Сутрешна купа от Джейсън Сарли

Много читатели ни питат за най-добрия начин за приготвяне на кафе, а краткият отговор е: какъвто и начин да е най-подходящ за вас и вашите вкусове е най-сигурният начин. Въпреки че има някои полезни насоки, които могат да помогнат дори на пивовара за първи път да подготви добра чаша кафе, следвам три основни правила: How-Hot, How-much и How-Long. Което може да се уточни: Каква е температурата на водата ви? Какво е съотношението ви между кафе и вода? И колко време ще оставите кафето да насити (и по този начин да извлече) във водата?



премахване на киселина от кафето

Основна рамка за приготвяне на добра чаша кафе се основава на стандартните препоръки за варене от SCAA (Специална асоциация за кафе на Америка). Температура на водата за варене ≈195 ° F-205 ° F (което е минутка или две надуване); 10 грама (около две супени лъжици) правилно смляно кафе на 6 унции чиста, леко минерализирана вода (100ppm-200ppm; ако не сте сигурни в съдържанието на минерали във вашия воден район, бутилиран супермаркет „питейна вода“ е точно). Времето от друга страна зависи много от използваното устройство и предпочитанията за приготвяне на кафе и може да бъде от 1 до 6 минути насищане. Кафето е най-добре, когато се смила прясно и се вари най-добре, когато меленето е последователно, което означава, че най-добрият вариант за наистина добра чаша е електрическа или механична (ръчно) мелница за бъркане. Тези устройства превръщат производството на правилното мелене за вашето пивоварно устройство в чинче.



кафени чаши с чинийки

Въпреки че всички тези цифри е важно да знаете, няма причина да се суетете с тях всяка сутрин. С достатъчно практика и силно усещане каква чаша търсите на вкус, всеки с достатъчно старание може да приготви вкусна чаша, като гледа и наблюдава как кафето реагира на водата с течение на времето; и най-важното - как вкусва кафето в края на екстракцията ви. Може да е полезно, ако току-що започвате да съхранявате малък тефтер с настройка на мелене, съотношение вода към кафе и време за варене, обозначено с вашия опит с аромата; и след това регулирайте съотношението, времето и смилайте, докато чашата съвпада с това, което ви харесва.





кафе еспресо дон Франциско

Например: Събуждам се и започвам бавно въртящия се кипене на чайник с вода, след това изключвам чайника, спокойно отварям торбичката с пълнозърнесто кафе, на което ще се наслаждавам, изсипвам предпочитаното от мен количество в мелничката си за бърнане заедно с тихата вихрушка на бурките, докоснете съдържанието на земята в кошницата със златен филтър, разположена вътре в керамичен конус над буркан от стъклена зидария, след което бавно изсипете водата, докато смилането стане равномерно мокро. После пауза; в този момент никоя вода не е преминала шлайфа в каменния буркан. Изчаквам няколко мига, докато пенестата коричка започне да се утаява, след това бавно и внимателно продължавам да наливам, за да поддържам основата мокра, но не се наливам с достатъчно сила, за да може водата да премине твърде бързо; Заливам с движение и темпо, които са подходящи за мен и моя вкус. Продължавам, докато (сега жълто-бялата) пяна се счупи, като пропуски във формата на пяна, и след това спирам, моето лично изработено извличане извършено.

Разбира се, може да имате различен метод, който е еднакво валиден; тази постоянно променяща се диалектика е това, което тласка всеки от нас да намери тази вдъхновяваща сутрешна чаша. На фона на пищящите птици и бучещите коли, добри дни или лоши, независимо къде се намирате в живота си, наистина може да се каже нещо за онзи момент на екстатична яснота, който може да донесе глътка.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese