Италия от Америка: девет (истински) италиански и три американски еспресо

Италианците трябва както да се чудят, така и да се присмиват, когато наблюдават удивителното пътуване по еспресо - глобус, система от напитки, така честно (и някога толкова изключително) италианска. Като оставим настрана подразбиращия се стереотип, който свързва италиано-американците с гангстери, сцената в ранен епизод на The Sopranos, в която Силвио за пръв път се сблъсква с еспресо-бар в стил Starbucks и иска да го разчупи, защото са откраднали еспресото от Италианците трябва да ударят симпатичен, ако е таен акорд.

Еспресото вече е различно интерпретираното в елегантните кафенета и кафенета от Кливланд до Сидни до Мумбай. Състезанията на Бариста се разпространяват като юношески футболни лиги, като съдиите гледат крема като груби миланеси, докато младежката публика развеселява елегантните движения на татуираните си любими. И докато напитката и превъзходно настроената техническа система, която я произвежда, непрекъснато се трансформират от глобалния маркетинг и местния вкус, те все още остават тясно свързани с името и духа с Италия.

Различен въпреки кабинковете

Италианските имена, както истински, така и изобретени, украсяват торбички от американски смеси за еспресо. Въпреки това всеки, който внимателно е консумирал кафе в Италия, може да потвърди, че тези американски смеси са доста различни от италианските им колеги, въпреки склонността на американците да разпръскват италиански имена и гондоли в опаковката си.





папки просто гладки

Колко различни по сетивен характер са действителните печени и смесени в Италия смеси от техните американски колеги? И доколко те са привлекателни от гледна точка на (може би американизираните) критерии, които разработихме в Coffee Review?

Успяхме да закупим около десетина смеси за еспресо, печени и пакетирани в Италия. По този начин повечето са достъпни за потребителите само чрез интернет и само в големи (макар и сравнително евтини) еднокилограмни (2,2-килограмови) торбички за клапани. От смесите, които разгледахме, в американските хранителни магазини може да се намери само доста скъпият Illy, в неговата елегантна 8,8-унция.

Впечатляваща опция за директно изстрел

Независимо от това изглежда, че извличането на такива смеси си струва усилията на любителите на еспресо. По-голямата част от печените в Италия смеси, които получихме за този преглед, бяха драстично различни от типичната американска смес, в някои случаи различна от всяка американска смес за еспресо. И поне един, Segafreddo Massimo (93), беше различен по толкова драматичен и (по мой вкус) впечатляващ начин, че бих препоръчал на всеки американски любител на еспресо с права стрелба поне веднъж да го опита. Други, като познатия и деликатен Illy (89), универсалният Oro Caffe (92), експанзивно майсторското мляко Attibassi Espresso Italiano (90), разширяват по-познатите изживявания с еспресо, предлагани от американските смеси.

По-голямата част от италианските смеси, които разгледахме, бяха произведени от много големи до доста големи италиански компании за печене, което доведе до следващия въпрос: Кои американски смеси трябва да изберем спрямо кои да сравним италианските смеси? Тъй като италианските смеси не бяха бутикови кафета, а бяха произведени от големи до средни компании, решихме да изберем за сравнение трио от американски смеси от редица компании с подобен размер: гигантските Starbucks, големите пекари на Peet's West-Coast и по-малката, но разширяваща се чикагска интелигенция.

Италианската разлика

Какво прави италианските смеси различни? На първо място, повечето са по-леко печени от американските си колеги, понякога драматично така. Може би по-важното е, че италианските (и като цяло европейските пекари) прилагат топлина по време на печене по различни начини, отколкото американските пекари. Много италиански печива, например, прекъсват печенето, след като свободната влага е изтласкана от фасула, но преди да започне преобразуването на печеното (това, което американските пекари наричат ​​„жилището“), след това възобновете печенето, след като бобът изстине. Общото въздействие на тази практика е да заглуши киселинността, но несъмнено влияе върху сместа на вкусовия профил и по други начини. Италианските пекари също могат да следват други практики преди и след печене, които несъмнено засягат сензорния профил, като например да позволят на зеления фасул да състави смес, за да се 'ожени', или да седне заедно и да стабилизира колективната си влага преди печене, или да позволи на печения боб по-дълъг период на почивка или дегазация преди опаковане.

Въпреки това, най-вече ми се струва, че задвижва разликата между тези италиански смеси и типичните американски смеси е характерът на зелените кафета, които съставляват смесите.

Повечето от тези италиански смеси (Illy е изключението) ясно използват ефективно и въображаемо кафета от робуста, докато трите американски еталонни смеси се състоят изцяло от кафета от видовете арабика. Въпреки че някои американски специализирани пекари започват да използват предпазливо чисти профилирани, неутрално вкусни мокри преработени робусти в техните смеси за еспресо, много от тези италиански смеси също изглеждат да включват някои плодови, крайно-ферментирали сухо обработени или „ натурални “робустаси, тип кафе, толкова напълно извлечен от евтиното търговско кафе в Съединените щати, че американски специализиран печещ е трудно да се намери дори да се намери висококачествена версия, която да опитате в неговите смеси.

Разликата на Или

В другата крайност от италианския лагер с робуста стои Illy, който използва само кафета от видовете арабика и атакува робустата толкова безпощадно, колкото папата атакува контрацептиви. Въпреки това, Illy съставя своите арабика смеси с ловка тънкост, която избягва от повечето американски пекари. Или купува кафета, които са естествено сладки, с ниско съдържание на киселинност и ги пече по-леки от повечето американски специализирани печива, изпичащи техните смесени капки. Преди всичко, Illy умело използва естествено нискокисели бразилски кафета, особено тези, обработени чрез отстраняване на кожата и често част от плодовата каша, преди да изсушат боба - видове кафе, които бразилците наричат ​​съответно пулп натурални и полумити, кафета, които без съмнение допринасят за копринения деликатес и чисто плодовите горни нотки, които са отличителен белег на смесите Illy.



лате при mcdonalds

Американската разлика

Всичко това допълва, независимо дали е постигнато чрез смеси на базата на робуста или смеси на базата на Или на Бразилия, са кафеените еспресо, които са естествено сладки, гладки в устата, обикновено по-плътни, с ниска киселинност, малко стипчивост и необходимите фонтан от крема, златната пяна, която италианците смятат за безкомпромисен знак за добро еспресо. Единственото изключение от това обобщение беше Amante Coffee Amalfi Blend (83), много тъмно изпечена италианска смес, която може да е умишлено предназначена за американски (или американизиран) пазар, може би да се конкурира със смесите в стил Starbucks.

В сравнение с по-характерните италиански смеси, трите американски смеси, които тествахме, бяха средно по-стройни в устата, малко по-остри в чашата и най-вече по-стипчиви (стегнато усещане за изсушаване на езика, често припокриване, но объркан с горчивина) в дългия финал.

Което не означава, че трите американски смеси си приличаха. Еспресото Starbucks (85), което често преглеждах в този сайт, за да сравня и локализирам дегустации на еспресо, ме впечатли като по-опростен, по-остър и по-изгорен от обичайното този път, може би защото, ако се съди по машинното четене на цвета, беше дори по-тъмно печено от обикновено. Малко по-малко тъмно печената Гаруда Blend (89) на Peet показа значителна сложност, особено в аромата, без никакви изгорени или обгорени нотки и гладък баланс. Еспресото от черна котка Intelligentsia (88), печено до умерено тъмна степен, подобно на много от италианските смеси, беше прилично универсално и вероятно най-близко по характер до италианските смеси.

Предизвикателството Latte

Обосновка, често давана за тъмното печено, прилагано за много американски еспресо смеси, е необходимостта от остър, печен ръб, който да носи характер на кафе чрез цялото мляко и аромати, които американците са склонни да добавят към своето еспресо. Въз основа на много малката извадка от този месец обаче, това твърдение изглежда малко валидно. Точно както умерено тъмната печена черна котка прогнозира характера си в млякото по-решително, отколкото по-тъмните печени Starbucks и Garuda, средно или умерено тъмно печените италиански смеси, пренасяни в мляко, много по-добре, отколкото една тъмнопечена италианска смес, мършавата, леко обгорена Amante Amalfi Dark Roast.



киркланд колумбийско кафе

От друга страна, е трудно да се прецени кои доминиращи видове зелено кафе произвеждат най-добрия и експанзивно изразен характер в млечните напитки. Американските смеси „Арабика“ и „Или“ не бяха шампиони в млякото, нито явно доминираната от робастата Segafredo Massimo и Segafredo Extra Mild (88). Може би най-многото, което може да се заключи от това изпитване, е, че балансът на добри робусти, естествени бразили и нискокисели измити арабици, докарани до умерено тъмно печено, най-вероятно ще намали най-големия цъфтеж и най-силно изразеното присъствие в млякото.

Segafredo Caveat

Последна забележка за най-високо оцененото Segafredo Massimo: Това е, по американски стандарти, много необичайно съчетание. В млякото е недостиг, но като право еспресо показа най-тежкото тяло, най-меденото усещане в устата и най-сложността в стил пура и ракия, която някога съм опитвал в еспресо. И така, отново внимание: Това е смесица за любопитния авантюрист на еспресо, а не за случайния пияч на лате.

2007 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese