Верига за доставки в Кения

По-рано този месец имах възможността да пътувам до Кения (ако следвате @coffeereview в Twitter, вече знаете това.) Въпреки че целта на пътуването беше да присъствам на африканската конференция и изложението за изящно кафе в Момбаса, успях да прекарам няколко дни изследват кафефермите и преработвателните съоръжения на север от Найроби. Винаги, когато пътувам до страни, които произвеждат кафе, винаги съм впечатлен от дълбочината на експертността на хората, които се занимават с бизнеса с кафе по произход. Да не кажа, че тези от нас в страните, консумиращи кафе, не знаят какъв е процесът на производство на кафе, но нивото на детайлите често е неразбрано или опростено в опит да се осмисли сложна, многопластова система.



майка земно кафе costco

Това „кафе-сафари“ се състоеше от посещения на няколко ферми с различна големина от малките парцели на 1500-членната кооперация Iria-ini Framers до имот, собственост и управление на Sasini Limited, бизнес, който се търгува публично на борсата в Найроби. Всяко съоръжение поддържаше собствена влажна мелница, често обработвайки кафени череши от околните стопанства в допълнение към собствените си. Повишените маси за сушене на пергамент и естествена череша управляваха деня, мощно визуално изявление, че в този регион качеството се приема сериозно. Без значение от размера, тези ферми се занимават с ежедневния си бизнес по почти същия начин - отглеждане, събиране на реколтата и преработка на кафе, но, както всеки студент по кафе знае, производственият процес е сложен и когато разгледаме подробностите интересни разлики във философията се разкриха. Какви сортове трябва да се засаждат, как трябва да се подрязва трева за кафе, как и какви видове торове и мулч трябва да се прилагат, колко дълго трябва да продължи ферментацията, трябва ли да е влажна или суха и какво ще кажете за практиките на използване на водата? Всяко действие има реакция и всяко от тях има потенциал да даде уникален резултат в чашата.



незабавно кафе

В последния ден на пътуването преминахме от мокрите мелници към сухите, в случая - мелницата за кафе Thika. Повечето малки и средни производители не се заемат със задачата за сухо смилане на ниво ферма поради инвестицията, необходима за специализираната техника, необходима за почистване на кафето, отстраняване на пергамента от боба и сортиране по размер, плътност и цвят. Мелницата Thika служи като жизненоважна връзка, която движи кафето от фермерите в предпланините на планината Mt. Кения надолу по веригата до пекари по целия свят.





колко дълго траят непечени кафени зърна

Последната ни спирка, друга връзка във веригата, беше борсата за кафе в Найроби. Сега, управлявана от Асоциацията на производителите на кафе и търговци на Кения, борсата остава основното средство за търговия на кафе в Кения. Всеки вторник борсовите търгове стотици партиди кафета от цяла Кения, с определени резервни цени, така че производителите са сигурни, че базовата цена е приемлива за тях. Примерната стая е гледка за гледане, торба след торба със зелено кафе, маркирана с идентифициране на имена, номера на партиди, степени и налични количества. На всеки дилър, който участва в търга, е разрешена проба от 250 грама от кафетата. Осигурени са около две седмици за оценка на кафетата, изпращане на проби до потенциални клиенти и определяне на таванска цена, която са готови да платят.

След като си проправих път към пристанищния град Момбаса, се присъединих към група, за да посетя съоръженията за съхранение, класиране и чаширане на износителите Rashid Moledina & Company. Тази компания за износ на кафе от трето поколение предприема допълнителната стъпка за класиране на кафето след закупуването му от борсата, в опит да усъвършенства много кафе за своите клиенти. Чрез тази мрежа от мелничари, дилъри, маркетингови агенти, износители и спедитори кафето се търгува от производител до печене. Тази част от веригата за доставки е може би най-неразбрана, но без отделни лица и организации, участващи в този процес, правилното кафе може никога да не намери точния купувач.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese