Кевин Нокс и Кен Дейвид обменят мнения за тенденцията на микролотите

Предизвикателството: Последният акцент върху печеленето върху предлагането на висококачествени микролоти, без да предлагате също така основна гама кафета с добър вкус с произход на прилични цени, е от полза за потребителите.

Кевин Нокс пише:

Съгласен съм с мнението тук, но мисля, че човек трябва да определи някои от термините, за да го изясни и да го осмисли.

Дори сред доставчиците на „микролоти“ няма консенсус относно това какво означава терминът. По-скоро е като 'печено на малки партиди', което се използва за обозначаване на печени, вариращи от няколко унции до хиляда лири или повече.

Основната гама за мен означава отлични кафета с единичен произход, представляващи четирите основни типа произход (за разлика от придадените на печено) аромати: меки латиноамерикански кафета, измити източноафриканци, сухо обработени кафета от Етиопия и Йемен и класическите полуизмити арабики от Индонезия. През последните години видяхме няколко добре уважавани и влиятелни печива на трета вълна, които ограничават предлагането им до шепа измити кафета от Централна Америка и Източна Африка. Със сигурност чашенето за бистрота и изисканост на вкуса може да доведе до силни предпочитания в тази посока, но в моя богат опит пробване на кафета както за клиенти на дребно, така и за високо образовани специалисти в сферата на храните и виното, подобна на виното сложност и богатство на страхотен йеменски мокко или етиопски Харар и безкрайната дълбочина на първокласна Суматра обикновено получават много по-високи признания от по-познатите измити кафета. Това също са кафета с голямо историческо и търговско значение, без които не би съществувал нито един от по-новите видове, и смятам, че техният отличителен вкус и наследство ги превръщат в основни предложения.



малко градско кафе

„Достойните цени“ очевидно е еластична концепция, но за мен със сигурност не включва ценообразуване на 12 унции кафе на цена на цял килограм (всеобхватна хитрост, която няма място в специализираното кафе и предизвиква известните 13 унции и по-малки “ свиване може “и тухлени опаковки от Folger's и други подобни). Алфред Пеет използваше мандат най-малко 5 кафета да бъдат продавани на дребно на цени не повече от 1 долар за паунд над средните цени на цените на бобовете в супермаркета, за да се уверят, че клиентите знаят, че предлаганата от Peet добра стойност и не е снобирана. Иска ми се повече пекари да са мислили по този начин.

Кенет Дейвидс пише:

Харесвам „микро партиди“, ако това, което се разбира под този термин, са кафета, че 1) са малки, отличителни партиди, които са закупени с особена прецизност и грижа от пекаря; 2) да се възползвате от сезонна възможност за максимално качество и отличие; т.е. не са ограничени от необходимостта да бъдат повтаряеми от сезон на сезон и 3) са описани с точност върху опаковката, особено по отношение на ботаническия сорт и метод на обработка.

Дали същият този печене е задължен от индустриалната традиция и очакванията на потребителите да предлагат също така познат набор от стандарти за фино кафе, т.е. Кения АА, Суматра Мандхелинг, високо отглеждана Централна Америка и др., Не е без значение за мен. Мисля, че потребителите говорят за себе си чрез покровителството си и ако успешният бизнес може да се изгради на нищо друго освен на фини микролоти, които се възползват от сезонните възможности (и собствения вкус на пекаря в кафето), тогава мога само да се възхищавам на хитростта и упоритостта на всеки, който дърпа тази стратегия изключена. На улицата или на друг URL адрес можем да бъдем сигурни, че друг печене се състезава въз основа на традиционното именуване и източване на кафе. Ако печеленето на едно място се отвори на някой малък пазар и успее предимно с микролоти, тогава можем да сме сигурни, че има Starbucks и други бигджии като Peet's или Green Mountain или Caribou, дебнещи някъде другаде на главната улица или в близкия мол, предлагащ традиционния обичайния избор.

Трудно е да се каже дали микро партидите обикновено са „по-добри“ от кафетата, предлагани с традиционна, по-обща номенклатура от по-големи пекари, главно защото някои пекари, специализирани в микро партиди, са много по-съвместими с качеството им от други, точно както някои по-големи компаниите за печене са по-последователни в качеството си от останалите. Но мога да потвърдя, че гъвкавостта на концепцията за микро-лот - прокарайте по-малко парти страхотно кафе, отпечатайте етикет, сложете параграф на уебсайта, печете го и го продайте пресен, докато го няма - позволява значително по-голяма свобода да експериментирате с необичайни видове кафе, отколкото се допуска от често поглъщащите, бавни маркетингови системи на някои по-големи пекари, където маркетинговите отдели могат да настояват буквално месеци на предизвестие, за да подготвят маркетинг и опаковки за някои нови предложения. Междувременно всяка възможност за продажба на тридесет торби или сто или дори контейнер с наистина изключително или различно кафе се е изпарила и това кафе е погребано в потока на по-конвенционални продукти.



чаши gevalia k
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese