Незабавни кафета и Starbucks VIA: Отвъд лошото

Снобите са хора, които вземат преценки по не присъщи причини. Подобно на марки например (Starbucks е страхотно, Starbucks е гадно) или пазарни идеологии (корпоративното кафе е лошо, кафето от малки магазини с печене отзад е добро) или въз основа на различни други непроверени предположения. Ние се опитваме да бъдем анти-сноб в Coffee Review, като дегустираме кафета сляпо и честно отчитаме своите открития, дори когато тези резултати противоречат на предположенията на някои от нашите читатели или предпочитанията на дългогодишните пиячи на определени видове кафе. Може да не сме прави, разбира се, защото последно проверих, че няма бог, удостоверяващ резултатите от купата, но сме честни и се опитваме да сме прозрачни.

Така че, когато Starbucks стартира своята линия VIA разтворими кафета, предизвика предизвикателството сред специалистите, които пият кафе, че цялото разтворимо кафе е ужасно и когато ние от Coffee Review решихме, че е по-добре да вземем достатъчно сериозни екземпляри, за да направим правилна, сляпа дегустация на водещите марки, аз бях напълно подготвен, всъщност с нетърпение очаквам някои изненади, които биха могли да разтърсят решетките на онези, които базират своите преценки на категорични предположения, а не на дегустация на кафе. Спомням си, че преди няколко години наградихме със 100% колумбийска печена и смляна консерва от стандартна марка супермаркет, предизвиквайки възмущение, което от известно време кипеше в блогосферата на кафе-афионадо.

По-лошо от лошо

Уви, моменталните кафета, които вкусихме този месец, бяха не само лоши, повечето бяха по-лоши от лоши. В своята лошост повечето от тях всъщност са надхвърлили най-презрителното от спусканията на снобите. Вярно е, че поне няколко от тях биха могли да бъдат класифицирани като близки до гладки и пиещи от нормалните северноамерикански стандарти за пиене на кафе (78-оценката на Колумбия от Nescafé Taster's Choice и 77-рейтинг Starbucks VIA Колумбия), но мнозина се приближиха до откровено отблъскващото, (Отново, моля, имайте предвид, че аз не съобщавам за тази констатация въз основа на някаква скъпоценност във въздуха. Честно. Опитайте например Folgers Classic Roast Instant и ми кажете какво мислите.)



Също така имайте предвид, че най-ниският възможен резултат за извадка в системата за преглед на кафе е 50. С други думи, рейтинг 50 е концептуалният еквивалент на рейтинг 0. Само най-лошите от извадките от този месец се доближиха до този краен резултат на загуба, Основната причина е, че момчетата са склонни да показват относително гладко, вискозно тяло или усещане в устата. Така че при проби, за които ароматите, ароматът и завършекът бяха изключително ниски, резултатът за тялото е склонен да вдигне пробите от абсолютния етаж на оценките. Съвсем честно обаче, имайки предвид колко трудно беше дори да вкусите много по-малко да погълнете най-лошото от тези проби, буквално почувствах, че те заслужават отрицателна оценка - минус 15, което може би предполага, че производителят трябва да плати на потребителя да вземе продукт у дома.



осем оклични рецензии за кафе

Въпреки това не отхвърлихме нито една от тези проби. Ние работихме много усилено, за да ги дегустираме систематично и да идентифицираме и възнаграждаваме каквито и да било сензорни позитиви, които биха могли да бъдат открити, като в същото време описвахме негативите с толкова голяма точност, колкото можем да съберем.

Мокра дъска и гнило фермент

Често смущаващите аромати, които преследват много от тези проби, изглежда произхождат от два източника.

Самият миг или разтворим процес. Повечето моментални проби бяха помрачени от интензивни усещания, подобни на кафе, които предполагам са резултат от извличане на кафето при много високи температури под налягане или преследване на други стратегии, насочени към изтласкване на всяко последно малко разтворимо вещество от кафето, за да се увеличи максимално добива и спестявам. Правя това предположение, тъй като всички различни нюанси на лошото, които не изглеждат, че произтичат директно от лоши зелени кафета, споделят общ знаменател на изгорени или нагряти от топлина. Не забравяйте, че тук трябваше да измислим собствения си речник, защото кафеената индустрия не предлага класове по мигновени петна за обработка на кафе. Открихме това, което решихме да наречем мокра дъска (миризма на вряла вода, излята върху стара дъска), осолено месо (много често), вълна под ютия на пара, гума и слаба сяра (последните две също могат да бъдат свързани със зелено кафе ).

Зелените кафета. Като се има предвид историческата висока цена на зеленото кафе през последните няколко месеца, подозирам, че сега тези марки имат по-лош вкус, отколкото биха имали преди няколко години, когато зеленото кафе е било по-евтино, а моменталните производители може би са използвали малко по-качествен боб. Вярно е, че в тези мостри само от време на време откривахме дефекти на зелено кафе от плосък цвят от учебника. Folgers Classic Roast, сборник от сензорни недостатъци, показа както ясна гнила ферментация, така и лекарствени или фенолни намеци. И двете грешки са типични за най-евтините небрежно изсушени плодове или натурални кафета, които обикновено са, но не винаги кафета от вида Робуста. В случая с Folgers, тези много драматични зелени кафета ни позволиха да извадим 10 точки от първоначалната оценка 62, без да се отклоняваме от протокола за оценка на Coffee Review, като нетираме окончателна оценка от 52. Но дори и с мостри, в които главно нотките изглеждаха благодарение на самия разтворим процес, посредственото качество на зеленото кафе вероятно допринася за общата празнота и отблъсква ароматите на крайния продукт.



африканско кафе starbucks

Усилията на Starbucks: Добър опит, но без пълнена мечка

Starbucks, за съжаление, не беше много изключение от тази приказка за мигновено кафе горко. Можехме да открием малки признаци на значителен пробив в качеството на незабавно кафе в двете проби Starbucks VIA. Наистина, Starbucks VIA Колумбия, на 77 години, по същество завърза 78-рейтинговия избор на Нескафе Колумбия в горната част на нашите рейтинги. Но италианската печена на Starbucks VIA (68) изглеждаше плячка със същия инертен характер и смътно изгорени или сготвени нотки, които поразиха повечето от другите проби в нашата дегустация.



Хуан Валдес Под

Както Starbucks VIA Колумбия, така и VIA италианско печено се произвеждат по метода на изсушен чрез разпръскване, който по същество изпарява водата от свареното и концентрирано кафе, като го разпръсква на ситни капки и позволява да се оттича надолу през много голяма нагрята камера. В повечето други проби фините изсушени с пръскане частици изглежда са агломерирани или рекомбинирани в по-големи парчета, които смътно наподобяват грубо смляно кафе. Въпреки това, Starbucks запазват прахообразно изсушените с пулверизирани частици и прибавят много фино смляно („микроподземно“) действително кафе към моменталния прах. Казват ми също, че Starbucks дехидратира само по-добрите, по-ароматни елементи, събрани по време на сложния процес на многоетапна екстракция, който предхожда сушенето.

За съжаление, нито едно от това нововъведение не помогна много за значително разграничаване на продуктите Starbucks VIA от най-добрите от конкурентните екземпляри. Starbucks VIA Колумбия показва само слаби намеци за това, което предполагам, че са обработки на грешки, но по-конвенционалната, вероятно изсушена чрез замразяване Nescafé Taster's Choice Колумбия беше еднакво без грешки при обработката. Със сигурност Starbucks успяха да запазят част от характера на средно тъмната си печена Колумбия и тъмно италианското печено в продуктите на VIA, но това е характер, приглушен, притъпен и меко казано драматично опетнен от разтворимата обработка.

Твърдението, че не може да се каже разликата между конвенционалните печени версии на тези предложения на Starbucks и моменталните версии на VIA, разбира се, е чисто погрешно. Това твърдение трябва да е голямо, ако тайно смути за много от специалистите, посветени на кафе в Starbucks. Може би маркетинговите хора слагат нещо в напитката на Хауърд Шулц Естествено ние закупихме пълнозърнести версии на Starbucks Колумбия и Италиански печен и ги тествахме срещу версиите VIA. Целият боб Колумбия 84; VIA Колумбия 78. Италиански печен с боб 80, VIA италиански печен 68. Оценки настрана, тъпите сензорни разлики между VIA инсталациите и техните пълнозърнести колеги бяха неизбежни. Между другото използвахме версии на супермаркети на цялата фасула Колумбия и италианското печено. Кафетата, продавани в магазините на Starbucks, обикновено се произвеждат от по-висококачествен зелен фасул и биха могли да се откроят още по-драматично в сравнение с техните колеги по VIA.

Течна алтернатива на течен концентрат

И накрая, ние добавихме един вид звънец към дегустацията, бутилирано студено варено течно концентрирано кафе, продавано на Западния бряг, викторианската къща Mocca Java (85). Подобно на разтворимите кафета, този продукт е „миг“ - просто добавете гореща вода. Кафетата с течен концентрат постигнаха известен напредък в индустрията на хранителните услуги (концентратът на Douwe Egberts например). Викторианската къща, благодарение на своя метод за студено варене, произвежда чаша, която е особено деликатна, сладка и карамелна, с гладко вискозно усещане за уста и склонност към плодови нотки. Някои потребители обичат това предаване на кафе; други го намират за твърде деликатен и със слаби колене. Освен това е доста скъпо на порция.

Компютърни разходи за инстанции

Вероятно, едно от апелите на разтворимото кафе, освен удобството, е цената. И на чиста цена повечето моменти са отличители. Инсталациите, които не са опаковани в пликове с една порция, като VIA на Starbucks, обикновено препоръчват една 'заоблена' чаена лъжичка на чаша от 6 унции. При изчисляването на нашата цена на обслужване, посочена в раздели с бележките на рецензиите за този месец, решихме 3 грама мигновено до около 7 до 8 унции вода. Три грама по обем е приблизително (много) чаена лъжичка. Използвахме приблизително същата сила на разтвора за нашите прегледи, макар да го модифицирахме за по-малък размер на чашата: 2,5 грама разтворим прах до 5 унции вода.

Много прекалено евтини срещу значително по-скъпи

Нашият анализ на цената на една порция драматизира две точки. Първо, обикновените незабавни марки за супермаркети са много евтини: 9 до 15 цента или повече на порция. Второ, те вероятно са твърде евтини. Фактът, че те имат толкова лош вкус, вероятно е обусловен от необходимостта да се ограничат разходите, като се изтръска всяка последна част разтворим материал от печеното и смляното кафе, включително някои доста грозни неща, които трябва да се компостират с кафената основа, а не да се изсушават и слагат в буркан за консумация от човека. Обикновеното варене отнема около 20% разтворими от кафето, най-вече добрите неща. Незабавното производство на кафе отнема значително повече; ако правилно разбирам техническите си справки, незабавното производство извлича 30% или 40% разтворими. И процесите, необходими за извличане на допълнителните 10% до 20% твърди вещества от кафето, не звучат доста добре и не могат да имат особено доброкачествено влияние върху аромата.

Но всичко това е теоретично предположение. Предпочитаме да дегустираме и да съобщаваме и въз основа на това повечето екземпляри на пазара в Северна Америка днес, по каквито и да е причини, едва се пият до ужасно. Тук обаче получавате това, което плащате; Изборът на приличен вкус, най-високо оцененият Nescafé Taster's Choice 100% колумбийски струва около 30 цента на порция, за разлика от средно около 12 цента на порция за конкурентни екземпляри.



пеети основни диказони се смесват

Освен, разбира се, за Starbucks, който струва невероятно един долар на порция, или осем до десет пъти повече от повечето конкурентни продукти и три пъти повече от най-високо оценения избор на най-високо оценения Nescafe Taster на 100% колумбиец. Не се оплаквам от цената. Искам само молбите на Starbucks VIA да оправдаят тази цена в чашата. За нас те не се справиха.

2011 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese