Празнични смеси и подаръчни кафета

Отзивите за този месец са спретнати в две категории: първо, пет изключителни ваканционни смеси; второ, асортимент от хубави кафета с един произход, предлагани само за празниците, вариращи от версии на познати имена до три кафета за празнични напитки, които вероятно ще задоволят пари - не е обект на подарък за подарък и празник импулсивност. Започвайки с ваканционните смеси, най-яркото откритие за купата през този месец е колко по-добри и отличителни са най-добрите от смесите за тази година в сравнение с комплекта, който купихме миналия празничен сезон. Миналата година успяхме да намерим само шест празнични смеси, които стигнаха до 90, включително и една, която набра малко по-висока стойност до 91. Тази година десет от двадесет от празничните смеси слезеха от масата на 90 или по-високи, като пет - всички бяха прегледани тук - класиран от 92 до 95. Общото повишаване на летвата за качеството на кафето и отличието между компаниите за печене на най-високо ниво не са нищо ново - той се развива драстично през последните три или четири години. Но тази скромна извадка от ваканционни смеси предлага допълнителни доказателства за тенденцията.

Вярно е, че някои от по-ниско оценените сред празничните смеси, които извадихме проба, просто изпълниха познатата формула за празнична смес - тъмно печено, но не прекалено тъмно печено, населено с кафета, очевидно предназначени да смътят смътно всички и да не обиждат никого - с други думи, кафета с ниска киселинност до точката на близка инерция и често безхарактерни във вкуса и аромата. Възможно е такива смеси да се наричат ​​Holiday Left-Over Blends, като предположението, че пекарите може да се опитват да разтоварят прилични, но потенциално избледняващи кафета, като ги превръщат в елени в нещо, което си струва да празнуваме.

Пресъздаване на ваканционната смес

От друга страна, най-добрите от празничните смеси, които купихме тази година, комбинираха отличителни и отличаващи се зелени кафета и изглеждаха насочени към пресъздаване на празничната смес в съвременни условия за печене средно към леко, отколкото да я рекапитулираме. Тези смеси изглеждаха целящи да предложат едновременно успокояващото успокоение на познатата тема за празнично кафе - здрава, кръгла, сърдечна - заедно с приятната изненада от нещо ново и поразително. The Holiday Blend от 95-оценката на Velton беше забележителен както в оригиналността, така и в обхвата на усещането - от тръпчив плод, наподобяващ малина, до дълбок, остър сандалово дърво до мед и цветя. Велтоните изглеждаха истинска смесица; с други думи, тя включва комбинация от кафета, които заедно произвеждат изключителен сетивен профил, който е трудно да се свърже с произволен произход на кафе, взето изолирано. В този случай компонентните кафета са изискана кения от най-висок клас и рядкото Sulawesi Toarco, високо отглеждано, конвенционално измито кафе от индонезийския остров Сулавеси.





папки за незабавно кафе

Olympia Holiday Blend (93) е умело изменение на древната формула на сместа Mocha-Java, комбинация от сладко, богато ферментирало кафе в сушени плодове и по-светло мокро преработено кафе, въпреки че в този случай изсушеното- „натуралният“ компонент в плодовете изглежда доминира, придава на сместа своя богат, ракиен празничен характер. Органичният оригинален коледен шал на Klatch Coffee Най-любимата комбинация от празници на Ник (93) се удвоява по темата за плодовете и ракиите, като комбинира две отличени сушени в плодове кафета, и двете етиопии, поне едно от които също допринася за острата, подправка като дафинов лист.

В по-лекия, по-сух край на спектъра на празничните смеси са две фини 92-точкови смеси, CQ Coffee Roasters Holiday Blend (мед, цветя и какао) и изненадващо корейско влизане, очарователно нареченото Lover Letter for Winter Holiday от Namusairo Coffee, деликатно жива смес, плаваща и копринена.

Подаръчни и не толкова надарени геши

Редовните читатели на „Преглед на кафето“ несъмнено са наясно, че много от най-високо оценените (и със сигурност с най-висока цена) кафета, които прегледахме през последните няколко години, идват от дървета на наскоро преоткрития и сега прочут сорт Геша (или Гейша) на Арабика, Оригиналната Hacienda Esmeralda Gesha, открита да расте във фермата на семейство Питърсън в Панама и дебютира до грандиозен успех през 2004 г., сега се присъединява от Гешас, произведен в други ферми в Панама (включително други ферми в Петерсон), както и в стопанства в Гватемала, Колумбия и Коста Рика.

Първо добрата новина за тези нови Geshas: Много от тях са доживели до свръх Gesha, понякога го надвишават. За ваканционните купувачи, които искат да се погрижат за рядко, изключително кафе, предлагаме ревюта на два изключителни Geshas, ​​които са налични в момента: 96-оцененото Barrington Estate Perci Red, отглеждано от деветдесетте плюс Gesha Estates в Панама (първият преглед през ноември), и по-малко отличителните но може би по-балансирана (и малко по-евтина) Panama Finca La Mula Geisha Natural от Equator Coffees (94).

Сега към не особено добрата новина на Геша: През последните три месеца и за първи път след грандиозния дебют на сорта Геша преди девет години, ние купихме няколко губещи геши. Ако се съди по формата на боба и намеците в чашата, всички с изключение на една изглеждат автентични геши. В два случая тези автентични геши бяха съсипани в печенето, очевидно от тромаво, приглушаващо характерното печене на профили. Но няколко други се натъкнаха просто на приятни, но не особено отличителни зелени кафета: бобът беше Геша, а ароматът и ароматът бяха малко геша, но цената беше твърде Геша: тези прилични, но не отличителни и изключителни кафета не гарантираха понякога астрономическа, назована на имена цена на дребно.

Всичко, което трябва да се каже, ако се разхождате на почивка, Геша го купите от компания за печене с история на успехи от висок клас, не само с Geshas, ​​но с цяла гама от кафета. И не забравяйте да го приготвите, докато е още пресен, и го пригответе внимателно.

Прословутият кафе Luwak

Друго любимо кафе за супер-спринт сред високоподаващите даряващи подаръци е очевидно повече кулинарно любопитство, отколкото кулинарно разкритие, но в името на празничната екстравагантност предлагаме един преглед на Kopi Luwak. Познавате Копи Лувак, кафето, преработено през чревния тракт на животно и обект на безкрайна недоверчивост и случайна погрешна почит. Истински Kopi Luwaks, които са печени правилно, са достатъчно приятни и фино отличителни, но вие ще плащате големите пари основно за историята, а не за чашата. Дивият копи лувак на Фондация Бантуан, разгледан тук на 92, има всичко, което се случва за доброто Kopi Luwak: Чувствително печене и странната комбинация от нискокисели плодове, мускус и гъби, които отличават вида. Освен това, този Kopi Luwak е описан като събран от разпръснатите диви лукавства, а не в луксозни клетки и продажбата му подкрепя възхитителна причина: спиране на трафика на деца и робството в Индонезия. За друго кафе с цивит, това също със силна социална история, но произведено в Тайланд и печено в Канада, посетете www.doichaang.com.

Три класики за празниците

И накрая, три фини класически кафета от три отлични произхода, предлагани на разумни цени. 95-оценената Лекингтън Кикай Кения (за първи път прегледана през ноември 2013 г.) е превъзходно кафе в кенийската традиция с празнично-пикантна граница до интензивния си, богато разкошен кенийски оранжев и касисов характер. Органичният етиопски Yirgacheffe Kickapoo, разгледан за тази статия на 94, предлага един от най-величествените и пищни изражения на киселинност, които мога да си спомня да изпитвам на кафе. Не забравяйте, че това, което наричаме киселинност в кафето, е усещане едновременно интензивно тръпчив, но луксозно сладък; представете си най-свежия възможен сок от най-узкия, най-сладък възможен портокал: онова богато, дълбоко сладко, сложно тръпчив усет е сближаване на съблазнителното усещане, което оживява този Yirgacheffe.

И накрая, суматра, любим произход на много читатели по всяко време на годината. В случая на изискания през този месец Sumatra Aceh Takengon (93) от печене Compelling & Rich, земният / плесенясният край, свързан с неортодоксалния метод на обработка на мокрана обвивка в Суматра, се превръща във влажна, свежа тютюнева нотка, обогатяваща сложно остър плодов характер четем като папая, манго и вкусен портокал.

2013 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese