Островни кафета: Хаваи и Карибите

Този месец в прегледите се разглеждат кафетата от два известни островно отглеждащи региона - Кона и Сините планини на Ямайка - заедно с шепа кафета от по-малко известен островен произход: Пуерто Рико, Хаити, Доминиканската република, плюс разпръскване на кафе без ханове на Кона,

Изводите, за съжаление, са предсказуеми за инсайдерите на кафето, но може би изненада за по-небрежните пиещи кафе.

Три кафета от Доминиканската република, най-слабо известните от тези островни произход, оглавиха рейтингите с две от три проби с оценка 90 или повече.



Kona, регион, който може да произвежда деликатни, фини, понякога необикновени кафета, не показа признаци на изтръгване от скорошния спад в общото качество на кафето. От деветнадесетте кона, които взехме извадка, само две привлечеха 90+ оценки. Много от останалите бяха прилични, но неочаквани кафета, заглушени от евентуална небрежност или преки пътища при премахване и сушене на плодове.



полски гурме кафе

Трите проби от Ямайка Сина планина, които тествахме, показаха леко, но изтръпналост, омазняване поради забавено или неправилно изсушаване след отстраняване на плодовете. Дълбокото, тихо богатство на класическия тип Blue Mountain се показа в две от пробите, но и в двата случая една сянка трябва да намали оценките.

От друга страна, шепа хавайски проби от различни райони, които не растат Кона - по-специално регион Ка'у южно от Кона, но и регион Хамакуа от другата страна на планините от Кона и съживения регион около Каанапали, Мауи - варира от интересна до изключителна. Четири от тези седем не-конайски хавайци оцениха 90 или по-добре, а само един от седемте беше откровен пич. Подозирам, че няма вълшебство в разрастването на регионите, които играят тук, просто принципът на Avis: когато нямате ръба за автоматичен маркетинг, предоставен от името на Kona, се стараете по-усилено. Полагате повече грижи да обработвате кафето си, да го изсушавате и като цяло да го гушите. (Отражението „Не-Конас е по-добро“ не се отнася за една проба от остров Кауаи, идва от огромна ферма, която, за да оцелее, се е насочила към производствените производствени практики, за да контролира разходите и да произвежда 'Изгодно' хавайско кафе.)



отлежали кафени зърна

Три Пуерто Рикос пострадаха като пробите от Ямайка Синя планина от леки, но разсейващи оцветители за обработка и сушене: и трите се носеха в обхвата от 85 до 87.

Не трябва да е изненада, че само две проби се показаха от отчаяната и страдаща страна на Хаити. Изненадата беше, че една от тези проби, Haiti Ranquitte EcoCaf? от Clive Coffee (88), беше твърдо кафе, което, въпреки повсеместния намек за изсушаване на вина, показваше богатия, шоколадов, нискокиселинен характер, свързан някога с Хаити преди десетилетия, когато се смяташе за първокачествен произход на кафе. За повече информация за проекта, произвеждащ зелен фасул Ranquitte, посетете www.ecocafehaiti.org.

Предизвикателства в Кона и Ямайка

Защо масовите кафе индустрии в Ямайка и Кона по принцип не произвеждат кафета, които отговарят на известността на техните имена, е сложен въпрос. Наистина, нито един от регионите не може да се похвали с абсолютно идеални условия за отглеждане, за да започнете с това: Повишенията са доста ниски и в двата случая, а почвата е плитка в много части на Кона. И двата региона са склонни да отглеждат сортове арабика, които са традиционни и уважавани, но не особено отличителни във вкусовия профил. Всичко това означава, че и двата региона трябва да превъзхождат чистотата на приготвянето, за да оформят най-добре изтънчения вкус на своите кафета.

Като се имат предвид високите цени, платени на световния пазар за кафето на Кона и Ямайка, човек би си помислил, че производителите и преработвателите ще отговорят на това предизвикателство, като полагат изключителни грижи за актовете на бране, извозване и сушене на плодове. Но въз основа на допустимото ограничено вземане на проби от този месец, изглежда, това не е така. Не съм ходил в Сините планини от десет години или повече, но подозирам, че виновникът в централно управляваната ямайска индустрия е типично дългият камион, който тече по планините от мокрите мелници до сушилните съоръжения в Кингстън, достатъчно време за мокър боб, за да започне да привлича мана.



мед, преработено кафе

Високи разходи за труд и съгласие

В случая с разпръсната и сложна промишленост на Kona, един виновник очевидно е много високите разходи за труд. Подозирам обаче, че самото име Кона попречи на качеството, като насърчава самодоволството. По-специално при по-големите мелници изглежда има малък стимул за качество. Наречете го Kona и то се продава, така че защо просто да не извадите някое старо кафе, което да сложите в една от скандалните 10% смеси Kona? Въпреки че, предвид доста обикновения характер на общите 100% конаси, които взехме на извадка този месец, не виждам как тези прилични, но безхарактерни кафета биха страдали много, ако се смесят с Перус или Централна Америка.

Що се отнася до по-малките производители на Kona, които продават директно от стопанствата си, ние едва ли сме събрали достатъчно мостри, за да стигнем до категорични заключения, но със сигурност като група шестте Konas, които са излекувани или продадени на дребно по име на фермата, са драстично превъзхождащи по-общите Konas, продавани просто от клас като „100% кона“. Фермата на Moonstruck Kona (91) беше толкова чиста и деликатна, колкото всяка Кона от предишните години, а експерименталната, изсушена в плода (и извънредно скъпа) „фантазия натура“ от Хула татко ( 91) слял сладката тънкост на класически Kona с пищното, ферментиращо богатство, придадено от екзотичната процедура на сушене в плодовете.

Изпълнение на стремежа на долината Напа

Трябва да има много повече такива кафета, ако Кона най-накрая изпълни потенциала си да се превърне в кафе на долината Напа, мястото, лесно достъпно, където американците идват истински да научат за връзката на производството на кафе с вкуса и ценителите. Малките производители вероятно ще трябва да успеят в усилията си да победят по-големите мелници и пекари, които подкрепят закона, който позволява кафето да се продава като „Kona Blend“, като в него има само 10% Kona. Блендерите купуват правата върху ценна марка, като придобиват сравнително малки обеми от това, което е може би най-евтиното кафе Kona, което могат да намерят, за да залепят в консерва с подобно евтини, евтини кафета от Централна Америка или Перу. Може би същите сравнително обикновени кафета Kona като много от тези, които купихме този месец, ще се появят в 80% смеси Kona или 50% Kona, но поне ще имаме представа какъв е приносът на Kona.

По-важното е, че малките производители ще трябва да засилят усилията си да участват в нарастващия обем на знания в световен мащаб около връзката на качеството и характера на чашата с обработката и подбора на растителен материал. Те не могат да предположат, че просто по силата на кафето им, излязло от някаква лава, която се случва в региона на Кона, кафето им е „най-доброто“. Както обаче доказва най-високо оцененият Konas през този месец, в Кона има голям потенциал за фино, дори отличително вкусно кафе. Просто не стигате до там, като се презасаждате с безвкусни сортове и най-вече, следвайки практики за сортиране, обработка и сушене, които са целесъобразни, но компрометиращи вкуса.



еспресо с джиггер

Производството на истинско занаятчийско кафе е трудоемко, интензивно и често изнервящо. Но ако значителен брой малки производители на Kona с изложбени ферми и мелници успеят да прокарат практиката си към международен стандарт на усъвършенстване по отношение на разбирането на въздействието на ботаническото разнообразие и фините детайли на обработката върху вкуса, достъпната за туристите Kona може наистина да доведе до по-зряло разбиране на истински финото кафе сред американските потребители, водещи на вкус.

2010 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese