Нови кафяви суматски кафета

Още през 1975 г., когато написах първата си книга за кафе, Суматри бяха откровение: дълъг, кофтен боб с прекрасно дълбоко тонизиращо богато гъделичкащо богатство. Чашата беше тежка, но жива с плодове и дим. Торбичките бяха маркирани със звучни имена като Mandheling и Lintong. Беше лесно да се проектира Conradian в тези имена и в този тъмен лукс.

Онези архетипни суматри, които първо опитах, бяха донесени от двама от пионерите на специализираното кафе, Ерна Кнуцен и Алфред Пеет. Алфред по-специално обичаше Суматра, не само защото е прекарал няколко години в Индонезия, преди да дойде в Щатите, но и защото те въплъщават идеала му за кафе: Те бяха, според любимата му дума, „дълбоки“. За съжаление - или за щастие, в зависимост от Ваша гледна точка - ентусиазмът на Алфред за Суматрас, подсилен от някои от нас, които непрекъснато хълцаха похвално за тях, превърна някога неясен произход в едно от любимите гурме кафета в Америка. По-специално ентусиазмът на Алфред съобщава на новите водачи на кафе на Starbucks, които по същество заменят традиционното американско смесване на кафе, Brazils, със Sumatras.

Това означава, че Суматра доставя много повече кафе в Съединените щати, отколкото през 1975 г. И някои от това кафе не е много добро. Имаше скандали. Кафето Сулавеси се доставя като кафе Суматра. Кафето се доставя при прекалено високо ниво на влага, така че често да достигне мухлясало. Несъответствие в масивен мащаб.





най-високо оценено k чаша кафе

Част от проблема е, че това, което прави традиционните Суматри прекрасни и различни, е и това, което ги прави непоследователни. Те, както открих, когато най-накрая посетих Суматра преди няколко години, са най-важните кафенета за дребни производители. Те преминават през примитивен вариант на задния двор на мокрия процес, при който фермерите се пулпват или обелват с помощта на домашно приготвени машини, след което остатъците от плодове се разхлабват чрез ферментация за една нощ, преди да бъдат измити на ръка в добре изтрита вода или в малки рекички. След това бобът преминава през неудобен, продължителен, тристепенен процес на сушене. В някои случаи те се сушат директно върху сладката, твърда глина в предните дворове на фермерите, придавайки им земен вкус на някои любители на Суматра.

Колкото и романтично да звучи този процес, единственият път, когато тези кафета са подложени на наистина строг подбор, е в края на линията в складовете на износителите. Най-добрите кафета, които вкусих в Суматра, бяха подложени на изключително определен процес на сортиране; повечето бяха предназначени за японския пазар.

Но някои от тези най-добри суматри сякаш се филтрират до американския пазар, за да ни уверят, че не всички традиционно обработени суматри са плесенясали, твърди или остри. Малко вземане на проби от кафета на дребно от реколтата Суматра от 1997 г. (Ревю на кафе през април 1998 г.) предполага, че реколтата от 1997 г. е доста добра, може би поради същото сухо време в Ел Ниньо, което причини катастрофалните горски пожари през същата година. Сухото време може да е означавало, че кафето се изсушава без прекъсване на вкуса от дъждове. Каквато и да е причината, намерих няколко суматри, които да похваля в ревюто от миналата година.



mccafe vs starbucks

Тази година обаче извадката от новосъздадени суматри от девет различни специализирани пекари е малко по-малко обнадеждаваща. Твърдост или тъпота, овлажняваща вкуса, която вероятно произтича от прекъсване на влагата, изсушаваше няколко от тези кафета и нито едно не съвпадаше с мощните, пълни с гърлото дълбоки суматри на паметта.

Тук обаче има няколко възхитителни кафета. Mandheling от R&R Beans хубаво представлява острата, но сладка, подредена страна на традиционния профил на Суматра. Големият северен органичен запис показваше меките земни тонове, които пуристите отхвърлят като дефект, но които много хора търсят в своите Суматри. Манхелингът на Тимотей се приближи най-много до голямото, изпълнено с уста богатство на архетипната Суматра на паметта, но показа леко горчив послевкус, който омрази иначе великолепната чаша. Пример за скърцаща чиста Суматра също показа, супер подбрано кафе „Японски препарат“ от New World Coffee, което (може би благодарение на строгия подбор) показва по-малко дъно и идиосинкратично богатство от много Суматри, като същевременно доставя по-деликатно удоволствие : сладки плодове / флорални тонове.

Вярно е, че тук не открих нищо, което е точно до Суматрата на паметта. Но тук има няколко кафета, които трябва да зарадват феновете и да поканят малко вкусна романтика Суматра.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese