Нови култури от гватемалски кафета

Гватемала е съперник само от Кения като любим произход на кафе на вътрешни лица. Ужасните опустошения на десетилетия на брутална гражданска война по ирония на съдбата помогнаха за запазването на тази позиция, тъй като тези години на разстройство обезкуражиха техниката на кафето в Гватемала, което означава замяната на херилум, отглеждани в сянка сортове Coffea arabica с хибридни, пълнозърнести сортове, силно зависими на химически торове. Почти цялото гватемалско кафе остава отглеждано в сянка; много все още идва от традиционните сортове арабика. Почти цялото кафе в Гватемала все още е мокро обработено по традиционни методи и се почиства на ръка. С други думи, Гватемала до голяма степен остава занаятчийско кафе, традиционно както в методите на отглеждане, така и в обработката.



папки черна коприна отзиви

Сега, когато Гватемала се е появила от дългогодишните си проблеми, Anacafe, гватемалската асоциация за кафе, предприе енергични и добре управлявани усилия да промотира кафето на своята страна като специален произход. Anacafé е избрала разумно да подчертае разнообразието от гватемалски кафета в своите промоционални материали. Със сигурност едно от прелестите на Гватемала като произход на кафето е разнообразието от форми, които приема отличното му кафе.

Това разнообразие е добре отразено в единадесетте кафета, разгледани тук. Те варират от мощно кисели профили в класическия латиноамерикански режим на високо отглеждане до прекрасно сладки, сложно флорални профили, които съперничат на страхотните измити флорални кафета на Етиопия. Освен извадка от кафета в Източна Африка, която прегледах преди година или две, не мога да си спомня за чашането на единадесет кафета, които предлагаха толкова разнообразие и толкова качество.



Общите обобщения, отнасящи се до регионите за отглеждане на Гватемала с профила на чашата, са приблизително държани в тази извадка. Повечето кафета Antigua показват предсказуеми флорални нотки, въпреки че степента на киселинност се различава значително, може би поради разликите в котата и експозицията. Казвам ми например, че Антигуа, отглеждана по склоновете на долината, е по-кисела и строга от тези, отглеждани на дъното на долината. Трите кафета от великолепния басейн на езерото Атитлан показваха пълното тяло и по-сдържаната киселинност, за която се казва, че е характерна за региона, а тази от Фрейджанес беше ярка, но балансирана, както се рекламира. Двете кафета Huehuetenango, подобно на Antiguas, се разделят между меки и сложни от една страна и строги и кисели от друга.

Разликите в обработката на печеното осигуряват обичайния субплот. Всички тези гватемали бяха изпечени към тъмния край на еднопородния спектър, отразявайки общо убеждение сред специалните пекари, че високораслите гватемали, поради гъстия си, твърд боб и изразената киселинност, имат най-добър вкус на по-тъмен печен стил, който е склонен към заоблят и усложняват киселинността.

Обаче имаше ясно изразена разлика в постигането на тъмнокафявата степен на печене. Поне две от прегледаните кафета изглеждаха изсушени в печеното, с нюанс и захари, изгорели от боба, докато други бяха докарани до по-тъмната си степен на печене, достатъчно внимателно, за да поддържат и превръщат нежните плодови и цветни нотки, а не да унищожават тях. Според моя опит плодовете често се обръщат към шоколада в по-тъмно печено, явление, което може да обясни доста необикновения шоколадов характер на двете проби от Heritage Coffee.

Ако тази малка проба е някаква индикация, 1999 г. е добра година за закупуване и варене на гватемалско кафе. Да се ​​надяваме, че ще останат още много добри години, а производителите и преработвателите на Гватемала навлизат в световната икономика сдържано и остро осъзнават традиционния характер на съкровището, което носят на света.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese