K-чаши и други чаши: капсули с еднократно обслужване

Кога Преглед на кафето последно посети сцената с капсули с филтър-кафе с еднократно обслужване през 2013 г., по-малките компании за печене от висок клас наблюдаваха нарастващата популярност на Keurig K-Cups с известно опасение и в няколко случая с интерес: Ей, може би мога да получа в действието, след като патентите започват да изтеглят. Въпреки това, въз основа на това, което срещнахме по време на дегустацията през този месец, изглежда, че повечето компании за печене от по-висок клас са решили да игнорират както потенциалната заплаха, така и потенциалната възможност, породена от приготвянето на капсули с една порция. Пазарът на специализираните дребно изглежда се е разположил във висок край на печива, произвеждащи все по-рафинирани (а в някои случаи и по-скъпи) кафета с един произход за все по-голяма клиентела на информирани купувачи, които сами си приготвят кафе, докато удобство първо K-чаши и капсули са се настанили точно в средата на пазарния спектър, по-скъпи и в по-голямата си част значително по-добри от евтините робуста-тежки смеси в бурканите и консервите, но също така значително по-малко разграничени от кафетата, произвеждани от елитните пекари, които разширяват горния край на пазара.



кафене от птичи рок

Като се има предвид последните разработки на капсулите с еднократно обслужване - нови дизайни на капсули, повече печива, които влизат в арената за еднократно обслужване, изцяло нова капсулова система, проектирана от Nespresso - очаквахме да идентифицираме поне няколко стряскащо добри и различни кафета, които са налични сега, за да изкушат по-приключенски сред 13% или повече от кафеещите в Съединените щати, които сега варят кафето си, използвайки еднократни капсули.

Тествахме близо петдесет кафета във формат капсули, всички създадени за производство на дълго кафе в американски стил (не еспресо). Седемнайсет от тези кафета бяха предложени в лицензирани от Keurig K-чаши (идентифицирани с логото на Keurig Brewed) на опаковката), двадесет и четири бяха предложени в алтернативни капсули, съвместими с Keurig, а шест бяха капсули, които могат само да бъде използван в новата система Nespresso VertuoLine, система, очевидно предназначена да се конкурира с Keurig, като произвежда нещо като покрита с пяна версия на американското филтърно кафе.



K-чаши и съвместими

Първо капсулите, съвместими с Keurig. Намерихме няколко истински специализирани кафета в висок клас в съвместим с Keurig формат: 90-оцененото Giv COFFEE Ethiopia Yirgacheffe Konga Natural плюс необичайно кафе, отглеждано, печено и пакетирано в Тайван, 88-рейтинговият Sancoffee Taitung Guanshan Lot 12, хубаво и интригуващо кафе, което би трябвало да е с по-добри резултати, но е ограничено от недостатъчен формат на капсули. Имахме солидна чаша от един от обичайните заподозрени от Green Mountain Coffee Roasters, класически земен и шоколадообразен Sumatra Reserve Extra Bold (88) и ясно балансиран, нежно цитрусиран El Salvador, стойност от HiLine Coffee на 6,99 долара за дванадесет капсули.

Останалите пет кафета с 87 оценки, които попълват нашите отзиви за този месец, бяха всички достойни, някои тихо отличителни, с експресивна гама, която се простираше от изненадващо пищна и цитрусово средно изпечена Aria Blend Blonde Roast от Starbucks до приятно модулираното, оживено жива тъмно-печена смес от Whidbey Coffee. Но като цяло в тези капсули, лицензирани от Keurig и съвместими с Keurig, се сблъскахме с много прилични, но драстични, многократно обикновени кафета.

Добрата новина може да бъде, че само две от четиридесет и един лицензирани Keurig или Keurig-съвместими проби се оказаха направо осквернени и само допълнителни три ни удариха като напълно дървени и празни. Нашата средна оценка за съвместими с Keurig капсули от всички дизайни беше 84,8 (висока от 90, ниска от 77). Средната оценка за седемнайсетте официални K-Cups с лиценз Keurig беше 85.7, висока от 88, ниска от 80).

Новият Nespresso VertuoLine

Новата система VertuoLine Nespresso и нейните европеизирани версии на американски кафета в капелен стил също разочароваха, създавайки рейтинги в приблизително същия диапазон като кафетата със система Keurig и подобно липсващо последователно вълнение и отличие на ниво специалитет. Средната ни оценка за смесите Nespresso, предлагани в новия формат VertuoLine, беше 85.3 (висока от 88, ниска от 83). Признавам, че очаквахме малко повече от новата система Nespresso. Опитните пиячи на еспресо, които успяха да отменят потенциалните лоши нагласи, провокирани от хлъзгавия маркетинг и сноби бутиците на Nespresso и всъщност вкусват на еспресото, произведено от оригиналната капсулова система Nespresso, знаят колко изненадващо е добро това еспресо, както по отношение на варенето, така и последователното диференциация между смесите. И двата пъти тествахме оригиналната система за еспресо Nespresso (Convenience First: Espresso Pods and Capsules, януари 2009 г., и Three New Capsule Espresso Systems, юли 2013 г.), заключихме, че заслужава своя търговски успех на стабилни и технически съображения.

Въпреки това, кръгът на тестване през този месец предполага, че досегашните блестящи дизайнери на машини и блендери в Nespresso може да са пропуснали лодката до Америка с най-новия си продукт, колкото и да е подходящ за някои северно-централни европейски вкусове.

Защо не е по-добре?

Но вместо да вземем по-специално VertuoLine, бихме могли да сгънем нашия анализ на новата система Nespresso в по-голям опит да отговорим на по-общ въпрос: Защо не намерихме по-оригинални, вълнуващи преживявания с кафе сред дългите американски стил кафе капсули за еднократно обслужване, които тествахме, независимо дали лицензираните чаши Keurig K, новите чаши, съвместими с Keurig от различни дизайни, или собствените капсули VertuoLine?

Задаване на оптимален размер на обслужване

Преди да отговорите на този въпрос, някои пояснения относно нашите процедури за тестване. Очевидно човек получава различни резултати както от Keurig, така и от VertuoLine, в зависимост от обема на водата, който инструктира машината да се разпределя през капсулата за кафе; с други думи, размера на порцията.

Дизайните на Keurig се променят през годините, но всички позволяват избор на сервизни размери, обикновено три варианта: 6 унции, 8 унции и 10 унции. Преди време решихме, че най-добрата чаша, която може да се получи от системата Keurig, е в настройката на 6 унции. Първоначално стигнахме до 6-унционната опция чрез дегустация, впоследствие потвърдена чрез количествено тестване, използвайки методологията и критериите, използвани за определяне на стандартите за варене на „златна чаша“, както бяха обнародвани от американските и европейските асоциации за кафе. Въпреки че много от чашките, произведени от различни дизайни на капсули, съвместими с Keurig, са страхотно по-ниски от стандартите за „златна чаша“ при всеки размер на сервиране (обикновено слаб и недостатъчно извлечен), няколко от тези, които съдържат около 11 грама смляно кафе, или са получени. или се доближи доста до стандартите за златна чаша, когато се тества на 6 унции.

Ако се доближите до спазването на стандартите за златна чаша при варенето, разбира се, не ви гарантира впечатляваща вкусна чаша; поне не беше за много от капсулите, които тествахме. Кафето от 11 грама вътре в чашата също трябва да се произвежда от висококачествен зелен фасул, доведен до подходящо и ефективно печено. И полученото смляно кафе вътре в капсулата трябва да бъде сравнително прясно. Тенденцията към задържане на сянка представлява друга, много съществена отговорност с капсулното кафе.

Обем на варене и VertuoLine

Връщайки се към системата Nespresso VertuoLine, стигнахме до подобно заключение по отношение на оптималния размер на сервиране, както направихме със системата Keurig. VertuoLine включва обем за варене по подразбиране за своите кафета с американски размери, които произвеждат 8-унция сервиране. Ние променихме този размер на сервиране за нашето тестване, като го намалихме до приблизително 6+ унции, като размерът, при който почувствахме, че получихме най-добрата чаша за дегустация, както и чаша, която средно се доближава най-много (макар да остава далеч от) Стандартите за „златна чаша“, измерени с количествени аналитични методи, сега са стандартно филтрирано кафе в Северна Америка и в Европа.



папки 100 коломбийски

Във всеки случай, и да обобщим, всички наши прегледи и наблюдения, свързани с тази статия, се основават на гореспоменатите размери на обслужване: 6 унции за съвместими с Keurig капсули и приблизително 6+ унции за системата Nespresso VertuoLine.

Защо толкова малко вълнение и оригиналност?

За да се върнем към предишния ни въпрос: Защо не са налични по-вълнуващи, оригинални изживявания с кафе в капсули с една доза?

За начало повечето капсули, които тествахме, не се доближиха до производството на оптимално приготвена чаша, дори при 6 унции. Оригиналният дизайн на лицензираната капсула Keurig K-Cup (не Extra Bold) използва около 9 грама смляно кафе и има тенденция да произвежда леко вискозна, но тънка чаша, често със слабо изразени аромати. Системата Nespresso VertuoLine, която използва значителна доза смляно кафе (12 грама), го приготвя, прилагайки комбинация от налягане и известно разбъркване и която не включва филтър (както правят всички K-Cups и Keurig-съвместими капсули), прояви обратния проблем: свръх извлечена чаша, тежка, по-скоро безжизнена и никъде близо до стандарт за златна чаша, когато е подложена на количествен анализ.

Най-добрите резултати за варене, най-близки до златния стандартен стандарт за чаша за филтрирано кафе, бяха произведени или от лицензиран Keurig K-Cups, който опакова „Extra Bold“ доза смляно кафе (около 11 грама), или от двата примера, които тествахме на Keurig -съвместими капсули UpShot, необичаен нов дизайн, използващ мекостранни филтри. Повечето кафета, които разглеждаме тук, от 87 до 90, идват от капсули, които при сервиране от 6 унции произвеждат нещо близко до чаша, приготвена със злато, по-специално по отношение на процента на екстракция. (Както обикновено, извършихме количественото тестване след определихме рейтингите си въз основа на сляпа дегустация.)

Тогава идва свежест

Друг проблем: Много от кафетата вътре в тестваните капсули изглеждаха малко застояли. Не успяхме да потвърдим това наблюдение чрез количествено тестване, тъй като тези малки капсули са твърде малки, за да ни дадат надеждни показания на остатъчния кислород, задържан в опаковката. (Много ниско до никакъв остатъчен кислород е една проста индикация дали опаковката е запазила целостта си като бариера срещу застояване.) Но други признаци не се надяваха. Често откривахме дървесна нотка (стара, дъсчена дървесина, а не свежа, ароматна дървесина) в много проби, един признак на задържане, плюс „най-добрите“ дати на опаковката, често бяха тревожни в своите последици, което предполага, че производителите действително са очаквали опаковката за да защитите свежестта на тези малки пакети смляно кафе за една година, може би по-дълго.

И накрая, кафето

Трети проблем и най-близък до сърцето ни в Преглед на кафето: Кафето в повечето от почти петдесет капсули, които тествахме, като цяло не беше особено отличително. Повечето проби бяха прилични, макар и трудно вълнуващи смеси; само няколко бяха отличени, малки партиди, кафета с един произход от този вид, които привличат високи оценки на Преглед на кафето, Отново, най-доброто, което тествахме, беше 90-оценената Gif COFFEE Ethiopia Yirgacheffe Konga Natural, представена в капсула UpShot, съдържаща 11 грама смляно кафе, което генерира близо до перфектна екстракция със златна чаша при 6-унция. Въпреки това, подобна Етиопия Yirgacheffe Konga Naturals от същата реколта година и може би от същия износител привлече средни оценки от 93 на Преглед на кафето когато е чаша като прясно смляно зърно. Като се има предвид, че извличането беше добро в капсулата Giv COFFEE и печеното изглеждаше тактично и подходящо, най-вероятно виновникът, който задържаше това кафе от още по-висок рейтинг, беше засенчване на смляното кафе.



mr кафе френска преса отзиви

Връщайки се към капсулите Nespresso VertuoLine, може да се окаже, че нюансиращото свръх-извличане е най-голям принос за цялостното разочароващо представяне на пробите от VertuoLine, а не за качеството на самите смеси или съставните им зелени кафета. Изключително ефикасното извличане с всички капсули VertuoLine сякаш притъпява ароматни грациозни нотки, като подчертава дървесните, солени или горчиви базови нотки. Читателите, които са пътували в северна централна Европа, може би са запознати с това, което обикновено се стига до там, когато човек поиска черно кафе, за разлика от еспресо: порция кафе от три до пет унции, произведена от машина за еспресо, нещо като супер дълга еспресо снимка. Може би именно вкусът към производството на кафе от този вид е повлиял на решението на Nespresso да предложи дълга чаша, която, измерена спрямо всички съответни стандарти за асоциация на кафе за филтрирано кафе, независимо дали е американско, европейско или скандинавско, беше очевидно прекалено извлечено.

Защо третата вълна седи едноподавна

Последен въпрос, който ни връща в началото на тази статия: Защо не са повече от иновативните, променящи се парадигми пекари от този тип, обикновено преглеждани добре при Преглед на кафето (понякога означени с печене на трета вълна) на пазара за еднократна услуга? По няколко причини мисля.

  • Повечето се справят отлично там, където са, продават предимно кафета с пълнозърнест продукт на местни и интернет клиенти. За да направите капсули с еднократно обслужване, дори близо до дясната, изисква или значителна инвестиция и ангажираност с нови процедури за опаковане, или прехвърляне на част от производствения процес на пътнически пакет. Защо рискувате това, когато се справяте добре с пълнозърнест боб?
  • Междувременно капсулите с еднократно обслужване все повече се трансформират в производител на пари с добавена стойност за по-големите кафе компании, вариращи от оригиналната марка Green Mountain през Starbucks и Peet до стари тежки Robusta марки като Folgers. Всичко това прави еднократното обслужване по-малко привлекателно за тълпата от трета вълна, която вследствие на това все повече възприема анти-K-Cup идеология.
  • И накрая, има проблемният проблем с отпадъците: Предварителното смилане на кафето и запечатването му в много малки пластмасови чаши с фолио, а не продажбата му на цели боб в по-големи торби нарушава екологично прогресивните позиции на много по-малки фирми за печене, както и екологично прогресивните чувствителност на своите клиенти. Вярно е, че е постигнат известен напредък в това отношение; Интелигентни смеси (a Преглед на кафето рекламодател) пакетира кафета с етикет с частни етикети в патентовани №5 капсули за рециклиране; мекостранните капсули UpShot също са №5 рециклируеми. Разбира се, потребителите все още трябва да чукат или копаят отработените основи от някоя от тези форми на капсули за компостиране, преди да могат да рециклират капсулите, плюс доколкото знам, капаците на капсулите не могат да се рециклират. Освен това мекостранните UpShot капсули са порести и не защитават кафето, което означава, че се нуждаят от вторични опаковки, за да ги предпазят от кислород и влага, вторични опаковки, които понастоящем не подлежат на рециклиране. Очаквам, че в дългосрочен план въпросът с отпадъците може да бъде решен задоволително, вероятно чрез компостируеми капсули, но междувременно това представлява още едно възпиращо средство за печене от висок клас да влязат в арената за капсули с едно обслужване.

Във всеки случай и по каквито и да било причини, компаниите от висококачествени, обичливи от микро лота, леко и средно печени кафе изглежда са преминали през възможността за еднократна услуга, оставяйки го на по-големите си колеги. И дори сред тези компании може да има изоставяне. Дали новото ръководство на Keurig / Green Mountain ще продължи да произвежда надеждно добрите капсули Green Mountain Kenyan AA и Sumatra Reserve, дълги години едно от малкото надеждни отличителни удоволствия в света на K-Cup? И дали някога ще преживеем отново от Keurig / Green Mountain кафе с чаша K от редкия и прочут сорт Гейша, както направихме през 2012 г.?

Близо може би, но не деветдесет и четири

Вярно е обаче, че докато опитахме пътя си през доста повтарящия се, среден набор от чаши и съвместими за този месец, извършихме нашите тестове за сила и извличане и разкъсахме и разгледахме различни дизайни на капсули, стана ясно, че от чисто техническа перспектива може да се получи съвместима с K-Cup или Keurig капсула, която поне може да се доближи до представянето на изключително кафе, с загуба на рейтинг в Преглед на кафето условия, да речем, само няколко точки. При 11 грама на капсула с добър дизайн на капсулата (и обем на чашата с 6 унции) човек може да получи извличане на златна чаша или близо до нея. Но това, което се изисква допълнително, е страхотно зелено кафе, чувствително печене и, най-трудното и най-скъпото от всички, опаковане на кафето прясно след изпичане / смилане в безупречна опаковка, която позволява дегазиране на прясното кафе. Вярвам, че дори това последно предизвикателство може да бъде посрещнато днес със съществуваща технология, ако някой е готов да харчи парите, за да го направи - и ако потребителите могат да бъдат намерени готови да платят премия, за да покрият допълнителните разходи.

Но, мога да чуя мои познати с пекари, които ми казват, защо да се занимаваме с всичко това? Защо просто не произведете страхотно прясно изпечено кафе от пълнозърнест продукт за хора с достатъчно ангажираност сами да го варят?

Следмова: Правете собствени K-чаши

Това води до неизбежния въпрос за опаковане на собствени K-чаши с помощта на собствено кафе. Обсъдихме тази опция подробно в нашата статия от април 2013 г. (Не съвсем пристигнал) Новият свят на К-чашките. Вижте тази статия за подробни оценки на някои налични понастоящем съвместими с Keurig капсули за многократна употреба и предложения за използването им.



mcdonalds качество на кафето

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese