Празнични подаръчни кафета 2016

В края на всяка година ние питаме печива за кафета, които предлагат на потребителите като специални празнични селекции, независимо дали смеси са съставили специално за отбелязване на празниците или кафета с едно произход, считани за специални по някакъв начин - може би поради ограничената наличност, относителната рядкост или необичайно качество. Тази година получихме 35 проби, вариращи от дребнопроизводителни, доста скъпи кафета от дървета на известния сорт Геша (също изписана от гейша) до достъпни, широко достъпни смеси. И тази година идентифицирахме това, което приехме като нова категория ваканционни предложения. Наречете ги нововъзникващи класики, кафета от стилове и видове, които доскоро бяха сравнително експериментални или редки, но сега стават познати: елегантно управлявани естествено обработени Етиопии, например, или кафета от едрогърдечния сорт Пакамара.

Оценките за 35 кафета, които купихме за този доклад, варираха от 85 до 96. Двадесет и шест с рейтинг 90 или по-високи, което предполага много високо качество в широкия стил на подаване. Средната оценка за всички оценки беше много впечатляваща 92. Избрахме топ 12 кафета за преглед, като всички бяха с 93 или по-високи резултати.

По-долу е преглед на тези кафета, както и някои разсъждения за някои тенденции в специализираното кафе, които тези висококачествени кафета предлагат.



Ваканционни Splurges



най-доброто зелено планинско кафе

Краят на годината винаги носи богат избор от специални кафета, които повечето от нас не могат да си позволят да пият всеки ден, включително, разбира се, кафета от рядкото и поразително разнообразие от геша Арабика. Преглеждаме три геша тук: PT е Есмералда Нория Natural (95), Panamanian Gesha на благородното кафе (94), и Ел Буро на гейша кафе за печене на гейша 'Тачи' (93), ПТ е естествено преработено, т.е. изсушено в плодове кафе, докато кафето Noble и Geisha Roaster са измити (което означава, че плодовата кожа и пулпата се отстраняват преди изсушаване). Естественото животно на ПТ е изразително и богато, с интригуващо внушение на Аньо Текила, докато измитите Геши се разминават, както от естествения, така и от другия:

Ел Буро е по-скоро с ядки и подправки, отколкото с цветен тон, а имението Дънкан - ярки, свежи и сладко цитрусови. Тези различия в аромата и аромата могат отчасти да бъдат отчетени от профила на печено; El Burro на Geisha Coffee Roaster е печен към тъмния край на средата, докато имението Noble Duncan е окончателно леко печено. Въпреки че тези три кафета не са евтини по нито един стандарт, те са малко по-скъпи от другите Geshas, ​​които видяхме тази година; цялата земя в диапазона от $ 4 за унция до $ 6 за унция The Noble е сертифициран биологично отглеждан, необичаен за Gesha.

Кафето с най-високото оценяване на всички обаче не беше гейша, а комбинация от мокро преработени сортове Typica и Red Caturra, изпечени от Paradise Roasters: вулкан Хаваи Килауеа Нано-лот (96), При 24 долара за четири унции това е най-скъпото кафе (и най-ограниченото количество), разгледано за този доклад. Буйна и екзотично сладка, тя е отгледана в фермата на Джим Кестен и Една Аравака с три декара от 335 дървета в област Пуна на Хавай, на височина от 3000 фута (900 метра), което е почти двойно надморската височина, на която е най-много кафе отглеждани в по-известните райони Кона и Ка'у в целия остров. С нотки на плюмерия, червена касис, липа и ладан, това е красиво кафе, което ще се хареса на всеки, който търси комбинираната тръпка на новост и рядкост. Пекарят има само 30 килограма от това високо подбрано кафе за продажба.



машина за кафе с брур

Специалните празнични смеси

Въпреки че смесите от кафе са повсеместни през цялата година, изглежда, че много специални курации се появяват сред специализираните пекари, когато се приближават към техните специални празнични смеси. Три празнични смеси се издигнаха начело на нашия списък тази година: Бленд за зимни ваканции в Маями (94), Сладката ваканционна смес на Red Rooster Coffee Roaster (93), и Magnolia Coffee's Poinsettia Blend (93), В това, което изглежда все по-често срещана (и слушаща) практика сред малките кафе компании, и трите пекари разкриха основните компоненти на техните изключителни смеси. Сместа Per’la се състои от кафета от Етиопия и Кения; Червеният петел е селекция от измити Хондурас и едновременно с естествено обработен и измит Етиопия, изцяло органичен; и Магнолия е смес от кафета от Папуа Нова Гвинея и Коста Рика. Тази тенденция към прозрачност говори за нарастващото търсене на потребителите за качество, както и желанието на пекарите да се разделят с креативни и оригинални смеси за кафе, които дават заявление за своята марка. В тези впечатляващи смеси няма генерични кафета „пълнител“.



mccafe ледена мока цена

Развиваща Classics

Може би най-интересната категория, която идентифицирахме тази година от гледна точка на тенденциите, е това, което наричаме нововъзникващи класики: някога необичайни, иновативни видове кафе, които драстично нараснаха в популярността си през последните пет или повече години, включително кафета, произведени от отличително дърво сортове (като разгледания тук Pacamara) или неортодоксални методи на обработка. (Пет от 12-те най-високо оценени кафета, разгледани тук, бяха сушени в плодове, естествено преработени кафета, произведени в региони, традиционно свързани с мокра или промивна обработка.) Това са видове, които често се срещат в списъците на модернизирани пекари, но може да останат малко познати от масовите потребители или от по-новите към финото кафе. Петте кафета, които поставихме в тази категория са Панама на Уилуби Дон Джулиан Пакамара (95); Екиопия на Кикапоо в естествена Чарбанта (95); Кахико ваканционно кафе на Хула татко (натурален кона; 93); на Печена къща Gigisa Етиопия (също естествен; 93); и Етиопия Лиму (Голямо кафе; Голямо кафе) (друго естествено; 93),

Пакамарата. Pacamara е кръстоска между великолепния сорт Maragogipe и Pacas, компактно растяща селекция на наследствения Бурбон. Това е скъпоценен, но нестабилен хибрид, който изисква внимателно курация от фермера, за да поддържа консистенция. Традиционно мократа обработка с 95 оценки Пакамара на Уилуби е сред най-впечатляващите примери за този сорт, с които се сблъскахме тази година. Тази смела и богата версия предлага нотки на пеперуда, лавандула, тамаринд и манго, изплетена сладко-солена, сочна чаша. С 49,99 долара на паунд, това е значителна инвестиция в сетивно удоволствие и подходящ подарък за всеки ценител на кафе, преживял изгаряне на Геша.

Три Етиопия. Три отлични естествено обработени (сушени в плодове) етиопийски кафета са разгледани тук, което потвърждава, че натуралите не само се увеличават по популярност, но и че тяхното качество и разнообразие на изразяване се подобряват едновременно. Повечето кафета от Южна Етиопия продължават да се обработват мокро и прецизно, като популяризират сладките флорали и хрупкавата сложност, свързани с кафетата от този известен регион. По-скорошното изследване на природните методи за преработка отчасти се поражда от необходимостта от опазване на водата, но това говори и за желанието на кафеферите от третата вълна в консумиращите култури и техните сътрудници по произход да експериментират с по-плодовите, т.е. тонизирани, понякога дори дискретно ферментирали кафета, които често са резултат от методите за обработка на сушени в плодове.

Изключителната Чарбанта на Кикапу, нежна чаша с плодове и подправки, идва от нова кооперация, съставена от бивши членове на добре познатия Idido Coop. Той е сертифициран органичен и на стойност 18,00 долара за 12 унции.

Също така сертифициран органичен е 93-оценката Печена къща Gigisa, остроумно опаковани в аптекарска бутилка, която представя кафето като витамин или възстановяващо лекарство (което за много от нас е така). И базираната в Сакраменто печена Naked Coffee е 93-лимитният Limu, също естествено обработен, е кимване на район за отглеждане на кафе в Етиопия, по-малко известен от по-известните региони Сидамо или Йиргачефе, и още една добра стойност от $ 21,00 за цял килограм.



етиопски вкус на кафе

A Kona Natural. И накрая, имаме уникално убедителен 93-рейтинг Кона от Хула татко произведени изцяло от дървета от сорта Гватемала Типика. Този сорт е щам на Typica, който е донесен от Гватемала и широко засаден в Кона преди няколко десетилетия, но сега е заменен от смес от други, по-модерни дървесни сортове, което прави чиста партида от първоначалния щам Typica нещо като съкровище, Методът на преработка на това кафе обаче едва ли е традиционен: За разлика от повечето други Konas, които продължават да бъдат мокро обработени, той е натурален сушен в плодовете. С завладяващите нотки на аромат и вкус на обгорена лимонова кора и пасифлори, това е още едно малко производство, кафе за специални случаи за 44.95 долара за 8 унции, едно, което може да струва парите за любител, отворен към фина Кона, която е едновременно традиционна и иновативен.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese