Потомството на Хуан Валдес: Микро лота и други изящни колумбии

Изкупуването на кафетата от Колумбия от този месец потвърждава, че този гигант сред производителите на кафе успешно е превърнал поне част от своята индустрия от доставчик на огромни количества добро, но не-голямо генерично „100% колумбийско“ кафе в ценен източник на по-малки ( понякога мънички) много фино отличаващи се специални кафета. Хубавият символ Хуан Валдес и неговата фотогенична мула се присъединяват от нарастващ брой действителни малки земеделски стопани с пикапи вместо мулета, отличаващи се с вкус кафета и истински имена: Умберто Гонзалес, Одаир Ачипиз, Хайро Гитеррес, Алваро Куинтеро, Хавиер Ладино, да назовем пет, чиито кафета се появяват в рецензиите за този месец.

Да не чукам Хуан. Той, разбира се, е майсторската работа на маркетолозите, които създадоха феноменално успешните рекламни кампании за 100% колумбийско кафе, надеждната продукция на Националната федерация на производителите на кафе в Колумбия, огромна, национална асоциация на предимно малки стопанства Колумбийски производители, чието надеждно висококачествено кафе от години дава на американците, които могат да купуват супермаркет, алтернатива на безвкусните параутрализирани робусти, които доминират в други консерви.

Класически, но не и обикновен

Но тринадесетте колумбийски кафета, разгледани тук (и половин дузина повече с рейтинг 90 плюс, но не са прегледани) определено надхвърлят надеждно доброто. По-скоро те са изключителни вариации на класическата чистота и баланс. Всички те са мокро преработени или „измити“ кафета, като плодовете и пулпата са отстранени преди изсушаването на семената или боба, процедура, която се изпълнява правилно, подчертава прозрачен, ярък характер на чашата с ароматни нотки, които отразяват цветоносен, сладко тръпчив черешов характер на кафе плодове непосредствено след бране. Повечето идват от дървета на здрави, направо вкусни сортове арабика: катура, типика и хибридната Колумбия. Повечето са много високо отглеждани кафета с плътен боб, пълно усещане в устата и значителна киселинност, но киселинността е закръглена и нюансирана от естествената сладост от узрели плодове, събрани от фермери, чиято селекция на плодове доближава до натрапчивите.





тимотейско кафене

Какъв вид класика: фини отличия

Тези кафета показват фини и понякога изненадващи вариации на класическата си тема. Предложение за сухата нотка на „касис“, която прави кенийските кафета толкова отличителни, се показва в Резервата дел Патрон (93) на ПТ. Микро партидата Coffee Klatch Humberto Gonzales (93) е силно кисела, но пищно сладка, грандиозна, но волна; микропортът El Portal от Intelligentsia (също 93) е подобен, но малко по-ясен и по-остър; Ла Аржентина на Уилоуби (93) по-директен и класически прям. Може би най-впечатляващата от тази група сладко кисели Колумбии е Paradise Roasters Jairo Guiterrez Micro-Lot (95), което добавя особено богато усещане в устата и почти симфонична сложност на класическата тема.

Други Колумбии, разгледани тук, подобно на Intelligentsia La Dorada (94), са по-деликатни, с мека, фонова киселинност и нотки на плодове, които се срещат по-скоро като какаови, а не крепко горски или черешови. 95-оценено Kickapoo Fondo Paez Колумбия, единственото кафе, отглеждано биологично, прегледано тук, е необикновено в комбинацията си от баланс, пълнота и деликатна, какао-нюансирана сложност.

Микро лотове и други партиди

Разбираемо, най-висок рейтинг от този месец в Колумбиите са малките „микро” партиди, предлагани от компаниите за печене, които са специализирани в предлагането на сезонни партиди с много малък обем и отличителен характер на чашата, които обикновено се получават директно от дребните земеделски стопани: Intelligentsia (Чикаго), Paradise Roasters (Минесота), Coffee Klatch (Южна Калифорния), Counter Culture (Северна Каролина), Stumptown (Портланд, Орегон), PT (Канзас), Willoughby's (Кънектикът). След това има Колумбии, които са малко по-общи и вероятно се снабдяват (умело) чрез нормални индустриални канали, като Колумбия Blend на остров Джо (91) и Batdorf & Bronson Estrella del Sur (90). Леопардовата гора Колумбия Марагогипе (90) е необичайна в две отношения. Той бележи разнообразяване на предложенията на Leopard Forest, вертикално интегрирана компания, първоначално създадена да внася и пече кафе от една голяма ферма в Зимбабве, и се състои от кафе от дървета на екзотичния сорт Марагогипе от Арабика, сорт, който произвежда огромен боб които впечатляват с външния си вид, но обикновено не успяват да впечатлят в чашата поради тънкото тяло и приглушения вкус. В този случай тактичното, много леко ниво на печене позволява деликатността на този необичаен сорт да се покаже в най-добрия случай.

Класически печени стилове

По принцип тези кафета бяха изведени на леко-средно до средно печено, за да покажат най-добре своята сладко-сладка структура и сложни аромати. При по-тъмни нива на печене по-голямата част от фините им разлики вероятно ще се изкачат нагоре по комина за печене. Те все още биха впечатлили като прекрасни, балансирани кафета, но се съмнявам дали ще успея да регистрирам отличията сред тях, които направих за купенето на този месец. И една от основните причини за привеждане на кафето до умерено тъмно печено, което заглушава киселинността, закръгля тялото и омекотява плодовете към шоколада, тук е до голяма степен ненужно, като се има предвид естествената сладост, омекотената в плодовете киселинност и присъщата какао или хлебния пост на шоколада от плодовете в по-голямата част от тези кафета.

Единственото изключение от средно печения стил сред кафетата, разгледани този месец, е сместа за закуска на Island Joe, която разпръсква скромен процент по-тъмен печен боб сред средно печени зърна на същата отлична Колумбия. Обикновено не намирам смесването на драматично по-тъмно печени със средно печени зърна от едно и също кафе като ефективна стратегия, тъй като това често води до замъгляване на характера на оригиналното кафе. Остров Джо изглежда се е оттеглил от този трик, като по-тъмният печен боб се задълбочава, без да заглушава впечатлението за какаото и плодовете.

2008 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese