Всеизвестен факт е, че печеното кафе има ограничен срок на годност, преди да започне да губи ароматите си.

Всеизвестен факт е, че печеното кафе има ограничен срок на годност, преди да започне да губи ароматите си. Но какво да кажем за зелените (непечени) кафета? Те също не траят вечно. Преди 100 години би било казано, че повечето кафета се нуждаят от година или 2 години, преди да са добри за употреба. Въпреки това повечето кафе тогава бяха доста трудно животно. Мократа обработка все още беше в начален стадий и сравнително небрежно естествените преработени кафета щяха да са често срещани повечето места в света. Тези кафета биха били в много случаи агресивно горчиви и гниливи дегустации, когато са пресни. Въпреки това, след няколко години техните четворни качества биха станали по-малко интензивни. Това все още е случаят със стоковите кафета. Ако ги опитате свежи, те биха били ужасяващи. Но повечето са печени и смлени много преди да достигнат до потребителите и имат вкус само леко обидно и сравнително плоско и нежно.

Тъй като кафето старее, първото нещо, което има тенденция да се случи, е ароматите и ароматите стават по-малко интензивни, а киселинността и сладостта обикновено започват да се следват. В един момент кафето започва да придобива минала реколта или „торбист“ вкус, стипчив като качество, който има вкус, подобен на дърво, картон или мехур. Не е приятно и започва да става все по-интензивно и да доминира над кафето, други аромати все повече и повече, докато кафето остарява.

Колко време отнема това? Зависи. С кафе, съхранявано незащитено в тропиците, изложени на висока топлина и влажност, видях забележими предишни вкусове на реколтата само 3 месеца след прибирането на реколтата. Също така в редки случаи се натъквам на кафета на възраст 18 месеца, които все още имат вкус. Въпреки това, 8-12 месеца обикновено започва да се забелязва. Съдържанието на влага и плътността на кафето изглежда имат много общо с потенциалния срок на годност на зелените кафета. Околната среда за съхранение също има голямо влияние. Колко старо кафе е преди да пристигне на печене в САЩ, варира много в зависимост от това откъде идва. От Централна и Южна Америка кафетата често са на 3-4 месеца, когато пристигнат. Това често се случва и за кафета от Индонезия и Индия. С някои африкански страни с незаключена земя, въпреки че понякога може да минат 8-12 месеца, преди да пристигнат, което за съжаление почти винаги означава загуба на качество. През последните години в кафето започнаха да се прилагат някои нови технологии, за да се подобри срокът му на годност и да се минимизират щетите от него преди и по време на износа. Вакуумната опаковка е налична сега в повечето страни от Латинска Америка. Той е доста скъп, така че се използва най-вече за скъпи микро партиди и аукционно кафе. Започват да се използват и специални пластмасови облицовки, често срещани в зърнената индустрия. Моят опит с двете е, че те определено помагат. Започва също и замразяване на вакуумирано кафе, което е създадено от компанията за кафе „Джордж Хоуел“ Terroir. Това изглежда допълнително удължава потенциалния срок на годност на зелените кафета

Но точно както с печеното кафе, докато можем да направим неща, за да помогнем да ограничим вредите на кафетата и да удължим до известна степен срока на годност чрез съхранение и опаковане, винаги е най-добре, ако продуктът може да се опита максимално свеж. Имайки това предвид тук са най-вероятно най-добрите времена да изпитате свежи живи кафета от някои растящи региони на света:

Централна Америка - май-септември

Южна Америка – октомври – февруари



кафе Пинон на търговец Джо

Индия / Суматра – февруари – юни

Сулавеси / Ява / Флорес / Бали - октомври-февруари

Кения / Етиопия - май –септември

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese