Кения и други източноафрикански държави

Специалистите за кафе са склонни да бъдат защитни на Кения. Първо, това е най-последователният източник на отлично кафе в света. А Кения е превъзходна в конкретните начини, по които американските специалисти определят превъзходно: жив със сухото и жизнено усещане, наречено киселинност, плодност без прикриване на настроенията, голям и резонансен. Освен това повечето специалисти се възхищават на аукционната система в Кения. Не правите сделки за кафе в Кения. Състезавате се за конкретни партиди кафе на открит търг. Най-високият кандидат оферира партидата. Без значение дали най-високата оферта е дребнав печеливник в Средния Запад или масивен конгломерат. Системата е проста и прозрачна и големите момчета не могат да използват обем или други стимули, за да тормозят по-малки клиенти от пазара или да приключат с цяла продукция, както Starbucks прави с някои ферми и мелници в Централна Америка. Ако платите най-добрата цена, получавате кафето си.

И накрая, аукционната система поставя акцент върху действителното качество на кафето в даден момент, а не върху името на стопанството или мелницата, която го е произвела. Ако една кенийска кооперация произвежда добро кафе една година и некачествено кафе още една година, аукционните цени ще отразят тази промяна в качеството. Пекачите ценят тази система не само защото тя възнаграждава качеството на чашата по много директен начин, а защото поставя купувача в контрол, а не продавача или производителя. Пекарите са склонни да негодуват от произхода на кафето, което се продава на високи цени предимно заради разпознаваемостта на името. Те смятат, че нямат друг избор, освен да предложат определени кафета с известни имена, дори и качеството в дадена година да не отговаря на репутацията на кафето.



натурално ароматизирано кафе

Цялата тази нежност към Кения вероятно допринесе за общото безпокойство по отношение на тази купа. Някои от членовете на нашия съвет се опасяват, че задържането на чашата няколко месеца след пиковото време за доставка на Кения може да означава уморени или избледнели кафета например. И мнозина се оплакват, че дегустацията на кенийци при сравнително леката степен на печене, често използвана за целите на чашата, може да прекалено силно подчертае повишената киселинност на Кения за сметка на баланса и пълнотата.



Във всички коментари на борда изпитвах дълбока загриженост, че Кения, най-ценното бижу в специалната тиара, може не само да се изтърва от нейната обстановка, но да се спука като стъкло върху тротоара. В края на краищата имаше много насаждения на страховития нов кенийски хибриден сорт кафе Ruiru 11. Може би това ще е годината, в която ефектът Ruiru 11 най-накрая ще удари и Кения ще започне печален спад към същата посредственост, която е застигнала. друг произход под въздействието на широкото засаждане на технически хибридни сортове кафе.

Без причина за притеснение, поне още не. Дори като се има предвид обичайното условие за преглед на кафето - това е един комплект кафета, произволно избрани от една реколта и да не се заблуждаваме за всеобхватна или вечна преценка за цял произход - Кения остана блестяща триумфална на върха на специализираната тиара. В чашата заедно с кенийците включихме четири кафета от друг произход на Африка - едно от Замбия и три от Зимбабве. Въпреки че тези кафета се представиха по-добре от много други произход, които сме закупили, те не се приближиха до привличането на рейтингите и похвалите, предизвикани от кенийците.

Само по числа, кенийците средно оценяват 84, до средно 80 за хавайския конас, който купихме през април 1998 г., 78 за гватемалите през юли 1997 г., 77 за трите зимбабви в тази купа, до 74+ за Ел Салвадорс през септември 1997 г. Въпреки че средният резултат от 84 от 100 може да не изглежда висок, той определено е: далеч най-високият колективен резултат за всеки от нашите първоначални купи. А 88-мата, отбелязани от кенийския АА Гатури, надхвърля, ако не леко, рейтинга от 87 за предишния шампион, реколтата от 1997-98 гватемала Ла Тацита.

Разбира се, няма как да знам дали по-голямата част от американските специализирани потребители споделят възхищението на участниците в профила в Кения. Много американски пиещи кафе изглежда предпочитат по-нежна чаша пред големите, кисели кафета или от Кения, или от Централна Америка. Независимо от това, не мисля, че можем да отнесем високите оценки за кенийците чисто на ярката киселинност и тонове на сухи плодове, които богът и надморската височина им дава. Има и приносът на хората и културата, в случая безупречно сортиране, обработка и сушене. Опетненията и дефектите, свързани с небрежна обработка или сушене, които помрачиха някои от кафетата в други чаши, почти не изплуват с тези кении. Само седемте хавайски кона, които бордът е купил през 1998 г., са близо до рекорда за чиста и последователна подготовка, установена от тези кении.

И тъй като и Кения, и Конас са сред най-високите цени в света, тук може да има съобщение за земеделските стопани и собствениците на мелници в други части на света. Може би почти безупречната подготовка на Кения и Конас в дългосрочен план е допринесла повече за тяхната известност, отколкото другите фактори, които хората обичат да цитират, като романса на ваканционната земя на Кона и високата киселинност на Кения. Може би в дългосрочен план грижите и страстта към качеството наистина се отчитат при определяне на цената, без значение каква е надморската височина на вашата ферма или колко често общите цени на кафето йо-йо.



кафе без киселини

Във всеки случай, любителите на кафето трябва да останат уверени, че ако се съди от това вземане на проби от някои от най-добрите от реколтата от 1998 г., Кения запазва кандидатурата си за най-добър произход на кафе в света.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese