Кен Дейвидс и Кевин Нокс обменят мнения за тенденцията на микролотите

Предизвикателството: Най-новият акцент върху печеленето върху предлагането на висококачествени микролоти, без да предлагате също така основна гама кафета с добър вкус с произход на прилични цени, е от полза за потребителите.

Кенет Дейвидс пише:

Харесвам „микро партиди“, ако това, което се разбира под този термин, са кафета, че 1) са малки, отличителни партиди, които са закупени с особена прецизност и грижа от пекаря; 2) да се възползвате от сезонна възможност за максимално качество и отличие; т.е. не са ограничени от необходимостта да се повтаря от сезон на сезон и 3) са описани с точност върху опаковката, особено по отношение на ботаническия сорт и метод на обработка.



отлежали кафени зърна

Дали същият този печене е задължен от индустриалната традиция и очакванията на потребителите да предлагат също така позната подредба от стандарти за фино кафе, т. Е. Кения АА, Суматра Мандхелинг, високо отглеждана Централна Америка и т.н., не е без значение за мен. Мисля, че потребителите говорят сами за себе си чрез покровителството си и ако успешен бизнес може да се изгради на нищо друго освен на фини микролоти, които се възползват от сезонните възможности (и собствения вкус на печенето на кафе), тогава мога само да се възхищавам на хитростта и упоритостта на всеки, който дърпа тази стратегия изключена. На улицата или на друг URL адрес можем да сме сигурни, че друг печеливш се състезава на базата на традиционното именуване на кафе и снабдяването му. Ако печеленето на едно място се отвори на някой малък пазар и успее предимно с микролоти, тогава можем да сме сигурни, че има Starbucks и други бигги като Peet's или Green Mountain или Caribou, дебнещи някъде другаде на главната улица или в близкия мол, предлагащ традиционния обичайния избор.

Трудно е да се каже дали микро партидите обикновено са „по-добри“ от кафетата, предлагани с традиционна, по-обща номенклатура от по-големи пекари, главно защото някои пекари, специализирани в микро партиди, са много по-съвместими с качеството им от други, точно както някои по-големи компаниите за печене са по-последователни в качеството си от останалите. Но мога да гарантирам факта, че гъвкавостта на концепцията за микро-лот - прокарайте по-малко парти страхотно кафе, отпечатайте етикет, пуснете абзац на уебсайта, печете го и го продайте пресен, докато го няма - позволява значително по-голяма свобода да експериментирате с необичайни видове кафе, отколкото се допуска от често поглъщащите, бавни маркетингови системи на някои по-големи пекари, където маркетинговите отдели могат да настояват буквално месеци предизвестие, за да подготвят маркетинг и опаковки за някои нови предложения. Междувременно всяка възможност да продадете тридесет торби или сто или дори контейнер с наистина изключително или различно кафе се е изпарила и това кафе е погребано в потока на по-конвенционални продукти.

Кевин Нокс пише:

Съгласен съм с мнението в изявлението за предизвикателство, но мисля, че човек трябва да определи някои от термините, за да го изясни и да го осмисли.

Дори сред доставчиците на „микролоти“ няма консенсус относно това какво означава терминът. По-скоро е като 'печено на малки партиди', което се използва за обозначаване на печени, вариращи от няколко унции до хиляда лири или повече.



най-добрите кафе-пекари в нас

Основната гама за мен означава отлични кафета с единичен произход, представляващи четирите основни типа произход (за разлика от придадените на печено) аромати: меки латиноамерикански кафета, измити източноафриканци, сухо обработени кафета от Етиопия и Йемен и класическите полумити арабики от Индонезия. През последните години видяхме няколко добре уважавани и влиятелни печива на трета вълна, ограничаващи предлагането им до шепа измити кафета от Централна Америка и Източна Африка. Със сигурност чашенето за бистрота и изисканост на вкуса може да доведе до силни предпочитания в тази посока, но в моя богат опит пробване на кафета, както за клиенти на дребно, така и за високо образовани специалисти по храните и виното, винената сложност и богатство на страхотен йеменски мока или етиопски Харар и безкрайната дълбочина на първокласна Суматра обикновено получават много по-високи признания от по-познатите измити кафета. Това също са кафета с голямо историческо и търговско значение, без които не би съществувал нито един от по-новите видове, и аз чувствам, че техният отличителен вкус и наследство ги превръщат в основни предложения.

„Достойните цени“ очевидно е еластична концепция, но за мен със сигурност не включва ценообразуване на 12 унции кафе на цена на цял килограм (всеобхватна хитрост, която няма място в специализираното кафе и предизвиква известните 13 унции и по-малки “ свиване може “и тухлени опаковки от Folger's и други подобни). Алфред Пеет използваше мандат най-малко 5 кафета да бъдат продавани на дребно на цени не повече от 1 долар за лира над средните цени на цените на бобовете в супермаркета, за да се уверят, че клиентите знаят, че предлаганата от Peet добра стойност и не е снобирана. Иска ми се повече пекари да са мислили по този начин.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese