Въведение: Доброто, Лошото и Чудовището

Купувачите на кафе разделят световното производство на кафе в три много широки категории: мекици, бразили и робусти.

Както високорастящите мекици, така и бразилите произхождат от дървета, които принадлежат към ботаническия вид Coffea arabica. Арабика е видът, който продаде света на кафе. Все още расте диво в Етиопия и за първи път се култивира в търговски количества в Йемен в южния край на Арабския полуостров. След това кафе-арабика беше пренесена по целия свят от любители на куки за кафе, колкото и европейското винено грозде, разпространено, за да бъде основата на световната винарна индустрия.

Разликите между кафетата с арабика, които съставляват високо отглежданите мекици, и категориите Бразили са двустранни: увеличаване на надморската височина и колко много внимание се взема при брането и приготвянето. Дървото на арабика няма да понася слана, нито ще процъфтява при изключително високи температури. Това означава, че расте най-добре в определени добре напоени, планински райони на тропиците. Високо отглежданите меки кафета на арабика се култивират на надморска височина над 2000 фута, обикновено между 4000 и 6000 фута. Те се произвеждат от плодове, които се берат само когато узреят и се приготвят внимателно. Отговорният специалитет за печене на кафе използва само най-добрите меки кафета с високо отглеждане.





смляното кафе на търговец Джо

Използването на термина Brazils за описание на следващата най-предпочитана група кафета е подвеждащо, тъй като Бразилия също произвежда отлични меки кафета. Като търговски термин обаче Brazils се отнася до кафета с по-нисък клас, които се отглеждат на сравнително ниска надморска височина и се събират масово и небрежно се сушат. Повечето от тези масово произвеждани кафета арабика се отглеждат в Бразилия, но някои се произвеждат в Източна Африка и Тихия океан. Тези кафета, в по-лошия случай, имат вкус, кисел или ферментирал, в най-добрия случай показват неутрален вкус по средата на пътя, с плосък аромат. Повечето прилични консервирани смеси от супермаркети съдържат големи количества бразили или подобни кафета, с по-малки добавки от високо отглеждани мекици.

Много други видове кафеено дърво растат диво в Африка и един, Coffea canephora var. robusta, придоби напрежение до голямо значение на световните пазари. Основните предимства на робуста, както обикновено я наричат ​​специалистите по кафето, са, че тя се съпротивлява на болести и че расте успешно на по-ниска надморска височина от Coffea arabica. Фасулът обаче няма аромат или аромат на най-добрата арабика или дори на прилично кафе от категорията Бразили и като цяло изисква най-ниските цени на световния пазар.

Дегустацията на добро качество, чистата робуста е зловещо изживяване за любителя на кафето. Изглежда кафяво като кафе и се нагъва като кафе на езика, но няма никакъв аромат отвъд неясната сладост. Освен това той съдържа 30 до 40 процента повече кофеин от Coffea arabica. Робуста се използва като компонент в най-евтините американски кафета, особено в моменталните кафета.



отрицателни последици за здравето на кафето
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese