причини съм привърженик и дори подсилвам кафетата на други острови. Изживях известно време в хавайско плантационно градче и като толкова много външни хора се влюбих в богатия, оригинален и хумористично приобщаващ живот на тези места. Освен това се възхищавам на научно-техническия подход на хората, които ръководят стопанствата на други острови. Kaanapali Estate е единственото място, за което знам, че поддържа своите ботанически разновидности на кафето толкова строго разделени, че любопитните на кафето могат да опитат четири различни разновидности на арабика с други ключови променливи като микроклимат, както и методите на отглеждане и обработка, поддържани постоянни. За изследователя на кафето информацията, която се развива, особено в Kaanapali, е безценна.

В чашата обаче тези кафета очевидно имат път, преди да могат да се състезават по качество с по-добрите специализирани кафета на света. Тази чаша включва четири кафета на други острови, две от кафе Kauai и две от имението Kaaapali на Maui. Malulani Estate в Молокай отказа да участва. Персоналът на Coffee Review реши да не публикува оценки за Kaanapali Moka, тъй като заключихме, че сухият му обработен, екзотично-сортов профил е подвеждащо нетипичен в контекста на тази конкретна чаша.

Дори и с пропускането на Kaanapali Moka, трите останали кафета на Hawaii, които не са Kona Hawaii, попълваха долния ешелон на чашата със средна оценка от 74 спрямо общата средна стойност на Konas от 80 точки. От положителна страна, средната им стойност беше само малко по-ниска от средната за специалността, купена през февруари Ел Салвадорс. Най-високо оценената от трите, Kaanapali мокро преработена жълта Caturra, беше интересно, макар и леко недостатъчно, кафе.

По отношение на кафето, именията в Кауай, Мауи и Молокай все още са млади ферми. Надяваме се, че техните дървета узреят и методите им на обработка претърпят по-нататъшно усъвършенстване, те ще се присъединят към традиционно настроения си брат Кона в първокласните списъци на най-добрите кафенета в света.

Прочетете отзиви



starbucks verismo espresso печени шушулки от еспресо

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese