Новите (и старите) незабавни кафета: Удобството се стреми към качество

Звучи достатъчно лесно. Пригответе кафето, извадете водата, дръжте остатъка, опаковайте го и оставете потребителя да го върне по-късно. Кафе… мигновено. Но ако съдим по 24 разтворими кафета, които тествахме за нашия доклад за дегустация през септември, не е толкова лесно, колкото звучи.

Винаги е било трудно да се прецени дали обикновено страховитото качество на разтворимото кафе, продавано в супермаркетите, се дължи на последиците от процеса на дехидратация или на лошото качество на дехидратираното кафе. Плюс това, винаги е имало тенденция към намаляване на пилешко и яйце. Тъй като незабавните кафета отдавна се продават на базата на цена и удобство, а не на качество, без съмнение никога не е имало кой знае какъв смисъл големите компании за кафе да слагат прилични кафета в своите незабавни буркани. Повечето мигновени смеси от супермаркети вероятно се състоят почти изцяло от по-качествено виетнамско робустас, някои от най-лошите кафета в света.

Въведете: Специализирано незабавно!



Въпреки това през последните няколко години някои предприемачи и отворени специализирани пекари изследват възможността да предлагат в моментален формат кафе от единични, често празнуващи се, растящи региони, изпечени, за да предскажат характера и жизнеността на зеленото кафе, С други думи, те се стремят да представят истинско специализирано кафе на потребителите в моментален формат.

Печено пълнозърнесто кафе и разтворимо, или 'незабавно' кафе. С любезното съдействие на Voila.

Колко успешни са тези нови усилия да се слеят стария свят на драбиращото незабавно кафе с новия свят на отличие и разнообразие от кафе?

Благодарение на рисковата щедрост на няколко специализирани компании за печене и три специализирани разтворими съоръжения, някои доста отличени имена на кафе се появиха сред 24-те проби за незабавно кафе, които тествахме този месец. Тествахме моментална Кения, моментална естествено обработена Етиопия, три отличени мокро обработени Етиопии, Коста Рика, Перу и три Колумбии, включително две много конкретно идентифицирани специални партиди Колумбии. Тествахме и няколко специализирани смеси в моментален формат.

Starbucks беше първата американска компания, която се опита да прекъсне разтворимото кафе от позиционирането му като евтин удобен продукт с комерсиално успешното стартиране на своята линия Via от единични сервизни инстанции през 2011 г. В тестовете ни този месец включихме две селекции Starbucks Via, „средно печената“ (всъщност тъмнопечена) Колумбия и „блондинката“ (близка до истинската средно изпечена) Веранда Бленд.

Към нашите тестове добавихме по бенчмарки три стандартни мигновени американски мигновени супермаркета и три от Азия, включително Maxim, първокласна оферта от Корея и две предложения от японския крал на кафе UCC, стандартна смес и премиум смес.

Долния ред

За да се върнем към истинските специализирани кафета в нашия тестов микс, възможно ли е да се насладите на истински отличено, силно диференцирано кафе в моментален формат? Нещо, с което можеш да пътуваш, да хвърляш в чантата, да занесеш в къщата на приятел, който предлага само френско печено, да вземеш къмпинг? Нещо, което ще разбуни непосредствената красота при първото капене на топла вода в чаша, дори в планината или на лепкава маса за пикник в държавен парк?

Разтворимото кафе е много преносимо. С любезното съдействие на Voila.

Да и не. Да, най-добрите от новите специалности са много, много по-добре от старите екземпляри в супермаркета. И да, човек може, слабо, понякога, съвсем ясно при другите, да открие характера на зеленото кафе зад каквото и да е сензорно статично може да бъде въведено чрез дехидратация и рехидратация. Това са основни постижения.

От друга страна, най-доброто от тези специални екземпляри са равни на подобни кафета прясно смляни и варени?

Не, не са.

Може би тази цел ще бъде постигната в бъдеще, тъй като сложната технология на варене за моментално производство е допълнително оптимизирана за качество, а не за ефективност и разходи. Но засега, въз основа на нашето тестване, когато пиете специализирано кафе в моментален формат, губите известна жизненост и детайл, добавяйки понякога лека, понякога доминираща нотка от дърво или сол, която изглежда е свързана с разтворимия процес. Повече за тази бележка по-късно.

Оценка на оценките на инстантите

Ето резюме на рейтингите за 24 тествани момента, обобщени по категории:

Помислете за масива от 11 специализирани кафета с един произход, които тествахме като инстанции, записани в горния ред по-горе. Да свалим най-ниската оценка от 67, защото тя се отнася за некачествена стока Колумбия, предлагана от Starbucks в своята линия Via. (Ние направихме тест на приличен Via миг, обаче, 83-оценената блондинка с печена веранда.) Във всеки случай, ако изпуснем този външен резултат от 67, средната стойност за останалата много отличаваща се редица от десет конкретно идентифицирани еднолични специални кафета (четири Етиопии, Кения, Коста Рика, чудесно Перу и Малави и две топ Колумбии) е 83. Би ли подобен масив от такива отличени специализирани кафета с един произход средно 83 от нашата система за оценяване, ако ги тестваме като цял боб, прясно смлян и варен?

Атрактивната опаковка на Swift Cup. С любезното съдействие на Swift Cup.

Много малко вероятно. Вероятно подобна гама от специални кафета, добре изпечени и прясно сварени от цял ​​фасул, биха се среднали, използвайки нашите калибрирания, някъде около 87, с няколко натиска в 90-те.

Благодарение на щедростта на един от пекарите успяхме да изпробваме цяла фасулна версия на специална смес срещу моментална версия, разтворена от същия боб. Ние оценихме пълнозърнестата версия 84 и моменталната версия 80. Като цяло бихме очаквали подобно разминаване от около четири до пет точки между прясно смляно и сварено пълнозърнесто кафе и внимателно разтворена мигновена версия на същото това кафе.

Компромисът

Така че не става въпрос за получаване на същото качество на опит от тези екземпляри, което човек би получил от еквивалентен прясно смлян и сварен цял боб. По-скоро това е въпрос на компромиси: струва ли драматичната печалба в преносимостта и удобството, независимо от сензорното намаляване или разсейване, което идва заедно с това?

Умалението е достатъчно ясно. Например, кафета като измити етиопии с техните цитрусови, цветя и какаови тенденции просто показват по-малко цитрусови плодове, цветя и какао в моменталните им прераждания, въпреки че изглежда, че какаото виси наоколо доста добре. Предполагам, че запазването на деликатните летливи вещества, които предават цветни и фини плодови нотки, представлява най-голямото предизвикателство по време на моменталното извличане и дехидратация.

Отчасти обаче, когато се приземите по отношение на удобството / разграничението, може да се включи отношението ви към сетивния комплекс, който се появи на повърхността във всички тези моменти, понякога много меко (например, в най-добрите специализирани единици с един произход разгледани тук на 84 и по-горе), понякога интензивно и обидно, така както в трите екземпляра на супермаркета, два от които са разгледани тук. Трябва да предположа, че този сетивен комплекс се развива някъде по линията по време на екстракция и дехидратация, въпреки че може да представлява застоя в готовия незабавен прах.

В най-добрия случай тази бележка се чете като дървесина, понякога приятно свежа дървесина (като ела в дървен материал или прясно нарязан дъб), но често е застояла, солена дървесина. В най-високо оценената проба от специалитети, Augie's Ethiopia Layo Teraga Natural, разтворена от кафе Voilà (89), предложението за дърво беше свежо, хрупкаво и чисто. Когато соленият елемент беше най-доминиращ в пробите с по-ниска оценка, тази бележка често подсказваше соев сос или говеждо месо.

Карта на рейтингите и нашите избори за преглед

Тук започваме с рецензии на осем сравнително високо оценени специализирани моментални проби, вариращи с оценка от 83 до 89. За сравнение добавяме рецензии на четири много ниско оценени проби от този вид, които са дали на разтворимо кафе толкова лошо репутация.

Купуване на нови специални екземпляри

Ако преносимостта и удобството на специализираните инстанции ви харесват, потърсете кафета с едно произход, идентифицирани по име на държавата както и по име на регион / ферма / тип. С други думи, колкото по-малко общо и по-конкретно е името на зеленото кафе, толкова по-вероятно ще зарадва моменталната версия.

Марка припокриване

Специалните екземпляри, които тествахме, бяха сътрудничеството между компаниите за печене, които снабдяват и пекат боба, и солубилизиращи компании, които превърнаха този печен боб в незабавен продукт чрез варене, дехидратиране и пакетиране. Тези сътрудничества често генерират двойно брандиране на пакети и промоционални материали.

Еднократна порция разтворимо кафе на Voila. С любезното съдействие на Voila.

Понякога основното търговско наименование на опаковката е името на печете, като солубилизиращата компания се споменава в малък тип. Например, Reanimator Ethiopia Duromina, разгледана тук на солидна 86, беше идентифицирана на опаковките главно от името на компанията за печене, Реаниматор кафе пекари, с името на солубилизиращата компания, Swift Cupпоявява се на гърба на кутията с много по-малък печат.

Често обаче се е случвало обратното - солубилизиращата компания с голям шрифт и името на печелеца на малки, както беше в Перу Rayos del Sol от солюбилизатора Внезапно кафе, изпечен от Intelligentsia Coffee и прегледан тук на 84. В случая с екземплярите Voilà, марката на солубилизиращата компания, тук, се появи от едната страна на малките пакети с единична порция, с марката на печенето и името на кафето от другата страна - повече или по-малко еднакво фактуриране, въпреки че Voilà остава хедлайнер на кутиите, в които влизат пакетите.

Специалните екземпляри, които извадихме, бяха разтворени от три компании: Voilà Coffee (три проби), Swift Cup (девет проби) и Sudden Coffee (три проби). Успокояващо е, че всички тези нови компании създадоха успешни моменти, под които имаме предвид инстанции с 84 или повече. В обратната страна Swift Cup също разтвори няколко кафета с по-ниска категория (79 или по-ниски), а Sudden Coffee разтвори едно, въпреки че подозираме, че това е надвишило срока на годност в момента, в който го тествахме. Трите проби Voilà тестваха последователно при 86 до 89.

Защо разликите?

Какво накара някои от тези специализирани екземпляри да излязат в средата до високите 80-те, а други да изчезнат през 70-те?

Качеството на оригиналното зелено кафе, за начало. Смесите са с тенденция да се по-ниски от кафетата с едно произход от същите компании. Предполага се, че зелените кафета с един произход са избрани с по-голяма прецизност и грижа, отколкото по-анонимните зелени кафета, които влизат в смесите.

Трудно е да се оцени сетивното въздействие на спецификата на това как се е приготвяло и солюбилизирало кафето, като се има предвид (разбираемо) нежелателно солюбилизиращите компании да споделят подробности за своите процеси. И сложността на тези процеси е трудна за начало.

По принцип в солюбилизиращите съоръжения кафето не се приготвя по начина, по който вие и аз го приготвяме в нашите кухни. Той се приготвя (или се извлича) отчасти под налягане, понякога при високи температури, често на етапи, предназначени за постепенно оптимизиране на извличането на твърди вещества при високи температури и по-ароматни елементи при по-студени температури. Основната цел на големите индустриализирани солюбилизиращи съоръжения е да се произведе концентрирано кафе, което да изтръгне почти всичко от фасула. Но е възможно чрез управление на детайлите на извличането да се изпуснат много лоши неща (горчиви, остри или неутрални вкусови вещества), като същевременно се съхраняват главно вещества, които допринасят за балансирана ароматна чаша.

Успокояващо е, че всички специализирани солубилизиращи компании, които допринесоха за проби от нашите тестове този месец, ясно твърдят, че те извличат само добрите неща и оставят горчивите или осеяните неща. Това включва кафе Voilà, Swift Cup и внезапно кафе. Той също така включва Starbucks, който очевидно управлява едно от най-сложните солюбилизиращи съоръжения в Атланта. Човек се чуди дали същото това изтънчено растение произвежда и двете проби на Starbucks Via, разгледани тук: от една страна, чистата, пиеща мигновена веранда Blend с 83 оценки; от друга, острата, отблъскваща Колумбия с 67 оценки.

Въпросът за срока на годност

Което ни стига до срока на годност. Доколкото можехме да определим, нито една от трите нови специални солюбилизиращи компании не отпечатва „опаковани“ или „най-добри по“ дати на опаковката си. На своя уебсайт Swift Cup предполага, че „всички знаци сочат към МНОГО дълъг срок на годност на продуктите си, отчасти защото проучванията показват, че сушените в замразени храни продукти продължават години, ако се съхраняват в правилните условия. Това обаче е храна, а не фино ароматна и крехка напитка като кафето. В имейл Кент Шеридан от Voilà Coffee изчислява срок на годност за една година за екземплярите на неговата компания. Съвременното кафе на своя оживен, ангажиращ уебсайт предполага срок на годност от шест месеца за моментални туби за внезапно кафе. Starbucks печата най-добрите дати на своите Via пакети; по заключение бих предположил при едногодишен срок на годност.

Считам този проблем, тъй като често имаше драматични разлики в качеството и жизнеността между пробите от едно и също разтворимо средство, разлики, които не бихме могли да обясним лесно чрез предполагаеми изменения в качеството на зелените кафета. Възможно е (ако е спорно) предположението, че разликите в качеството, които открихме, може да бъде отчасти свързано с продължителността на времето, изминало между разтварянето и консумацията, засилено, може би, от вариациите в процедурите за опаковане. Кафе продуктите обикновено запазват ароматите по-добре, ако са опаковани в защитна атмосфера, обикновено азотен газ.

Купуване и смесване на Специални незабавни

Във всеки случай, купете най-доброто име с еднопосочно кафе от добър специализиран печене, разтворено от една от трите по-нови компании, изброени по-горе, надявайте се да няма проблеми в разтворимото предприятие и се доверете, че кафето е било опаковано добре и не е ' не седях в малките си тръбички или пликове за също дълго след като са били разтворени.

Намирането на гама от най-добрите от тези специални екземпляри вероятно означава да купувате в Интернет, въпреки че местният ви специализиран пекар може да произвежда и продава такъв.

Последен намек: смесете своя миг с вода, загрята до по-ниска температура за приготвяне на зелен чай, а не до температура за приготвяне на кафе -със сигурност да не кипне. Белезите от рязко дърво и сол, които толкова често намираме за нежелателни в някои моменти, бяха малко по-малко интензивни, когато смесихме проби с вода, загрята до около 160 ° F до 175 ° F (70 ° C до 80 ° C), а не с по-гореща вода.

И дръжте вашите незабавни пакети хладни и сухи. Обработката не прави тези елементи неразрушими.

Нашият незабавен протокол

Повечето специални екстракти се дехидратират чрез вариации при сушене чрез замразяване (концентрираното кафе е замразено, прахообразно, фрагментите се пресяват, след това се подлагат на нежна топлина и вакуум, за да се изпари водата, останала в кафето). Тези сушени чрез замразяване кафета се опаковат в епруветки или пликове, в които има около 5 грама разтворим прах. От друга страна, Starbucks Via е изсушен със спрей (кафеният концентрат се намалява до мъгла, която се спуска през кула с нагрят въздух, докато изсъхне). Starbucks смесва това прахообразно кафе с много фино смляно печено кафе в 3.3-грамови пликове, подобни на туба.

Кутия с еднократно сервирано разтворимо кафе от Swift Cup. С любезното съдействие на Swift Cup.

Както Starbucks, така и специалните екземпляри изискват смесване на съдържанието на тези 5- до 3,3-грамови еднократни пакети с 8-10 унции вода. За нашите тестове се спряхме на 8,5 унции (250 cl). Когато тествахме екземпляри, продавани в буркани (всички те са замразени), претеглихме 5 грама, със същото тегло, което се съдържа в специалните замразени пакети със замразяване.



mccafe лате аромати

Всичко е за очакванията

Последна перспектива за компромис между удобство / качество. При нашите оценки на рейтингите сравнявахме незабавни кафета, макар и прясно смесени разтворими кафета, с прясно изпечени кафета с пълнозърнест боб, приготвени в близост до идеални обстоятелства. Колегата ми Джейсън Сарли изтъква очевидното: Често не изпитваме кафе при такива идеални обстоятелства. Изплюваме нечия къща, смесена от изолиран дозатор за кафе в чаша час или два, след като се приготви на търговско оборудване. Може би прясно смесената прясно смесена Етиопия е привлекателна алтернатива. Другата ми колежка Ким Уестерман често лагерува със семейството си и за нея дъното на тези кафета беше колко удовлетворително си представяше, че ги дегустират в мъглива северна Калифорния сутрин след нощ, прекарана в слушане на шумоленето на чисти миещи мечки. Сред тримата, предполагам, че бях по-неподвижният. Вече не правя лагер много и пия по-голямата част от кафето си вкъщи или в Преглед на кафето лаборатория от 92 кафета, останали от отзиви.

Така че можех да се разваля. Джейсън и Ким може да са по-малко, и може да сте склонни да претегляте с тях и да прецените, че най-доброто от тези специални екземпляри е доста полезно, когато оптималната ви частна инфраструктура за кафе се провали.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese