Индийски кафета

Съдиите на неотдавнашната награда за изискана купа за кафетата в Индия изпитаха трептенето, което стана обичайно
на такива състезания: Сред многото отлични кафета, които напълно изпълниха техните очаквания
от това какво трябва да бъде кафе с мокро преработено Индия - ниско кисело, сладко, леко, може би само с намек
от цветя - две кафета пробиха стереотипа напълно, с мощни, сложни, високо-
тонизиран плодов и винен характер по-често се свързва с най-добрите кафета на Източна Африка.

Всъщност тази изненадваща стереотипна изненада се превърна в рутина на международното кафе
конкурси. Където и да се провеждат тези състезания, независимо дали в Индия, Бразилия, Панама или Никарагуа,
Съдиите често се изненадват не само от качеството на записите, но и от техните
разнообразие от очакване

Когато се върнах у дома от състезанието в Индия, ми беше любопитно да разбера колко
еквивалентите на отличните кафета, които купих там, може да са на разположение на потребителите тук в
Съединени щати. Оттук идва и темата за купенето на този месец: индийски индийски произход

Невидим индиец

Както се оказа, беше трудно дори да се намерят кафетата в Индия, предлагани като единичен произход в САЩ
-Членки. Второ, тези, които бяха на разположение за тази купа, почти не съответстват на разкрития потенциал
от конкурентните кафета в Индия.

Вярно, че времето на тази статия се оказа неподходящо. Новата реколта на Индия е
току-що пристигащи в Щатите и онези пекари, които се справят с Индия като единичен произход, често са били
остана да ми изпраща мостри от реколтата от миналата година. И Индия, като много сравнително деликатни, по-ниски
отглеждан произход, не издържат много на дълго съхранение.

Директно от Индия

Въпреки това е трудно да не се заключи, че специалните печива в Америка трябва да се справят по-добре
от кафетата в Индия

Когато стана ясно, че няма да имам почти достатъчно проби, за да попълня чаша
изпратих по имейл кафето на Индия с молба да ми изпратят някои допълнителни индийски кафета, печени
както биха били за продажба на дребно в развиващата се индустрия в Индия.



панама гейша кафе

Съветът за кафе любезно ми изпрати осем печени проби, включително четири, докато се обърна
Това бяха победители като зелени кафета в състезанието Fine Cup. Имах асистент
присвойте тези осем кафета плюс още седем, изпратени ми от американски пекари, произволни трицифрени
номера. След това тези петнадесет проби бяха сглобени слепи, идентифицирани само от номер от мен и
от Крис Палмър, моят съавтор на тази статия и Разработка на продукти и осигуряване на качеството
Мениджър за кафе за съседи.

Ко-Купър Крис

Крис Палмър изрази интерес да направи съвместна купа с мен от Индия, защото, както той каза,
той не знаеше много за произхода и би искал да знае повече. Обмислях да търся
co-cupper, който вече е авторитет на кафетата в Индия - моят отличен индийски колега
Sunalini Menon, например. Но се опасявах, че всяко потвърждение за качеството на Индия
кафета, изразени от някой, който вече се е идентифицирал с тези кафета, може да се отхвърлят като
пристрастие. Това, което предпочитах да се случи, беше нещо като срещата, на която бях свидетел в Индия
между кафета и чаши за Индия, които бяха изключително опитни, но до голяма степен невинни
източникът.

И така, как всичко се оказа?

Победители: Предлага се само в Индия

Добър за Индия и не особено добър за американската индустрия за кафе специалитети. Нито един от
две кафета с най-високо качество са предлагани за продажба в Съединените щати, като зелени или
печени, въпреки изключителното им качество и отличие. Крис беше толкова впечатлен от вълнуващия Badnekhan Estate India, че той
присъди му рейтинг от 96.

Двете кафета от Nandipura Coffee, класирани на трето и четвърто място в чашата, са достъпни чрез уебсайта Nadipura (www.nandipuracoffee.com). Индия с най-висок рейтинг в купата от общоамерикански специализиран печене
Плантация A Kents от Coffee Express. Интересното е, че това кафе отговаря на очакваната норма за
Индийски кафета: сладки, сладки, кръгли, приятни, а не авторитетни.



направени от дървени чаши за кафе

Индийските кафета с екзотични смеси

В допълнение към мокро преработените кафета, Индия произвежда два екзотични вида кафе, които често са
използван за смесване на еспресо: мокро преработен „пергамент” робустас, сред най-добрите робусти в
света, и Monsooned Malabars, сухи обработени, кафета с арабика, тонизирани с плодове, които са изложени
до няколко месеца влажен мусонен вятър в отворени складове, превръщайки бобените мазнини и
златист на външен вид и тежко бодлив, експанзивно ниско тонизиран и (обикновено) рязко плесенясен
чашата.

Нито мокра обработена робуста, нито Monsooned Malabar изглежда не са успешни
произход, поне от американска гледна точка. Дори най-добрите робасти, пили направо, са плоски,
безжизнена, зърнеста и прикрита. И слабостта на Малабар от страна на Малабар като единствен произход беше скромна
потвърдено от тази купа; две еднопородни маласори, един от американец
печен и един от индианец, и двамата бяха доминирани от напълно неприятна гума, плесен
тонове. Нито един от тях не се появява в този отзив.

От друга страна, кафетата Monsooned и висококачествените, мокро обработени робусти
допринасят ценна телесна и груба сърдечност за еспресо смеси и понякога за тъмно-печено
смеси, предназначени за капково варене. Една такава смес, съдържаща robusta- и Monsooned-Malabar, a
Виенско печено, беше подадено за тази чаша от Coffee Express.

На кръстосани небца

Въпреки 77-мата му оценка от Крис, реших да включа виенското печено Coffee Express в нашето
докладвайте, защото противоречивият характер на неговата реакция и моята илюстрира трудността при прилагането
рейтингови системи с нечетно профилирани кафета. Веднага разпознах зърнестата робуста и плесеняса
Monsooned Malabar тонове в тази смес, но като всеотдаен пияч на едномалтов скоч
уиски, аз също признах нещо диво и чудесно буйно, грубо и странно в това.
За разлика от рязко плеснелите, гумени едноцветни моносонирани малабри в чашата, тази смес
прояви дълбочина и сложност, макар и доста неортодоксална дълбочина и сложност. Така че имах a
избор: или следвайте инстинктите си и дайте умерено висока оценка, или следвайте това, което знаех да бъда
консенсус на Cupper и дайте ниска оценка. Завърших, като му дадох 85, въпреки че лесно имам
монтира аргумент за значително по-висок или по-нисък резултат.



специални кафени зърна

Въпросът, който трябва да се вземе от тази чаша, би бил по отношение на консистенцията между купарите
изглежда е следното: Когато се сблъскате с екзотични, но чисто структурирани кафета като това
най-високо оценените Badnekhan Estate и Jumboor Estate, професионални купажи от всички краища
светът ще прояви впечатляваща степен на консенсус. Международното жури се събра
Индия предпочете тези две кафета пред конкуриращите се Индии, както и Крис и I. Освен това
Оценките на международното жури за тези две кафета бяха много подобни на нашите.

Но, когато се сблъскате с странни, но потенциално интересни профили като Coffee Express
Виенски печен, консенсус за купата може да не е толкова ясен.

Всички приветстват тези от чистото небце

От друга страна, всички приветстват чаши от чисто небце като моя колега Крис Палмър, чийто
яснота и строгост Предполагам, че е една от основните причини да намеря, че давам кафета на съседите
високи оценки при купане след чаширане. Може би последното нещо, от което се нуждаем, са купувачите на кафе, които мърдат
надолу по неортодоксални пътеки в преследване на буйни странности.

Относителност настрана

Излизайки от дивата природа на относителността, основните две точки, които трябва да се вземат от тази купа, биха били
изглежда е: 1) миналата година Индия произведе поне две кафета за стряскащо и класическо отличие
заедно с цял куп повече много, много добри кафета и 2) дори много добрите кафета
явно не успя да стигне до складовете на американски печива за кафе или до небцето на
Американски любители на кафето. Надявам се тази ситуация скоро да се промени и виждаме по-фино и изненадващо
Индия в специални менюта.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese