Микро до макро: кафетата в Южна Калифорния

Изкупуването на този месец от четиридесет и две кафета от седемнадесет пекари в Южна Калифорния загатва за драма, която в момента ободрява кафените сцени на други американски метрополиси: По-новите, по-малки компании за печене, които поставят по-голям фокус върху средно изпечените малки партиди прецизно подправени кафета, притискат по-стари, често по-големи компании, които произвеждат по-тъмно печени версии с по-общ произход и смеси.

Вярно е, че Лос Анджелис и Сан Диего никога не са били изцяло заляти от вълната с тъмно печено, която е обхванала Сан Франциско и Сиатъл през 80-те и 90-те години. Ранният местен успех на Peet's в Сан Франциско и Starbucks в Сиатъл изглежда е насочил вкуса и в двата региона към тъмния край на спектъра на печене, склонност, която продължава и днес, въпреки решителния тласък назад от по-новата реколта от модерни средни пекари. Може би би могло да се каже, че в Южна Калифорния липсваше характерна идентичност на кафе през годините на формиращото се кафе, тъй като компаниите са склонни да разпръскват печения спектър от средно до тъмно, без да се ангажират със стил на подпис.

Същото затруднение е очевидно сред компаниите, които взехме проби за закупуването на този месец. Въпреки че почти всички получени проби бяха отличени кафета с един произход, донесени до по-малко или по-малко средно печено, един поглед на уебсайтовете за печене подсказва, че дори и по-новите компании котвират бизнеса си върху познати стилове от смесите на West Coast, които се наклоняват 'Смел и интензивен' край на печеното спектър.





здравословни ефекти на кафето

Пуристи сред палмите

Независимо от това, поне две доста пуристки компании за изкупуване на микро лотове показаха своя успех в този месец. Добре утвърденото Klatch Coffee (основано като Coffee Klatch от Майк Пери през 1993 г.) изпрати две класически кафяви средно изпечени, включително и тип, обичан от мнозина от по-младото поколение кафе, сладкото, но чисто ферментирано изсушено -фрутовата Етиопия Сидамо Арди, прегледана тук на 93. Kean Coffee на Ориндж Каунти пасва добре на средно печената парадигма с малки партиди, въпреки че основателят на Kean едва ли е татуиран новак, израснал от редиците на бариста. Мартин Дидрих е кафе-ветеран, чието семейство е в бизнеса с кафе от три поколения и основал една от най-ранните специализирани вериги за кафе на Западния бряг, Diedrich Coffee. След като Диедрих стана публично достояние и ролята на Мартин в компанията намалява през неудобния период на управление и промени в посоките, той напуска компанията през 2004 г., а през 2005 г. със съпругата си Карън основава малкия, ориентиран към общността, Kean Coffee. Той ни изпрати три кафета, представящи новата парадигма за микро-лотове, всички впечатляващи кафета с рейтинг 90 и повече, водени от Бурунди Кирьяма Каянса (93) и Сулавеси Пулупулу Тораджа (91).

Bird Rock Coffee от Сан Диего (ОК, La Jolla) прави известни стилове, но като цяло изглежда ясно се позиционира в новата парадигма, макар и със специален акцент върху органичното и справедливо търговско предлагане. Със сигурност много отличителният й Йемен Харааз Върховен (92), разгледан тук, е прекрасна находка с малък обем. Кафето от Йемен продаде света на фасула през 16-ти век и държеше световен монопол върху кафето през 17-ти, но през вековете, тъй като се е понижил до бележката на феновете, все още живописна в древните си методи на обработка (кафето се суши в плодовете на покривите и олющени с мелници), но с лошо качество, потенциалът му за богат плодов характер се подкопава от небрежно прибиране на реколтата и влошаване на зеленото кафе по време на корабоплаването. Нов износител обаче сега доставя кафе от Йемен от високата надморска област Хараз, което се произвежда само от узрели плодове, изсушени на маси от източноафрикански стил, а не на брезенти на покрива. Миналата година, когато купих изхода на кафе Haraaz, не останах особено впечатлен, но тази година пробата от Bird Rock беше не само превъзходна, но превъзходна по отличителен начин, с по-меки и чисти плодове, отколкото е характерно за всяко изсушено в -плодно кафе.

Lamill Coffee (Алхамбра и Сребърното езеро) е по-нова компания, която изглежда поставя толкова голям акцент върху тъмните печени, колкото на средно изпечените микро партиди. За разлика от компаниите за ново вълнова кафе в Сан Франциско, които наблягат на отношението си към бавна храна, като доставят кафе в най-простата опаковка, Lamill се занимава с висококачествена асоциация за хубаво вино в големи времена, като подчертава ценността на своите кафета, като ги доставя в затварящи се едно- килограмови тенекии, които са толкова добре изглеждащи, колкото и технически сложни. Разгледаният тук Lamill Organic Yirgacheffe (92) не е представен като точно идентифицирана микро партида в стила на новата кафе парадигма, но със сигурност се състезава на същата арена по отношение на качество, отличие и тактично печене.

Новини от Големите момчета

Ако тези по-малки компании са примери за по-новата вълна на печене на кафе в Южна Калифорния, къде са ветераните? Две проби от The Coffee Bean & Tea Leaf, много голяма кафе-верига, базирана в Лос Анджелис, основана през 1963 г. с присъствие в двадесет страни, предполагат, че някои от големите, утвърдени играчи може да направят всичко възможно, за да държат себе си в средно печената елитна игра с един произход. Нито кафееното зърно и чаеният лист Mocha-Java Blend (93), нито неговата Коста Рика La Minita Tarrazu (92) не отговарят точно на микропартията, очакванията за директна търговия точно, но и двете очевидно бяха снабдени с грижа и бяха доведени до средно печено, че отразява чувствителност на първо зелено кафе. La Minita е едно от пионерните „кафета“ или кафета с единични ферми в света, лансирани от Уилям Макалпин през 80-те години. Mocha-Java по име може да е най-старата смес в света, но версията на Coffee Bean & Tea Leaf актуализира концепцията с фина мокра обработена Етиопия на мястото на традиционния Йемен.



пън кафе кафе цели храни

F. Gavina & Sons, много голям, макар и все още много семеен бизнес, произвежда превъзходно кафе в района на Лос Анджелис, за да продължи три поколения, и извършва някои големи пазарни пазари с много широк спектър от продукти, Линията от специални кафета Gavina, Family Reserve Don Francisco, е проектирана като почит към семейния патриарх. Стартирана през 1984 г., линията Дон Франсиско вече е лидер на пазара в Южна Калифорния, предлагайки кафета, които като цяло преследват среден стил на печене, но запазват по-широките конвенции за именуване и снабдяване на традиционно специализирано кафе. С други думи, колумбийското супремо остава колумбийското супремо, без да добавя много подробности по отношение на региона, специфичната ферма, ботаническия сорт и др. Въпреки че средно изпечените кафета, които тествахме от линията Дон Франсиско, бяха солидни до впечатляващи, бяхме особено впечатлени от суафския френски печен Дон Франциско. Както повечето читатели на Coffee Review знаят, French Roast е американско специализирано кодово име за супер тъмно изпечено кафе, с други думи кафе, изпечено почти толкова тъмно, колкото е възможно, за да го изпече, стига да го запали. Когато купуваме френски печени, първо търсим отсъствие на негативи: няма преодоляна горчивина или стипчивост, с поне малко вкус и мазнина на тялото, оцеляващи от изсушаващото въздействие на ултра-тъмното печене. Второ, очакваме неизбежните нотки на овъглено дърво да се представят като богато остри, а не гумени или плоски. Френската печена в Дон Франциско (89) го направи: гладък вискозитет, добра естествена сладост за балансиране на горчивото и нотки на плодове, които се сляха с печената пиперливост, за да се четат правдоподобно като тъмен шоколад и стафиди.

Приемственост в кафе Moto Moto и Jones Coffee

Кафе Moto Moto от Сан Диего, със стилния си черно-жълт ретро-моторен вид и безсмислена комуникация, предлага голяма линия кафета с едно произход, заедно с това, което изглежда е основно по-тъмни печени смеси, всички със значителен акцент върху устойчивостта и социална отговорност. Кафе Мото започва през 1990 г. като очевидно актуализирано подразделение на пионерския (1968) Западен бряг специалитет печене Pannikin Coffee & Tea. Тествахме две по-тъмни печени кафе мото смеси, но намерихме Никарагуа Лас Ерманас за еднократен биологичен продукт (88) за най-интересен. Той изящно изрази меката, сладко-тонизирана пикантност, свързана с много кафета в Никарагуа, макар че избледня малко на финала.

И накрая, има Jones Coffee, малка, но оживена малка компания за печене на Pasadena, основана и управлявана от Чък Джоунс и майка му Мирея Астурия Джоунс. Преглеждаме Chuck Roast (90), първокласно гватемалско кафе, представено в смес от две фино различни нива на печено, които заедно обединяват закръглена, класическа чаша: богата, фино балансирана и нежно ярка.

Кафетата от четири други отлични печива в Южна Калифорния също се преглеждат този месец. За да запазим статията в четена дължина, ние не прегледахме кафетата от няколко други. Като цяло обаче, този масив от кафе за този месец беше добър участник от специална сцена в финия преход, разпръснат, но тихо иновативен.



праскови за печене на кафе

2010 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese