Въведение: Обработка на кафе и качество на кафето

Кафените зърна изобщо не са боб в ботанически смисъл. Те са семена близнаци на червен (понякога жълт) плод, който расте до размера на върха на малкия ви пръст. Производителите наричат ​​тези кафе плодове кафе череши. Преди да може кафето да бъде доставено и печено, бобът или семето трябва да бъдат отделени от плодовете. Природата е разкошна в опаковането на кафеното семе и премахването на трите комплекта от кожата и един слой пулпа от семето е сложен процес. Ако се прави правилно, кафето изглежда по-добре, вкусва по-добре и изисква по-висока цена.



изгряващо слънце кафе кафе

Най-лошата подготовка или преработка би била следната: Кафените плодове се отстраняват - листата, неузрелите плодове и всички - върху земята. След това тази смес се загребва, пресява и изсушава на слънце (а понякога и при дъжд, което е един от проблемите с подобни кафета). По-късно изсушените, набръчкани плодове се отстраняват от боба. Някои зърна могат да бъдат малки и деформирани, свити или обезцветени. В много лошо приготвено кафе всички зърна, добри и лоши, плюс няколко клонки, малко мръсотия и малко камъни, се доставят заедно. Различните вкусови оцветители, свързани с евтиното кафе - киселост, мъх, суровост, вкус на компост - всички произтичат от небрежно бране, отстраняване на плодове и сушене.



lattes at mcdonalds

Най-добрата подготовка би протекла така: Кафените череши се берат избирателно, докато узряват. В същия ден, когато се берат, външната кожа се отстранява, излагайки пулпата. След това покритият с целулоза боб се подлага на контролирана ферментация в резервоари. След това отпуснатата на фермента пулпа се размива внимателно с фасула и се изсушава, след което последните слоеве на кожата, вече суха и ронлива, се отстраняват от зърната с машина.





зелено планинско езеро и хижа

Между тези две крайности - небрежно подбраните кафета просто се излагат на слънце, за да изсъхнат и селективно подбрани, мокро обработени кафета - са кафета, изсушени по старомоден начин, като плодовете все още са се прилепили към боба, но са били подбрани избирателно и изсушени внимателно. Тези висококачествени сухо обработени или „натурални“ кафета могат да бъдат превъзходни, живи с плодов нюанс.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese