On Matching Roast to Bean

Кевин Нокс пише: При дегустация през пробите от Коста Рика за статията от юни 2002 г. Купинг с Кен Дейвидс (и Кевин Нокс): Коста Рикас, бях поразен от факта, че докато пробите представляват широка гама от пекари, обхватът на печени Прилагането на кафетата беше изключително тясно, вариращо от умерено тъмен традиционен пълен град (кестеняво кафяво, без масло) в няколко случая до доста тъмно в много случаи. Според данни на Асоциацията на специализираното кафе на Америка, средният брой на Agtron (M-Basic) за специалните кафета в Съединените щати е 42. Междувременно средното печено в Скандинавия, което купува най-висококачественото кафе в света като цяло, а също така и досега най-високата консумация на глава от населението, вероятно е с 20-30 точки по-висока (по-лека) в същата скала.



кеня кафе starbucks

През последните години се забелязва „свиване на честотната лента“ в предложенията на американски специализирани пекари. С редки изключения повечето занаятчийски пекари пекат всичките си кафета в диапазон от умерено тъмно до много тъмно според международните стандарти.

Има редица причини, поради които това е така. Едното е, че няколко по-малки пекари са имали шанса да чиракуват с експертни купи и често са до голяма степен или изцяло самоуки. Тенденцията при такива обстоятелства е да се пече естетично, а кафето изравнява на външен вид и е най-привлекателно от визуална гледна точка, когато бобът е влязъл във втори поп. Тогава е огромната материя за влиянието на Starbucks и неговите многобройни имитатори, които оформят потребителските небцета върху това, което може да изглежда като всеки ъгъл на улицата в страната, за да асоциира опушената тънка печена с изтънченост.



Печенето във втори поп със сигурност е валиден стил, но малко пекари, които го преследват, разбират какво трябва да го направите изкусно. Ако искате да потъмнете, но все пак имате забележим характер, свързан с произхода, трябва да купувате най-добрите, най-гъсти, най-високо киселинни и най-скъпите зелени кафета. Ако не, ще имате цяла дъска от менюта с кафета, която, ако опитате сляпо едновременно, може да доведе до три или четири леко различни вкусови изживявания. Нещо повече, дори и най-добрите кафета днес (кафетата, до които няколко по-малки печени дори имат достъп) не показват плътността и киселинността на същите тези кафета преди 10-20 години. След като опитах и ​​направих Agtron четене на кафета от няколко от по-известните „дълбоки“ печива за последните две десетилетия, мога да ви уверя, че по-кемливите сред тях са печене значително по-леко в целия борд, отколкото преди.

Звукът на втори поп е звукът на разрушаване на стените на клетките. Когато въведете този диапазон на печене, всяка попска означава, че ароматът и произходът на характера се изгасят. Компромисът, при условие че печеното не стигне твърде далеч (и нещата се случват много бързо веднъж във втори поп), е увеличаване на тялото. Вие, така да се каже, превръщате все още вино в шери или пристанище - не е лошо - но би било жалко да дестилирате цялото това добро вино, без първо да проучвате съзнателно разнообразието от вкус и аромат на по-широк спектър от печени избори.

Средно тъмните печени са в най-добрия случай в бутални съдове и еспресо машини - методи за варене, които се отнасят за усещането на тялото и устата. Класически пълни градски печени - кестеняво кафяво, но без втори поп и без повърхностно масло - вкус се приготвя далеч по-добре във вакуумна саксия или нейното ориентирано към удобството близко отношение към капковото пиво - методи, които подчертават аромата и характера, свързани с произхода на кафето. Трябва също така да се отбележи, че меката вода е от решаващо значение за запазването на всякакъв вид поддържаща киселинност при варенето на по-дълбоки печени стилове и не случайно най-популярните доставчици на такива стилове са се развили на места като Сиатъл и Сан Франциско с естествено мека вода.



качество на мляното кафе от лаваца злато
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese