Mysores и Monsooned Malabars: Coffees of India

Хората често са изненадани, че Индия произвежда никакво кафе, много по-малко фино кафе, предвид незаличимата връзка на страната с чая. Всъщност Индия е дългогодишен производител на кафе и много съществен (шести в света през 2002 г.). Освен това индийците пият много кафе, особено в южната част на Индия, където се отглежда повечето индийско кафе. А в по-заможните райони на градска Индия стотици лъскави, удобни кафенета a la Starbucks извират, за да допълнят традиционните индийски кафе-колички и къщи.

Освен това, Индия не се нуждае от инициативи на Smithsonian Institution или потребителски кампании за популяризиране на кафе, отглеждано в сянка, екологично чисто. Съвсем буквално, в Индия не се отглежда кафе на пълно слънце. Всичко е отглеждано на сянка, обикновено масивна сянка, два слоя от него. Лозите от черен пипер обвиват пищния си път по стъблата на сенките. Резултатът е кафе пейзажи, които приличат повече на добре поддържани джунгли или ботанически градини, рисувани от Русо, отколкото на конвенционални ферми.

Забележителен обрат

Въпреки това, доскоро кафето, произведено от Индия, не беше особено добро кафе. Подобно на много други разрастващи се страни, Индия се е насочила към количество кафе, а не за качество в средните години на ХХ век. През втората половина на века тонове индийско кафе, насипно и анонимно, отиват в Съветския съюз в обмен на бартер за произведени и други стоки. Въпреки това, в началото на 1992 г. Индия започва поетапна дерегулация на кафеената индустрия, което позволява на производителите да пускат собствено кафе директно на купувачи с малки партиди и променя кафе на Индия от регулираща агенция на промоционална.

Заедно водещите производители и Съветът за кафе направиха забележителен обрат, бързо възстановявайки имиджа на Индия като произход на гурме кафе, особено в Европа, където индийските кафета спечелиха три медала на неотдавнашното състезание Grands Crus de Cafe в Париж, повече от всички останали участващи страна.



Карибу кафе е добро

По-бавно разпознаване в САЩ

Новата вълна от хубави индийски кафета обаче е по-бавна, за да направи впечатление в Северна Америка, където професионалните купувачи на кафе продължават да отделят по-голямата част от вниманието си на по-високо отглежданите, по-кисели кафета на Централна Америка и Източна Африка. Кафетата в индийска Арабика са склонни да са с ниска тоналност, по-фини и по-закръглени, че по-ярките, по-сухи любими на тълпата-по-кисела-по-добрата.

Освен това, Индия предлага кафе тип, който не само досажда на американските кафе-пуристи; това направо обижда много от тях: странно наименованието и деликатесията на Monsooned Malabar. (Вижте свързана статия: Чорапи на татко или фантазирано сирене: Consooned Coffees и опасностите за оценка.)

Следователно, до последната година или две беше практически невъзможно да се намери едноиндийско кафе с произход от американските пекари, независимо дали е дегустация на Monsooned Malabar или по-обикновена сладка, мокра обработена арабика.

Не е достатъчно за преглед?

Тази празнина в географското меню постепенно се запълва, макар и бавно. Обърнах дванадесет индийски кафета с едно произход, предлагани от осем различни американски пекари, най-много на базата на номинации за четене и печене. Към тези дванадесет добавих още две проби, изпечени и опаковани в Индия от малка индийска специализирана компания.

Колко добри бяха тези пионерски участия в Индия? Бях малко притеснен, страхувах се, че няма да имам достатъчно прилични кафета, за да попълня ревю.

Mysore Nuggets Extra Bold Правило

Както се оказа, нямах за какво да се притеснявам. По-конкретно, конвенционалните, неизолирани кафета бяха изключително впечатляващи. Ако тези кафета са типични, е лесно да се разбере защо индиите се справят добре в Европа. Те са точно онзи вид сладки, сложно безалкохолни кафета, на които много европейци се възхищават. Много от американските потребители също им се възхищават, въпреки че американските пекари за кафе с манията им с високо тонизирани, кисели кафета все още не са получили думата.

През този месец двете кафета с най-висок рейтинг дойдоха от много супер индийски клас на мокра обработена арабика - Mysore Nuggets Extra Bold (уста на име на клас, обикновено съкратено от MNEB). Печени от Coffeemaria и Paradise Roasters, и двете малки компании, които могат да си позволят да експериментират с необичаен произход на кафе, тези проби бяха елегантно сладки и деликатно и сложно плодови, нещо като сензорно есе в това, което може да бъде най-добрата мокра обработена арабика в Индия. Попиващите кафе, които предпочитат чаша с по-високо израснал, по-кисел характер, може да предпочетат Jumboor Estate от Coffeemaria, въпреки че установих, че сладко тръпчивият плодов характер е леко неуравновесен от стипчивостта.

Консултирайте се с финия печат

От друга страна, моссоновите кафета са трудни за възхищение, използвайки конвенционални критерии. Прочетете свързана статия, „Чорапи на татко или фантазирано сирене: кокосвани кафета и опасности за оценка“, за да преминете през проблемите, с които рецензентът се сблъсква, когато присвоява оценка на тези и други неортодоксални кафета, кафета, които вземат своята отличителност повече от актовете на културата ( как кафето се суши и борави след отстраняване на плодовете), отколкото усъвършенстването на природата.

Важният момент, който трябва да имате предвид, когато четете моите отзиви за тези моншоани кафета, може да бъде: Консултирайте се с финия шрифт, ако се наслаждавате на интензивни, нееднозначни вкусови удоволствия като силно меко узрели сирена или торфени едномалтови уискита Islay. Може да решите, че предпочитате по-грубите удоволствия от мусонирането пред елегантните удовлетворения на по-конвенционално прекрасните мокро обработени индии като тези, предлагани от Coffeemaria и Paradise Roasters.

Преглед на кафето от 2004 г. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese