Вътрешни оценки и преглед на кафето

Читателите понякога се обаждат на „Преглед на кафето“, за да си зададат твърде висока оценка на кафетата. (От друга страна, другите питат защо никога не сме оценили кафе по-високо от 97. Този последен въпрос ще спестя за друг път и друг блог.)

Но в отговор на тези, които изпитват „твърде високото“ подозрение, първото нещо, което искам да отбележа е, че по принцип публикуваме само рецензии на кафета, които надвишават 87 или 88. Това не означава, че не скорост много повече кафета по-ниски от 87, често значително по-ниски. Просто не преглеждаме тези много кафета с по-ниска оценка Публикуваме само отзиви за добрите, защото обикновено предпочитаме да възнаграждаваме високи постижения, а не да наказваме провала. Ако идентифицираме слабостта, се опитваме да я направим в по-общ контекст във встъпителните статии към нашите рецензии, а не да назоваваме имена в самите рецензии. Например, ние посочихме като цяло влошаващото се качество на много кафета на Хаваите и Карибите в нашата статия от март 2010 г. „Островните кафета: Хаваи и Карибите“ и посочихме някои причини за тази тенденция. Ние обаче спряхме да отпечатваме прегледи на разочарованията, които подкрепят това обобщение, като се съсредоточихме вместо това върху рецензиите на онези кафета и производители, които прикриха тази тенденция.



Кафето на пеет

Другите изключения от подхода „само за преглед - 87 или повече“ са ситуации, при които потребителите са ограничени в своя избор. Когато преглеждаме кафетата на масовия пазар, а не специалните кафета, например, ние покриваме цялата гама от мрачни до доста добри, при условие че читателите, които купуват тези евтини кафета, са ограничени до това, което намират на рафта на супермаркета. По подобен начин, когато преглеждаме шушулки или капсули с еднократно обслужване, които се поберат само на един вид машина, ние сме склонни да преглеждаме набор от всичко, което е налично за тази машина, независимо от оценката.



В заключение, за една типична статия за преглед, ние изваждаме средно около 25 до 40 кафета. Тези кафета вече са преминали през процес на подбор. Те са номинирани от пекари (или в някои случаи от потребители) като изключителни кафета, така че по презумпция представляват някои от най-добрите варианти за даден произход или категория. Въпреки това, ние обикновено намираме не повече от една трета от тези 25 до 40 кафета, достойни за преглед.



преглед на verismo brewer

По-добрите, по-отличителни кафета означават по-високи оценки



добавяне на цикория към кафето

Второ развитие, което трябва да се има предвид, е, че много от най-добрите специализирани кафета са станали по-добри - често много по-добри - през последните две или три години. Водещият ръб на производството на специализирано кафе, съставен до голяма степен от по-малки, по-млади кафе компании и по-ново поколение по-умели, светски производители на кафе, вдигна летвата за качество и отличие в специализираното кафе. Историческата динамика на тази промяна е твърде сложна, за да се впусне тук, но тя започва от потребителите, които са готови да плащат по-високи цени за малки, еднократни партиди изключителни кафета; печене на компании, които са готови да отделят време и пари, разделяйки най-добрите малки партита изключителни кафета; производители на кафе, които разбират тази ситуация и са готови да отговорят или надхвърлят очакванията както на взискателните компании за печене, така и на феновете; и накрая растежът на институциите, които насърчават конкурентоспособността на кафето, като Cup of Excellence и Barista Guild, и институциите за развитие, които финансират подобрения в производството на кафе по произход, целящи да помогнат на производителите да отговорят на по-високите очаквания и по този начин да заслужават по-високи цени за своите кафета.

С други думи, високия край на специализираното кафе просто произвежда по-добри и по-отличителни кафета от всякога досега, кафета, които, когато ударят своя знак, заслужават признанието на високи оценки.



смес за закуска k чаша

Предизвикателството „Макро-лот“

Ние от Coffee Review обаче се притесняваме, че може да не сме достатъчно уважаващи средния спектър от специалитетите, тези кафета от по-големи специализирани печива или по-традиционни по-малки компании за печене, които са здрави, приятни, разумно отличителни, но може би само от време на време изключителни, но предлагат добра стойност за често скромната си цена и са широко достъпни. За подобни кафета и цени, оценката от 88 може да е нещо за празнуване. Опитваме се да намерим повече начини да се съсредоточим върху подобни кафета, в съответствие с подхода на „най-добрите вина под 15 долара“ за преглед на виното. Например, тази година планираме преглед на еднокартинни кафета от по-големи партиди зелени кафета (поне сто сакове от 150 килограма), които наричаме „макро партиди“, а не мъничките, скъпоценни (и често висококачествени „микро партиди“, които с основание, но може би пренебрежително са склонни да доминират в най-високите оценки на Coffee Review.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese