Хавайски кафета 2006: Не тази година

Разочарованието предполага история. Можем да бъдем разочаровани само ако минали успехи ни карат да очакваме повече хубави неща, отколкото всъщност да си проправим път в настоящето. Такъв е случаят с последното ревизиране на хавайските кафета в „Преглед на кафе ревю“.

Първо разочарование: По-скоро нестабилна колекция от кафета от прочутия регион за отглеждане на Кона, само с една от двадесет и две 100% проби от Kona, които събрахме, привличащи рейтинг от 90 или по-добри: Farm Bay Bay 100% Kona Peaberry Medium Peast на 92. (Когато купихме Konas през февруари 2002 г., средната стойност беше значително по-добра.) Три съмнително наречени „Kona Blends“, които обикновено съдържат само 10% действително кафе Kona, бяха още по-малко вдъхновяващи, макар и една смес от стила на Kona, хавайският Surf City Blend (20% Kona) впечатли с рейтинг от 91.

Второ разочарование: Виртуално изчезване от континенталния пазар на „други острови“ Хавай, тези често интересни кафета, произведени от големи, новаторски стопанства на други острови извън известния район на отглеждане на Кона.



Разочарованието на Кона

Kona bashers, онези специалисти по кафе, които негодуват на Konas за това, което смятат, че е прекъсване между много високите цени на Kona и (за тях) обикновена чаша, без съмнение ще се почувстват оправдани от резултатите от този месец.

Но аз не съм баш кона. Наслаждавам се на класически деликатната, чисто плодова, флорална чаша Kona и се възхищавам на страстта, традицията и творчеството на задния двор на многото малки производители на Kona. А що се отнася до цената, бих предпочел другите производители в света да получават повече заплащане за кафето си, отколкото фермерите от Кона получават по-малко.

Може би просто сме намерили грешния Конас. Или може би Кона имаше лоша година, както често правят регионите за отглеждане на кафе, въпреки че чуваме, че беше добра. Или, надявам се, това последно не е така, някои собственици и производители на мелници в Кона не обръщат толкова внимание на детайлите, както някога.

Деликатност и чистота

В най-добрия случай чашата на Кона не е нито драматична, нито отличителна: Тя е тихо класическа. Повечето Konas произхождат от различни арабика с дълбока връзка с Централна Америка: щамът на 'Гватемала' на Typica. Typica е уважаван за своята дълга и известна история, но не дава лъскава чаша нито в Централна Америка, нито в Кона. Нито повечето Konas арестуват по своята киселинност, въпреки че някои от фермите с по-голяма надморска височина произвеждат кисела чаша с високо отгледан характер.



че шушулки преглед

Всичко това сочи към нежна чаша, чийто флорално-плодов характер изисква чистотата и сладостта, които идват от безупречното отстраняване и сушене на плодове. За съжаление, около половината от пробите от Kona, които купихме за тази статия, показаха проблеми, които пречат на финия потенциал на кафето - или стипчивост (прекалено много неузрял плод?), Или тъпа, мъниста сянка, която може да дойде от няколко източника, но най-вероятно от процедури за сушене, прекъснати от влага.

Един перфектен пример

Направихме един пример за това, което бих считал за практически перфектна Кона, 92-оценяваният бисер на Bay View Farm. Капитан Кук (88) от Pele Plantations Pau Hana Estate също беше впечатляващ, но по някаква причина се усили и опрости, докато изстине.

И двете планини Bay View Farm и Pele са базирани в Кона производители, които сами пекат и продават на дребно най-доброто от кафетата си и продават директно на потребителите. Такива компании остават най-добрият източник за най-добрите Konas, въпреки че обикновено отличната компания на Kona Blue Sky, базирана на Хаваи, и свързаното с нея ферма, имението Twigg-Smith, ни изпратиха няколко кафета, които всички, в една или друга степен, показаха грешки при обработката на сенки.,

Имитациите бяха по-лоши

Разбира се, Kona не може да бъде обвинявана за безразличното качество на трите смеси Kona, които сме снабдили, като се има предвид, че тези измами вероятно съдържат само 10% Kona. Какъвто и неуспех или успех да постигнат тези смеси, е отговорност на компаниите за печене и техните дизайнери на смеси. Освен отличната хавайска смес от Surf City, смесите от Kona, които взехме проби, предположиха, че тези компании изхвърляха каквито и да било неясни нискокисели мокро-обработени кафета, които бяха изложили около склада, в техния фалшив конас, без много реална ангажираност за приближаване на финия характер на Kona.



рейтинги на френската преса

И другаде на островите

Накрая разочарованието на „другия остров“, въпреки че тук имаше някои изненадващи и интересни нови разработки.

Преди няколко години служителите на Хаваите и селскостопанските интереси бяха възприети с възможността да прехвърлят няколко от икономически несъстоятелните стопанства за захар и ананаси на Хавай към производството на висококачествено кафе. Тези нови стопанства са създадени въз основа на значителни изследвания и проучвания. По едно време функционират четири такива ферми, по една на островите Кауай, Оаху, Мауи и Молокай. Всички олицетворени интересни експерименти с кафе. Фермите в Молокай и Мауи по-специално произвеждаха отличителни и постепенно подобряващи се кафета.

Въпреки това потребителите очевидно не са били склонни да плащат цените на Кона за хавайските кафета без Кона, дори и да са интересни кафета, а много високите разходи за труд на Хаваите очевидно са обречени три от тези смели експерименти за ново кафе, тези на Оаху, Мауи и Молокай.

Гигантската ферма Kauai Coffee остана в бизнеса главно чрез преминаване към мащабно индустриално производство на „ценови” хавайски кафета с няколко по-висококачествени „резервни” селекции. Една проба от Kauai Coffee се появи за чаша за този месец, изпечена от континентална компания. За съжаление тя беше избледняла и торбеста (плесен с въжевия вкус на торбата с кафе). Предполагам (надявам се?), Че резервните кафета, предлагани директно от самата компания Kauai Coffee на www.kauaicoffee.com, са значително по-добри.

Възродена Каокаали Мока

Но може би най-интересната история е изненадващото възраждане на всички ферми на Мауи и Молокаи, но изоставени под нова собственост. Имението Kaanapali на Мауи е реанимирано в по-малка и по-строга форма, а Coffees of Hawaii farm на селския „Приятелски остров“ в Молокай ще произведе първата си нова реколта под прясно управление през 2006/07. И двете ферми произвеждаха някои атрактивни кафета при старите си режими и се надяваме отново.

За този месец упражненията бяха в състояние да доставят едно кафе от съживеното имение Kaanapali, Maui Mokka от печено от Върховния боб. Оригиналното имение Каанапали произвежда четири различни ботанически разновидности на кафе, като най-необичайното е Мока (също Мока, Мока или Мока) от дървета на екзотичен сорт, комерсиализиран за първи път преди стотици години в Йемен и явно донесен в Мауи чрез изследователски ферми в Бразилия, Преди години мъничкият боб, подобен на грахово зърно на Мока, очароваше любителите на кафето, както и характера на чашата с плодове и шоколад в Афро-Арабия.

Пробата от възродена мока, изпечена от Върховния Бийн, изглежда е обработена по древния „сух“ метод, което означава, че семената или бобът са били изсушени вътре в плодовете, а не след отстраняването на остатъците от плодовете („мокър метод“), както е случаят в Kona и почти всичко, освен шепа от водещите световни региони за фино кафе. За съжаление, с пробата от този месец изглежда, че плодът е ферментирал силно по време на сушене, допринасяйки за диво-печеливш плодов характер, който някои любители на приключенското кафе може да изглеждат привлекателни, а други - неприятни.



търговецът се присъединява към незабавно кафе

Независимо от това, за феновете е чудесна новина, че полетата Каанапали, живо съкровище от изследвания на кафе, отново са в експлоатация. Подозирам, че след като тази ферма се разгърне, тя трябва да ни изпрати няколко интересни и изключителни кафета, както би трябвало да съживи фермата Coffees of Hawaii на Молокай.

Преглед на кафето 2006. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese