Индийски кафета

Индия е с привлекателен произход на кафе в няколко аспекта. Всички кафета в Индия се отглеждат на сянка, често на две нива на сянка и често се преплитат с подправки, по-специално кардамон, карамфил, канела и индийско орехче. Индиите често събират интригуващи аромати от тези култури, вероятно от съхранението и обработката им около тях.

Големите ферми или имения, в които се отглеждат кафета в Индия, са организирани по традиционни линии със значителна чувствителност към екологичните проблеми. Средно нарастващата надморска височина (от 2000 до 4500 фута) означава, че индийските кафета са с балансирана, сладка и умерена киселинност, добродетели, които американските специализирани потребители често предпочитат. И добродетел, която авторите на кафе особено ценят, е артикулираното и информирано ръководство на двама души, които взаимодействат между кафетата в Индия и американския пазар: Джоузеф Джон от Йосума Кафе, водещият северноамерикански вносител на кафета в Индия, и Суналини Менон, водеща купа в Индия и енергичен говорител на производителите на кафе в Индия.

От друга страна, кафетата в Индия търпят определени ограничения. Умерената нарастваща надморска височина означава умерена киселинност в чашата и понякога безличен инертен профил. Устойчиви на болести хибридни сортове, чието наследство включва докосване на подозрителни за вкуса видове робуста и либерика, също могат да допринесат за сладкия, но монотонен профил на Индия. Бичът на кафетата в Индия, болестта от ръжда, обречен Old Chik, оригиналният щам кафе арабика, донесен в Индия около 1600 г. от легендарния поклонник на кафе Баба Будан и малко от знаменития хибриден вар от началото на 20 век. Кент е оцелял.



Тествани добродетели на Индийското кафе

Независимо от това, можем да очакваме определени добродетели от изисканото в Индия мокро преработено кафе: гладко, сладко, ниско ключово, но резониращо, често с внушения за подправки и други екзотични намеци.



основен дикасон на пета

Този месец купата поставя това очакване на изпитание с тринадесет кафета в Индия, отглеждани в имоти. Всички са от най-уважаваните растящи райони на Южна Индия и се отглеждат на надморска височина средно около 4000 фута. Всички са мокро обработени, което означава, че плодовете са били извадени веднага след бране. Повечето са били мокро обработени по традиционни методи, което означава, че лепкавата плодова плът е била разхлабена чрез естествена ферментация, преди бобът да се измие на ръка. (Две проби бяха приготвени чрез механично демуцилиране, което означава, че плодовата плът е изстъргвана от зърната чрез машина. Подход, за който някои от нас подозират, че произвежда по-малко сложна чаша от традиционните методи за ферментиране и измиване.) Повечето идват от дърветата наскоро разработен хибрид S795 („S“ означава „Селекция“), кръстоска между възхитения хибриден сорт Кент и втори хибрид, който има малко от подозираните за вкус видове Liberica в състава си. Две проби обаче са произведени от дървета от оригиналния сорт Кент.

Когато са били добри, те са били гнойни

Когато тези кафета бяха хубави, те бяха добри, както се очакваше: сладки, кръгли, резониращи и нюансирани със знойни малки шепоти на подправки и ароматни гори.

Когато не бяха добри, не бяха добри по по-изненадващи причини. Бих очаквал някои от тези индийци да привлекат по-ниски оценки, просто защото имат малко плосък или инертен вкус. Проблемът обаче беше по-сложен: Няколко от пробите намекнаха за дефекти в обработката, вкусови оцветители, които произлизат или от прекалено много неузрели плодове (тревистост, стипчивост), ферментирали захари, или гниене (инвазия на микроорганизми по време на сушене или съхранение).



безкофеиново кафе с швейцарска вода

В един случай, Betta Crown Blue Pearl, оцветяванията бяха преодолими, превръщайки кафето практически в неразтворимо състояние. В останалите случаи дефектите бяха фини и едва забележими, освен в аромата и докато чашата се охлади. Независимо от това, тези дефекти в сянка, комбинирани с общо взето доста ниска чаша, очевидно са обрекли повечето от тези индийци на доста ниски оценки.

Според мен твърде ниско. Усетих, че няколко от тези кафета заслужават значително по-високи оценки от получените тук. Техните оценки също може да са страдали от склонността на американските чаши да се придържат към един вид идеал за кафе - смело киселите, високо тонизирани профили на висококачествените кафета в Централна Америка и Кения. Добродетели като резонансна сладост и луксозни плодови ма

y привлича американски потребители на кафе, но очевидно не успява да впечатли професионалистите.

Проучване на Taint

Независимо от това, тези индийци бяха докосващи разочарование дори когато се държаха срещу идеята на Индия, който скицирах по-рано. Интригуващите нотки на подправки до голяма степен липсваха, за да бъдат заменени от по-двусмислени тонове, които се носят на тайн.

Възможно е тези слабости да се изострят с възрастта на пробите. Всички бяха от кафета, взети и обработени преди девет или десет месеца. В онези месеци някои от по-фините ароматни вещества може да са избледнели, за да бъдат заменени от торбеста сладост.

В единия случай панелът беше чаша кафе от едни и същи дървета и същата ферма (най-високо оценените баланорски имоти и значително по-ниско оценената плантация на Индия Майсур A. Kent). В случая с последното кафе някои участници се оплакват от лек омраза, която понижава оценката им на пробата. Трябва да приема, че тези две партиди от едно и също кафе са обработвани по различен начин, може би са били обработвани в отделно време или са съхранявани по различен начин.

Стойност и обещание

Независимо от това, аз от една страна почувствах стойност и обещание в тези кафета. Образецът на Badra Estate беше великолепен, когато горещ, блестящ с плодове и цветя в стил Източна Африка; гладката, сладка бабабудангири би допринесла чудесно за смесване на еспресо в финия италиански режим; както имотите Хонамати, така и баланорските насаждения са достойни за представяне като отличителен индийски произход. Ако американските купажи могат да разширят очакванията си малко към пълния сладък край на сензорния спектър и индийските фермери засилят малко обработката си, може да намерим по-меки, пикантни индии в менюто на американските специалитети.



Сан Франциско залив тропическа гора смес

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese