New England Coffee Roasters: Възприемане (и преоткриване) на традицията

Още в деня, когато разговаряхме с няколко пекари в Ню Англия, чиито кафета са представени в доклада за дегустацията на този месец, Dunkin’s Brands, компанията-майка на Dunkin’s Donuts (сега ребрендинг просто като Dunkin ’) и със седалище в Масачузетс, обяви планове за разширяване, А компанията 'План за растеж' се фокусира не върху понички, а на кафе, включително възобновяване на линията за еспресо напитки на Dunkin. Така че може би не е изненадващо, че пет от осемте печени, с които интервюирахме, споменават Дънкин като една регионална традиция, с която се съревновават.

Разбира се, че ние Преглед на кафето са агностици по отношение на марките. Чашаме всички кафета, които влизат в сляпото на нашата лаборатория, без оглед на печене, етикети, разнообразие от кафе, произход или профил на печено. Нашата сфера е сетивата; подхождаме към всяко кафе по отношение на индивидуалното му представяне, оценявайки аромата, структурата и киселинността, тялото, аромата и послевкуса. Едва след като сме решили числовия резултат, разкриваме подробностите за кафето и научаваме повече за историята зад него. И за протокол, ние сме със слепи чаши и прегледаха кафетата на Дънкин шест пъти от 2002 г. насам, Също така купихме водещия Dunkin's Original Blend за този доклад, но решихме да не публикуваме официален преглед, като се има предвид, че извадката, която тествахме, е предварително смляна и закупена от супермаркет, а не снабдена с пълнозърнест боб от мястото на Dunkin. Но за протокол, ние оценихме тази доста уморена проба на 82, което я позиционира на около средата на диапазона за оригиналната смес, която през годините генерира рейтинги между ниско от 79 до високо 87, с средно около 84.

Надхвърляне на влиянието на Дънкин



Въпреки че Дънкин, която сега е осмата по големина верига за бързо хранене, разнообрази офертите си за кафе, за да включва тъмно печено и еспресо, неговият флагмански оригиналната смес е леко до средно печена. И така, в продължение на много години Дънкин съставлява анти-Starbucks в печен стил, предлагайки традиционна американска чаша със средно печено, която предлага по-ярка, сладка алтернатива на голямата чаша с тъмно печено пиене, създадена от Peet's Coffee в края на 60-те и по-късно възприет от Starbucks като крайъгълен камък на световната империя. От друга страна, той също контрастира с плоските, неутрални робуста-наситени смеси, които доминираха кафето за бързо хранене и бързо хранене до последните 10 години. Плюс това, Дънкин винаги е бил сравнително евтин и непретенциозен в представянето си, което го прави алтернатива на средата на пътя, средно изпечена, обикновена чаша-Джо, както на алтернативите на пазара, така и на пазара.

Дънкин е основана в Куинси, Масачузетс (1950), а Нова Англия винаги е била сърцевината на Донкин поничките. Според Доналд Шьонхолт, пионер на специалното кафе и първият президент на Асоциацията за специализирано кафе, терминът 'печена в Нова Англия' е исторически синоним на леко печено кафе, макар че 'веригите за кафе са разтърсили многообразието, което някога е било топографията' на кафе пейзажа. '

Dunkin´ Donuts Original Blend кафе. iStock.

Но ако по-малките пекари, подали кафета за този доклад - от Ню Хемпшир, Вермонт, Кънектикът, Масачузетс, Род Айлънд и Мейн - са подсилили колективно традицията на Нова Англия за по-леко печене, те със сигурност не поддават сравнението с Дънкин във всяко друго отношение.

Дънкин предлага основно смеси, някои от които изкуствено ароматизирани, много от тях се предлагат предварително, когато се продават в магазините. За сравнение, кафетата, подадени от пекарите в Нова Англия този месец, бяха кафета с едно произход, а не смеси, обикновено много конкретно и прозрачно. Независимо дали са закупени директно от фермери, на търг или чрез износител, ние знаем къде се отглежда и преработва всяко кафе. Освен това, всеки се пече по поръчка и се пече на етикета, така че крайният потребител е гарантиран свежест. Всички тези практики отразяват стойностите на кафето 'трета вълна' през 21 век, което издига специализираното кафе до нивото на истинска занаятчийска напитка, създадена в сътрудничество между производител и печене.

Деветте най-добрите кафета

Докато общите резултати за нашите чаши кафета, изпечени в Ню Англия, варираха от 82-95, девет отбелязаха 92 или по-високи, впечатляващо показание. Получихме 43 кафета от пекари в шест щата. Те включваха пет Колумбии, два от Хондурас, един Ел Салвадор, един Папуа Нова Гвинея, един Боливия и огромните 33 от произхода на Африка, включително една Кения, една Танзания и 31 Етиопия.

Танзания на върха



кафе на peet domingo средно печено

В съответствие с впечатленията ни от кафетата на Танзания от северния регион Аруша, които ни пробиха през последните няколко години, базираната в Ню Хемпшир Танзания Ngorongoro Ridge Peaberry (95), събори нашите чорапи с високото си, чубриво-сладко представяне и ярка киселинност. Собственикът и печената Клаудия Барет казва, че обича естетически приятната закръгленост на прасковите и се влюби в това кафе на масата за чаши: „Наистина се появява - дълбоко е, резонира и има сладка и пикантна структура с абсолютно опияняващо състояние цитрусова киселинност. 'Тя добавя, че' клиентите на Нова Англия идват от широк спектър. Имаме клиенти, които „стигат“ до трета вълна - няма нужда да ги убеждаваме. Имаме и клиенти, които идват при нас, за да се опитат да разберат каква е голямата работа с третата вълна. Ние предлагаме безплатни седмични обществени чаши в нашата лаборатория за печене, само така клиентите да имат шанса да влязат и да опитат нещо ново в приятелска и незастрашаваща среда. '

Танзания Ngorongoro Ride Peaberry, Flight Coffee, най-високото оценено кафе в дегустационния доклад за този месец. С любезното съдействие на полетното кафе.

Кънектикът и Вермонт

Две кафета, които разглеждаме в 94, имат доста различни предмети по отношение на обработката на кафе и стила на печене. И двете кафе и чай на Willoughby в Бранфорд, Кънектикът и Vermont Artisan Coffee & Tea в Waterbury Center, Върмонт са отдавна установени пекари, основани съответно през 1985 и 1991 година. Етиопия Хамбела, естествено преработена от Уилоуби, е плодоносна, с нотки на черница и сандалово дърво, средно печени, за да изградят сладките плодове. (Прочетете 51 отзива за кафетата на Willoughby тук.) От друга страна, Кения на Vermont Artisan е повлияна внимателно, за да развие дълбоките флорални и шоколадови тенденции на чашата.

Чанта зелено кафе на Кения Кигута пристига в Vermont Artisan Roasters. С любезното съдействие на Vermont Artisan Roasters.

Собственикът на Willoughby, Бари Ливайн, описва по този начин мястото на своята компания в историята на специализираното кафе в Нова Англия: „Ние бяхме част от произхода и гоблена за печене на кафе в Нова Англия, тъй като бяхме един от първите специализирани пекари за кафе в региона ( и в САЩ). Трябва да признаем Джордж Хоуъл като някой по-рано от нас от няколко години с неговата превъзходна връзка за кафе в Бостън. Ние бяхме самоуки, тъй като имаше малко модели. '

Пробатен печене на кафе и чай на Willoughby в Бранфорд, Кънектикът. С любезното съдействие на кафе и чай на Willoughby

Хоуъл е светило за кафе, което се премести в Бостън от Бъркли, Калифорния през 1974 г. В Беркли той беше впечатлен от акцентираното наскоро акцентиране на Peet's Coffee върху кафета с едно произход и прясно печене, но не от тогавашния му иновативен стил на тъмно печене. След дълбоко гмуркане във всички аспекти на кафето, той открива The Coffee Connection на площада в Харвард в Кеймбридж през 1975 г., който може да бъде описан като средно печена версия на Peet's Coffee, с още по-голям акцент върху офертите с едно произход. Той продаде Coffee Connection на Starbucks през 1994 г., но десетилетие по-късно продължи да лансира това, което в ретроспекция може би беше първата в света компания за печене на трета вълна - Terroir Coffee, първата в САЩ, която предложи само кафета с един произход и само леко до средно печени. Марката Terroir се превърна в специализирана подгрупа от George Howell Coffee от единични ферми и кооперации, докато уебсайтът Howell предлага по-изчерпателна гама от опции с един произход. Не успяхме навреме да получим проби от кафетата на Хоуъл, за да ги прегледаме правилно за този доклад, но успяхме да изпробваме неофициално четири предложения на Howell и можем да уведомим с увереност, че оригиналната мисия на Terroir за леко и средно печене на чисто, точно кафяви кафета с голямо отличие продължава. Хауел остава основна фигура в кафе пейзажа на Нова Англия и далеч отвъд него. Вижте текущия му блог, която предлага нетрадиционни и креативни съвети както за начинаещи, така и за експерти.

Три етиопии за твърди промивки

От многото кафета на Етиопия, които получихме за този доклад, три примера се откроиха на 93 за техните класически профилирани в Етиопия мокри профили: сладко тръпчив, изобилен с костилкови плодове и дълбоки флорали, всички изразителни и изящни.

Относно 93-оценения Feku Double от Barrington Coffee, съсобственикът Барт Андерсън казва: „Това кафе спечели сърцата с мощната си концентрация на цитрусови и горски плодове и елегантна памет, напомняща виолетовите пастили.“ Той е съгласен, че историята на кафето в Нова Англия празнува леко печена традиция, която Барингтън остава ангажирана и до днес. И той казва: „Обичам да мисля, че нашите клиенти харесват това, което харесваме. Нашите общи харесвания са това, което ни обвързва. Може да не опознаем всеки наш клиент на дълбоко, лично ниво, но заедно оценяваме и изследваме споделеното усещане за вкус. ' Преглед на кафето е със слепи чаши и оценени 63 кафета Barrington от 2003 г., така че успехът на този месец не беше изненада.

В печенето в Barrington Coffee Roasting Company в Лий, Масачузетс. С любезното съдействие на БЦРК.

Роастър Райдър Наймик от Gracenote Coffee от Бостън казва, че Етиопия Тадесе Йонка (93), която той представи, е особено ослепителна. Благодарни сме, че можем да купим такова зелено кафе и да започнем с толкова голям потенциал. Начинът, по който предлага изобилие от вкусни чайове, тръпчив червен плод, цитрусови плодове, а след това оставя нотки на гроздова, ябълкова и кафява захар - макар и да не прави компромис с удоволствието от основната му кафе-същност - е успех за нас. “



преглед на кафето в модерно време

Етиопия на Gracenote Coffee Tadese Yonka Gemeda, представена в доклада за дегустация на този месец. С любезното съдействие на Gracenote Coffee.

Основан през 2012 г. от Уил и Катлийн Прат, Tandem Coffee в Портланд, Мейн има все по-голям брой местни жители, които идват в Тандем, за да опитат разнообразни кафета, всички с акцент върху баланса и сладостта, включително 93-оценката им от Nano Challa Ethiopia. На въпроса за естетиката за кафе в Нова Англия Уил Прат се отказва от гонитбата, казвайки: „Ние сте в земята на Дънкин Понички! Всъщност не мисля, че това определя естетическото кафе на New England. Мисля, че повечето хора просто искат да отидат до местното си място, където познават всички. Третата вълна изглежда като цяло е добре приета тук, бих казал. “Пратците се опитват да го опростят:„ Търсим супер сладки, забавни кафета, с които нашите клиенти лесно работят. Пътуваме с приятели вносители до почти всеки произход, който купуваме от всяка година. Когато намерим страхотно кафе от добър човек или група, ние ще направим всичко възможно да продължим тази връзка година след година, за да се доближим до хората, които правят всичко възможно. “

Roaster Джил Стенли зад кулисите на Tandem Coffee. С любезното съдействие на Tandem Coffee.

| Повече ▼ Етиопия и Колумбия

Пет от деветте ни най-добри кафета са от щата Масачузетс, като списъкът се допълва от Sidama Ethiopia Natural от Broadsheet Coffee в Кеймбридж, измита Етиопия от Speedwell Coffee на юг в Плимут и самотна примерна Колумбия от Little Wolf Coffee in Ипсуич.

Дерек Андерсън, собственик на Speedwell Coffee, казва, че има добри новини и лоши новини за това, че е „земята нула“ за Dunkin 'Donuts: „Добрата новина е, че имаме висок процент на пиещите кафе, лошата новина е, че кафе културата е изградени около сметана и захар. Когато хората пият нашето кафе или друго специализирано кафе, направено правилно, това е като съвсем ново преживяване. В метро районите на Нова Англия (Бостън, Портланд, Провиденс), кафето от трета вълна е добре установено и утвърдено и то постепенно се разпространява в повече крайградски райони. Бих казал, че сме в момента, в който повечето градове изглежда имат поне едно кафене, което се опитва да се съсредоточи върху качественото кафе. По-леко печените кафета са добре приети, когато се правят правилно, но определено все още има голямо търсене в региона за по-печеното кафе, което удря втора пукнатина. Правим шепа от тези печени и ги наричаме наш „класически“ профил за кафе. “



домашно кафе с понички

Печене на кафе в Speedwell Coffee Roasters в Плимут, Масачузетс. С любезното съдействие на Speedwell Coffee.

Aaron MacDougall, от Broadsheet в Кеймбридж, казва: „Културата на кафе в района на Бостън започна да се развива през последните няколко години от студентски и туристически, до такива, в които качеството на кафето, обслужването и цялостното изживяване са подчертано. Все по-голям брой клиенти идват при нас, специално търсейки по-висококачествено изживяване с кафе. От обратната страна, поне тук, в района на Бостън с неговите скъпи недвижими имоти, растежът на независима трета (или четвърта!) Вълна кафене и микро-печене сцена е по-бавен, отколкото в много други части на страната. Вместо това виждаме повече от спечелените големи специализирани вериги (Blue Bottle, Intelligentsia, La Colombe и др.), Засаждат своите знамена тук. '

Кафе за печене на брошури в Кеймбридж, Масачузетс. С любезното съхранение на кафе с брошури.

Собственикът на малкия вълк Крис Гати казва за своята Колумбия в La Cabana: „Това кафе е абсолютен стоп стопър за нас от първия път, когато имахме възможност да опитаме зеленото миналата година. Това е от съвсем нов проект в Санта Мария, където фермерите са подкрепени от инвестиции и това е първата година тази ферма има шанса да продаде кафето си като специалитет. Не бихме могли да бъдем по-развълнувани от това, което има бъдещето тук. “

Малката вълчица Ла Кабана Колумбия, представена в доклада за дегустация на този месец. С любезното съдействие на Little Wolf Coffee.

С развитието на специализираната сцена в района на Нова Англия, Levine предлага модел за успех. Той казва: „Страхотното кафе е за всички. Не бъди мрачен Следвайте качеството, печете до най-добрите си способности, поддържайте свежест и цена сравнително. ”Добър съвет, в Нова Англия и навсякъде другаде.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese