Медени кафета: предимно сладка сделка

Прекарах последната седмица с Грациано Крус в Ел Салвадор, като купих много кафета, много от които са кафета с мед, върху които той работи. Медът е стил, който напоследък се експериментира с доста в Централна Америка, наричан другаде каша с естествено и разточено кафе. При традиционната влажна обработка на кафените череши се отделя кожата и след това плодовият слой, наречен слуз, се ферментира и изплаква. След това кафето в пергаментен слой се изсушава. В медения стил кожата се отстранява, но плодовият слой се оставя да изсъхне. Често това се прави на повдигнати екрани, а не на вътрешни дворове или механични сушилни. Тъй като плодът е лепкав, кафето трябва да се нагрява често, за да не се струпва, да изсъхва неравномерно и да предоставя възможност за ферментация и мухъл.



кеуриг синя планина

Има някои много добри причини Graciano и други по света да преследват този стил. Традиционната мокра обработка използва много вода и произвежда много замърсена вода. От порядъка на милиарди галони само в някои малки райони годишно. Водата е ценна стока в повечето части на света и запазването е от голямо значение в регионите за производство на кафе. Други модерни съоръжения за обработка на кафе като механични демуцилагери, разработени в Колумбия, също се стремят да минимизират използването на вода. Също така в много по-големи мелници по света кафето се изсушава механично, като се използват много големи количества гориво, за да се осигури топлина за изсушаване на кафето. Дори само малък процент от производството на мелница сушене на специални кафета е на слънце, това спестява енергия. За щастие в Салвадор и много растящи региони времето за прибиране на реколтата за кафе е време на топло слънчево време и изсушаването на слънце е доста лесно да се направи. Но това не е така навсякъде.



био мексиканско кафе

Как вкусът на мед в чашата? Тя варира малко. Почти винаги има повишено възприятие за сладост и засилен аромат. Ароматът може да е леко по-сладък, по-интензивен вариант на ароматите в измита версия на същото кафе или може да показва много различни нотки на цитрусови плодове, грозде и грейпфрут. Киселинността може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от начина на извършване на сушенето. Повече сладост, по-добър аромат, пестене на вода и енергия звучат като сценарий за спечелване / спечелване нали? Почти. За съжаление този процес не винаги произвежда просто по-отличително кафе. Това носи голям риск и е много по-лесно да се създаде значително по-ниско кафе от по-доброто и трудно да се създадат превъзходни такива толкова последователно, колкото би било при промитата обработка. Захарите и горещото тропическо време или влажните условия, каквито има в много райони за кафе, не играят толкова добре заедно. Трудното изсушаване при по-малко от идеалното време или от лошото накисване или твърде дълбокото кафе в сушилнята може лесно да доведе до мухъл, което води до сплескана, мръсна вкусна чаша. Ферментацията на плодовете може също така да създаде киселинно качество до киселинността, горчивината на финала и прекалено узрели / изключени вкусови плодови аромати. Понякога тези кафета прибират растителни, чеснови и лукови вкусове, които поне по принцип намирам за нежелани в повечето кафета. В Ел Салвадор климатът е много подходящ за правене на този стил и повечето кафета, които купихме, бяха чисти и без вкусове, които описах по-горе. Но в по-влажни и по-влажни среди като Коста Рика, Панама, Колумбия, Индонезия и Хаваи (където живея) правенето на този стил и естествено преработените кафета е по-рисковано. Но могат да се постигнат добри резултати.





определение за кафе за честна търговия

Винаги насърчавам фермерите да експериментират, но да продължат с повишено внимание. Дегустирах много проби от фермери, които експериментираха със стиловете, но наистина не знаех много за правенето им или рисковете, свързани с тях. Често кафетата, където са много погрешни и значително отстъпват на измити кафета от един и същ производител, в някои случаи почти непропиваеми и не се продават. Разбира се, лошата грижа за измитите кафета може да доведе и до ужасни кафета. Медът е нов възникващ стил и качеството и последователността трябва да се подобрят, тъй като все повече хора експериментират с тях, споделят информация и усъвършенстват процеса. Потребителите, които искат да опитат тези кафета, трябва да могат да намерят примери от Ел Салвадор, Коста Рика, Панама, Бразилия и Индия, ако търсят. Когато се изпълнят добре, медът може да бъде сладка сделка както за производителя, така и за потребителя.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese