Колко силно трябва да е кафето ми?

Тези от нас, които някога са питали специалист по кафе как да варят кафе, вероятно са получили следната рецепта за индустрията:

6 унции вода

10 грама смляно кафе





къде да купя 8 оклок кафе

Време за контакт 4-6 минути

Температура на водата: 195-205º F

Екстракционна цел: 18-22% екстрахирани разтворими твърди вещества по тегло

Всичко това изглежда доста ясно. Освен, може би „целта за извличане“. Но, колко хора в крайна сметка наистина пият, използвайки тази формула? Нямам статистика, но бих се осмелил да го направят много малко. Знам, че аз лично започвам с всеки нов чувал кафе, използвайки тези измервания. Тогава, аз варирам, понякога доста малко.

Често ме питат колко силно харесвам кафето си. Труден въпрос е, който подозирам, че няма такъв отговор, както бихме могли да предположим. Стандартът за кафето е 1,35% екстракция на разтворими твърди вещества, но кой определи това? Това наистина представлява сила на кафето?

Историята на силата на кафето се основава на панели от експерти в индустрията, които разказват на обществото какво трябва да хареса. Сега според мен няма нищо присъщо в това. Вярно е за много продукти, така че експертите от кафето не трябва да се чувстват прекалено елитни или ако го правят, не трябва да се чувстват еднозначно елитарно. Обичайно е винените групи да се насочат към местния магазин за вино и да имат винен гуру (почти сигурно някой с голям интерес към винен бизнес) да ги изнася какво да забележат / харесат във вино. Защо не трябва да е същото с кафето? През 30-те години куп чаши кафеена индустрия решават да публикуват стандарти, включително температурите и силите за варене. Тази комисия публикува формулата си в това, което понастоящем е препечатано като ръководството на CBC Workshop. Те са доста полезен инструмент. Тези спецификации обаче приличат малко на малки, средни и големи размери на тениските. Просто може да откриете, че не сте напълно влезли в тези размери.

Кафето обикновено се приготвя от индивиди. За разлика от виното, всеки пиещ кафе получава в крайна сметка да реши собствената си сила. Рутинно предлагам кафе като подаръци на приятели, които сякаш се радват да ме информират, че го варят по-леко, отколкото аз, когато го пиеха в къщата ми.

Знам, че това е предизвикателство за всеки, който препечата формулите на кафе индустрията, но колко е силен? Наистина ли е спецификацията на 1,35% разтворими твърди вещества един размер, който отговаря на всички? Трябва ли индустрията да се опита да принуди съответствието на крайния потребител с някакъв конкретен стандарт?

Как да определим силен? Бих предположил, че силен е, когато ароматът на кафе е достатъчен, но преди горчивината да стане нежелателна. Вероятно има връзка между размера на този прозорец на възможности за дадено кафе и нашето удоволствие от него. С други думи, ако харесвате леко печено колумбийско кафе, то е, защото има лесно да намерите място, където могат да се намерят вкусовете и вкусовете ви, но има малко или никакво

забележима горчивина.

Ами ето няколко отговора. Знаем, че един размер не отговаря напълно на всички. Как да знаем това? Е, за едно нещо, европейските стандарти за кафе са малко по-различни и по-силни от американските. Европейците приемат по-голяма горчивина, тъй като техните стандарти са съобразени с по-дълго време за варене и по-фино смилане на кафе.

Американските и европейските стандарти бяха постигнати чрез вкусови панели, панели, които използваха наличните в момента кафета и такива, които бяха леко печени. Американските кафета почти сигурно бяха по-леко печени и вероятно бяха онова, което не се нарича печено с канела. Някой знае ли дали тъмните печени кафета имат вкус еднакво силно при 18-22% екстракции и 1,35% разтворими твърди частици като леко печено кафе. Знаем, че не го правят. Това е здрав разум. Количеството на горчивината със сигурност е по-голямо. Може да е хубав и подреден свят, ако вкусват същото, освен печено, но не го правят.

Защо представям всичко това на вашето внимание? Просто защото толкова много акцент се отделя в кафе индустрията, за да се опитате да ви накарат да варите, за да постигнете определен% екстракция, за да постигнете определен процент разтворими твърди частици. Но ако варира при всеки индивид каква сила предпочитат и тя може да варира за всеки индивид за печен вид. Може да хареса кафе по-силно от теб. Може да харесвам тъмно печено кафе по-малко силно, отколкото харесвам леко печено кафе.

Сега тази спецификация на силата на кафето, колко силна е, би била просто интелектуално любопитство, ако не беше свещеният граал на съвършенството на кафето. Това е числото, което всички останали измервания във формулите за варене са предназначени да служат. Използваме десет грама на 6 унции вода, поддържаме я в контакт със специално смляното кафе при 195º-205ºF в продължение на 4-6 минути, за да постигнем 18-22% екстракция, което води до 1,35% разтворими твърди вещества. Всяка направена кафемашина по някакъв начин се очаква да постигне този резултат.

Е, тук съм да ви кажа да се освободите от тиранията на тази цел. Днес по-широката гама от печени означава, че може да има по-голям смисъл да се откажете от количеството основания, за да получите най-добрата си дегустационна чаша. Ако използвате френска преса или ръчно капене, може би искате да свалите чайника допълнителна минута преди да излеете, което ще намали извличането. Може би искате да натиснете буталото на вашия натиснете надолу по-рано или по-късно. Или шлайфайте малко по-фино или грубо, може би най-добрият начин да увеличите или намалите силата с помощта на автоматичен производител на капки.

Играйте с него. Не чувствайте, че трябва да оцветите вътре в линиите.

Колко силен? Толкова силно, колкото ви харесва. Това е колко силно.

© Кевин Синот 2009

Научете за лекарството с рецепта Zithromax (Азитромицин), употребата на лекарства, дозировката, страничните ефекти, лекарствените взаимодействия, предупрежденията, прегледите и етикетирането на пациента. купите цитромакс Азитромицин (Zithromax и други) е азалид, подклас от макролидни антибиотици. Азитромицинът е един от най-продаваните антибиотици в света. Той произлиза от
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese