Новата здравна напитка: Кафетата, подобрени за здравето

Необичайните кафета в тази седмица са чашата на две тенденции. Първото е откритието, че кафето има толкова право да претендира за членство в изненадата - това е доброто за вас клуб, както и дългогодишните членове на клуба зелен чай и червено вино. Втората, сближаваща тенденция е популярността на хибридни напитки, които комбинират познати съставки с вещества, вариращи от витамини до лечебни билки, в опит да убедят купувачите, че тези често странни вкусови напитки в контейнери със странна форма ще им помогнат да поемат света с повече енергия, по-малко наддаване на тегло, по-добро отношение и т.н.

Заподозрян за здраве на герой

Все още разгръщащата се трансформация на кафе от диетичен злодей във фитнес напитка, заредена с антиоксиданти и документирани ползи за здравето, трябва да дойде като изненада за пиещите кафе от моето поколение, все още свикнали да защитават любимата си напитка срещу атаките на пиячите на билков чай, които се поддават самодоволно нас от техните халби от тънки тела, миришещи на кръстоска между дезодорант и мъртви листа.



интелигенция печива за кафе

Превръщането на кафето от здрав подозрителен в позиция някъде между здравословно неутрално до силно положително за здравето е твърде сложно, за да се обобщи тук, но започна с откритието, че в дългосрочни проучвания, които свързват диетичните и други навици с честотата на болести и смъртност, т.е. редовните консуматори на кафе често се справят по-добре, не по-лошо, отколкото пиещите без кафе в определени категории, вариращи от самоубийства (по-малко сестри, които пият кафе, се самоубиха от тези, които не го пият) до понижен риск от рак на дебелото черво.



Отстъпете зеления чай

Приблизително в същото време лабораторните изследователи установяват наличието на значителни количества антиоксиданти в кафето. Едно добре проведено проучване например заключава, че средната чаша кафе генерира четири пъти повече антиоксидантна активност, отколкото генерирана от същата чаша зелен чай. В този момент някои изследователи започнаха да търсят възможни връзки на кафето с превенцията на болестите, а не с причините за болестта. Резултатите от това ново изследване все още предстоят, но в този момент показателят изглежда доста добър за кафе, като консумацията на кафе, свързана с намален риск от някои видове рак, болест на Паркинсон, чернодробни заболявания и камъни в бъбреците. За обобщение на потенциалните ползи от гледна точка на кафето, отидете на www.coffeescience.org. За по-подробно проучване на проблемите, свързани със здравето на кафето, влезте на европейския сайт www.cosic.org. Що се отнася до рисковете за здравето от пиенето на кафе, изобщо нищо не е доказано срещу кафето, когато се консумира на ниво от четири или по-малко чаши на ден. (Когато обмисляте тази насока, обаче, не забравяйте, че говорим за чаши от 5 унции, а не за 20 унции. За пиещите еспресо това ръководство би превеждало до около четири до пет снимки на еспресо на ден.)

Влезте в предприемачеството

И така, как специализираната индустрия за кафе, винаги търси нова възможност за диференциране на продуктите, отговаряйки на добрите новини за кафето и здравето? Прегледът за този месец брои начините.

Първо, твърдете, че вашият процес на печене запазва повече от доброто в кафето, докато заглушава киселинността, сетивното свойство, което най-често прогонва новодошлите от кафето. Това е стратегията, преследвана от пробите от Puroast този месец. Според Puroast много дългият процес на печене с почти никаква конвекция през печената камера води до 33 до 40 процента по-малка киселинност, като по всяка вероятност се запазват всички останали добри неща в кафето, което според копието на торбата Puroast прави кафето - „естествено лек 'за ежедневните борби на живота.'

Кафе Sunrise не претендира за киселинност, но рекламира, че кафето, изпечено чрез процеса му „Здравословно печено“, запазва 100 процента от антиоксидантите, естествено присъстващи в боба. “Това твърдение се основава на процес, който накисва зелените зърна преди печенето в течност който абсорбира и запазва антиоксидантни полифеноли, които могат да бъдат загубени по време на печенето. Тази течност, заредена с антиоксиданти, след това се използва за охлаждане или закаляване на същия фасул след изпичане, като вероятно се възстановяват антиоксидантите, държани в течността, към печеното кафе.

Втора маркетингова стратегия, ориентирана към здравето, е да предлагате кафе, което е редовно кафе, обещаващо всички новооткрити потенциални ползи за здравето, но редовно кафе с тревожната киселинност, намалена чрез третиране на зеления фасул преди печене. Тази обработка се провежда в Германия и се състои в отстраняване на восъчния външен слой от зеления фасул чрез задушаване. Кафетата с намалена киселинност от колекцията на Johann Wulff и Hevla Coffee са разгледани тук. (Здравословна главоблъсканица: Ако хлорогенните киселини са сред киселините, отстранени чрез немския процес на редуциране на киселините, тогава антиоксидантните свойства на кафето могат да бъдат нарушени, като се има предвид, че хлорогенните киселини са сред по-известните антиоксиданти, цитирани като присъстващи в кафето. Просто мисъл.)

Интензификация чрез добавяне

Най-радикалният подход за подсилване на кафето като здравословна напитка е да се следва водещата роля на много други нови напитки и да се опита да направи кафето дори по-здравословно, като добави към него други здравословни съставки.

Какви други съставки? В случай на новата линия Caffe Botanica, калций се добавя за създаване на кафе „Strength“, женшен за създаване на „Energy“ кафе, а билката Echinacea за приготвяне на „Health“ кафе. Кафето „Go Joe!“ От „Pick Jeremiah's Pick“ в Сан Франциско също следва стратегията на женшен, въпреки че усложнява рецептата, като превръща компонента от женшен в цял коктейл от женшен от пет различни произхода. И накрая, Gano Cafe, разтворима или мигновена напитка, комбинира кафето с екстракт от азиатска лекарствена гъба, наречена Ganoderma Lucidum, която цели да подобри кафето с различни ползи за здравето.

Предвид сетивните рискове, бях изненадан, че само две от тези кафета с повишено съдържание на вещества бяха направо неприятни: Кафето, напоено с калций 'Сила' от Caffe Botanica, показваше усещане в устата като тебешир и финал като Bufferin, и моментално увеличен с гъбите момент Gano Кафето беше кисело, горчиво и напълно безжизнено.

Останалите предложения за кафе плюс предлагаха правдоподобни, интересни чаши. Ехинацеята, добавена към кафето „Здраве“ на Botanica, изглежда не повлиява по един или друг начин на вкуса на това прилично, добре изпечено кафе. По-изненадващо, женшенът резонира доста добре както с тъмно изпечения безкофеинов боб на кафето Caffe Botanica “Energy”, така и с избора на Jeremiah “Go Joe!” Мога да видя някои сензорни предимства при комбинирането на женшен с кафе, предвид трудностите, които имах при задушаването надолу направо чайове и суспензии от женшен през годините на алтернативния ми начин на живот



хълмове bros кафе san francisco

Стратегия за ниска киселинност

Посетихме въпроса за киселинността на кафето в някои подробности в нашата статия и отзиви за нискокисели кафета от декември 2000 г. По време на малкото последващо проучване на кафетата с намалена киселина, попаднах на няколко приятни изненади. С тъмните печени от Hevla Coffee и Йохан Вулф намаляването на киселинността на зеления фасул чрез обработката им също изглежда намалява горчивината и стипчивостта, които толкова често представляват недостатъка на тъмнопечените формати. Що се отнася до намаляването на киселинността чрез стратегия за печене, бавното печене намали киселинното усещане в пробите на Puroast, но изглежда, че не се отнася добре към останалата част от сетивния профил. Пробите от кафе Sunrise бяха приятни, интересни кафета, но опитът ми предполага, че те биха могли да бъдат още по-добри без въздействието на процедурата „Здравословно печено“, която предполагам, че е причината за засенчването на тези чаши от картон или дървесни подводници.

Нека бъде?

Сред тези предприемачески усилия за здравето на кафето имаше някои приятни сензорни успехи, както и няколко озвучителни сензорни замърсявания. Въпреки това е трудно да не се заключи, че ако кафето наистина е толкова подобряващо здравето, колкото изглежда сега, може би е по-добре просто да вземем хубаво, да го изпечем чувствително и да му се насладим в голата си слава, без да правим особени неща към него като го парите или печете в запечатан барабан или добавяте неща към него.

2005 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese